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Sa chair blanche et son chapeau rond emblématique font du champignon de Paris l’un des champignons les plus connus au monde et le plus consommé également. Son nom porte à confusion. En effet, les champignons de Paris auraient des origines égyptiennes. Des dessins de la forme de ce champignon ont été trouvées sur les murs des tombeaux des pharaons. Par la suite, on trouve ces champignons chez les romains qui les utilisaient dans leur cuisine. C’est dans les années 1810 que la culture du champignon a commencé en France dans les jardins du roi Louis XIV à Versailles. Puis a été transférée dans les carrières au sud de Paris pour bénéficier d’un climat frais et constant (15 °C). La culture du champignon continuera à se développer, mais sous le règne de Napoléon et cette fois-ci dans les catacombes de Paris, d’où le nom très célèbre de ce champignon. L’arrivée de la construction du métro dans la capitale a mis fin à la culture du champignon de Paris dans les carrières parisiennes. Sa culture a été transférée dans la région du Val de Loire dans les années 1895. Après un peu d’histoire, passons à la conservation champignon Paris.
Conservation champignon Paris
Pour conserver au mieux les champignons de Paris, il faut d’abord savoir les choisir. En effet, la qualité de chaque champignon est primordiale pour sa conservation.
Comment choisir les champignons de Paris
Tout d’abord éviter l’achat des champignons qui sont conditionnés dans des barquettes et enveloppés dans des films en plastique. Ils sont souvent en mauvais états et on ne peut pas contrôler ce qu’il y a dans le fond de la barquette. Voici quelques indications pour bien choisir vos champignons :
- Préférez des champignons qui sont proposés à la vente en vrac,
- Les champignons doivent avoir une belle couleur blanche ou légèrement rosée,
- Le chapeau doit être le plus possible refermé sur le pied ou bien légèrement ouvert,
- Les lamelles du champignon doivent être claires. Si les lamelles sont brunes, cela montre que les champignons ont été cueillis depuis de nombreux jours.
Comment conserver les champignons de Paris ?
Les champignons de Paris doivent être consommés rapidement. Mais on peut les conserver environ 3 à 4 jours au réfrigérateur. Voici quelques indications sur la conservation, mais avant cela, veillez bien sûr à bien les nettoyer :
- Placez les champignons de Paris dans un sac en papier et mettez-le dans le bac à légumes,
- Ne mettez pas les champignons dans des sacs de conservation en plastique, ils s’abimerons très vite à cause de l’humidité,
- Vous pouvez envelopper les champignons dans du papier ménage ou dans un torchon propre. Les mettre dans une boite de conservation avant de les placer dans le bac à légumes,
- Vous pouvez également congeler les champignons, mais il faut d’abord les faire blanchir 2 à 3 minutes à l’eau bien bouillante. Égouttez-les bien, puis mettez-les sur un plateau en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas et ainsi ne collent entre eux. Mettez-les au congélateur approximativement 1 h le temps de durcir. Vous pouvez ensuite les rassembler dans un sac de congélation.
- Vous pouvez par ailleurs faire sauter les champignons dans une poêle, le temps qu’ils rendent toutes leur eau. Les laisser bien refroidir avant de procéder à leur congélation comme indiquer ci-dessus.
À noter que même si les champignons commencent à devenir noir, on peut toujours les consommer !
Comment manger les champignons de Paris
Les champignons de Paris se consomment crus ou bien cuits. Vous pouvez les éplucher ou bien garder la peau. Avant de les utiliser, il suffit de couper la partie abimée du pied, ensuite découper les champignons en fonction de vos besoins. Pour éviter que les champignons noircissent après la découpe, arrosez-les avec du jus de citron.
Les champignons de Paris se prêtent à de nombreuses recettes. Vous pouvez les faire farcir, les faire mijoter, les faire griller ou encore les faire poêler. Vous pouvez les ajouter dans vos recettes de gratins, de tartes, de quiches ou bien réaliser des soupes ou des veloutés. Les champignons de Paris sont aussi utilisés pour réaliser des sauces à base de crème, de beurre ou de citron. Le choix est large et les possibilités sont infinies, il suffit de laisser libre cours à son imagination.
Recette à base de champignons
- Buternut farcie aux champignons et parmesan
- Tarte champignons, une recette qui sent bon l’automne
- Poulet à la crème et aux champignons
Comment aimez-vous déguster vos champignons de Paris ? Partagez avec nous vos idées de recettes dans les commentaires 😉
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
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Merci encore de ces informations, j’adore les champignons de Paris mais ils sont tellement fragiles, si l’on ne les consomme pas rapidement.
Oui, il est vrai qu’il faut les consommer rapidement, mais si on trouve des bien frais, on peut les conserver environ 3 jours au frigo 😉