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On l’appelle le dinosaure des rivières ou encore le poisson aux œufs d’or. L’esturgeon fait partie de l’une des familles de poisson les plus anciennes et qui est encore en vie. C’est un animal préhistorique très prisé pour ses œufs qu’on appelle communément caviar. Il existe différentes qualités de caviar selon les espèces, mais celui qui arrive en haut de la liste reste le caviar du béluga (baleine blanche) qui est le plus cher au monde. Mais comment manger du caviar ?
Où acheter du caviar
La production de caviar demande beaucoup de moyen et surtout de temps. En effet, il faut attendre environ 3 ans avant de savoir si l’esturgeon est un mâle ou une femelle. Puis de 7 ans à des fois plus de 20 ans pour certaines espèces comme le béluga pour pouvoir récolter les œufs. C’est pour cette raison que le prix du caviar reste très élevé. C’est le deuxième produit le plus cher au monde après le safran. Et c’est bien sûr cela qui fait de lui un mets de luxe réservé depuis longtemps à l’élite.
Cependant, depuis les années 2000, de nombreuses fermes d’élevage ont commencé à se développer et proposent ainsi du caviar avec un goût à priori très proche du caviar des poissons sauvages, mais à des prix de plus en plus abordables. On trouve maintenant du caviar même dans les supermarchés et sous la marque distributeur pour quelques dizaines d’euros les 10 ou les 15 g.
On peut acheter du caviar directement chez certains producteurs, sur des sites spécialisés en ligne, dans les épiceries fines et même dans les supermarchés. Dans ces derniers, on le trouve bien mis en évidence lors des fêtes de fin d’année.
Comment manger du caviar
Comment manger du caviar ?
Le caviar est un produit de luxe qui demande une certaine connaissance pour le déguster et profiter pleinement de son goût. Mais pas de panique, ici on vous révèle comment passer ce moment de dégustation et savourer votre bouchée au mieux.
- Après l’achat de votre caviar, conservez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur,
- Pour déguster le caviar, il faut le faire monter légèrement en température pour libérer ses saveurs et ses arômes. Alors, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante 15 minutes avant de commencer à le déguster,
- Ouvrez la boite de caviar juste avant de servir,
- Il est très important de ne pas déguster le caviar avec des cuillères en métal ou encore en argent. Ce genre de métaux oxydent le caviar et le goût sera altéré. Préférez plutôt des cuillères en bois, en inox ou des petites cuillères de nacre.
- Dégustez le caviar en apéritif ou bien en début de repas. Il faut avoir le palais neutre pour profiter pleinement de la saveur,
- La façon la plus traditionnelle pour déguster le caviar reste la dégustation à la royale. Pour cela, mettez environ 3 à 5 g de caviar sur le dos de votre main, entre le pouce et l’index, poing fermé. Puis mangez directement le caviar qui sera légèrement tiédi avec la chaleur de la peau,
- Prenez ensuite le temps de rouler les œufs sous le palais pour découvrir et apprécié leur texture puis laissez-les éclatez pour découvrir leurs saveurs.
À noter que la surpêche de l’esturgeon a conduit à sa quasi-disparition dans les rivières. C’est pour cela qu’il est officiellement interdit à la pêche depuis 1998 et que les fermes d’élevages se multiplient. Et parmi les plus gros producteurs de caviar au monde, on trouve la Chine avec quelque 30 tonnes de caviar produit, l’Italie puis la France.
Comment aimez-vous déguster le caviar ? Seul ou avec des recettes ? Dites-nous tout dans les commentaires 😉
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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