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L’une des recettes les plus préparés pendant les grandes occasions au Maroc est la Rfissa au poulet. C’est un plat traditionnel très relevé en goût et bien enrichissant. Il est souvent dégusté en hiver car les épices utilisées réchauffent l’organisme et lui donne de l’énergie.
Pour préparer la Rfissa, on a besoin :
- De poulet
- D’oignons
- D’ail
- Du fenugrec
- Du persil ou coriandre frais et quelques épices.
La rfissa est généralement servi soit avec du Meloui ( crêpe marocaine) de la Harcha ( galette de semoule marocaine ) ou bien du pain rassis. Cela dépend de chaque région du Maroc.
Découvrez ma recette de Rfissa au poulet
Rfissa au poulet, le poulet à la marocaine !
Rfissa au poulet
Aujourd'hui, je vous propose ma recette de rfissa au poulet. Il existe de nombreuses façons de faire cette recette traditionnelle marocaine mais la base des ingrédients est toujours la même.
Portions 6 personnes
Ingrédients
Pour Rfissa
- 1 poulet entier environ 1 kg 300
- 5 gros oignons
- 6 gousses d'ail pelées et râpées
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de poivre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de ras alhanout mélange d'épices marocain
- 2 cm de gingembre frais râpé ou bien 1 cuillère à soupe en poudre
- 1 cuillère à soupe de coriandre en graines réduites en poudre facultatif
- De l'huile d'olive
- 1 bouquet de persil ou coriandre
- 50 g de graines de fenugrec
Pour les malwi
- 600 g de farine
- 1 cuillère à café rase de sel
- 240 ml d'eau tiède
- 100 g de beurre
- 30 cl environ d'huile
- 100 g environ de semoule extra fine
Instructions
Préparation des meloui
- Je vous invite à voir la méthode de préparation dans mon ancien article juste ici.Pour une meilleure organisation, commencez par préparez la pâte à malwi et pendant le temps de repos, profiter pour avancer sur la préparation de la rfissa,
Préparation de la rfissa
- La veille, lavez les graines de fenugrec et faites-les tremper dans de l'eau filtrée ou bien minérale,
- Dans un saladier mélangez ensemble toutes les épices : le sel, ras al hanout, le curcuma, le gingembre râpé ou à défaut en poudre, la coriandre en poudre, l'ail râpée et un bon filet d'huile d'olive,
- Badigeonnez le poulet avec ce mélange et laisser poser minimum 2 h avant de passer à la cuisson. L'idéal est de faire cette étape la veille pour permettre au poulet de bien absorber toutes les épices,
- Pelez les oignons et coupez-les en petits dés,
- Versez un bon filet d'huile d'olive dans un fait tout ou une cocotte,
- Ajoutez-les dés d'oignons et faites revenir environ 5 minutes à feu doux,
- Ajoutez ensuite le poulet et faites le revenir quelques minutes en le retournant de temps en temps,
- Ajoutez environ 40 cl d'eau,
- Attacher le bouquet de persil ou coriandre avec un fil alimentaire et ajoutez-le ainsi que les graines de fenugrec égouttées dans la cocotte,
- Couvrez et laisser cuire 30 minutes,
- Allumez le four pour le préchauffer à 180 °C
- Au bout de 30 minutes, retirez délicatement le poulet de la sauce et laisser cette dernière cuire à feu doux encore 10 minutes. Veillez à ce qu'il reste assez de sauce pour pouvoir bien arroser les meloui. Au besoin ajoutez de l'eau dans la cocotte,
- Mettez le poulet dans un plat qui va au four et enfournez-le environ 30 minutes pour terminer la cuisson et également pour le rôtir,
- Pendant ce temps-là commencez la cuisson des meloui,
Le dressage
- Effeuillez les melouis et coupez-les grossièrement en petits morceaux,
- Mettez les morceaux de malwi dans un grand plat creux,
- Au centre déposez le poulet rôti,
- Arrosez généreusement avec la sauce et laisser poser 5 minutes le temps que les malwi absorbent cette dernière avant de passer à la dégustation.
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Et vous quelle est votre recette marocaine préférée ?
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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