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Le mois du ramadan est bien là. Pendant ce mois, de nombreuses recettes sont préparées spécialement pour être dégustées après la rupture du jeûne et pour les collations du soir. Parmi elles, on trouve la recette de sellou marocain ou sfouf marocain. Le nom diffère selon les régions.
Sellou marocain ou sfouf c’est quoi ?
Sellou est un délicieux mélange d’ingrédients soigneusement choisis pour leurs richesses en bons nutriments et en vitamines. On y trouve en général, des sésames, des amandes, de l’anis, du miel et de la farine. Le tout est lié soit avec du beurre soit avec une huile végétale.
La farine, les graines de sésame et les amandes sont torréfiées pour libérer au maximum leur saveur et ensuite mixées. On prépare ensuite un mélange de beurre fondu et de miel qui permet de lier tous les ingrédients entre eux. La quantité du miel et du beurre ajouté dépend de la texture qu’on souhaite avoir. Plutôt grumeleuse ou plutôt compacte.
Bien que la base est toujours la même, le goût du sellou n’est jamais le même d’une famille à une autre. Il y a toujours cette petite touche personnelle qui rend la recette unique.
Découvrez ma recette de Sellou ou Sfouf Healthy
Sellou marocain
Ingrédients
- 120 g de graines de sésame
- 70 g de mélange de fruits secs : noix, amande et noix du brésil vous pouvez utiliser un seul fruit sec à la place du mélange
- 1 cuillère à soupe de graine d'anis
- 50 g de farine de kamut
- 50 g de flocons d'avoine
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de graine de nigelle facultatif
- 1 graine de gomme arabic facultatif
Instructions
- Allumez le four pour le préchauffer à 180 °C
- Commencez par réduire en poudre les flocons d'avoine. Mettez-les ensuite avec la farine de Kamut sur une plaque qui va au four et faites-les torréfier environ 15 minutes le temps qu'il soit bien dorés. Il faut remuer régulièrement pour éviter que les deux farines ne brule. Cette étape demande beaucoup d'attention, alors soyez patients 😉 Ensuite débarrasser sur un plat et laisser refroidir,
- Faites la même opération avec les graines de sésame et le mélange de fruits secs. Cela prend moins de temps que les farines, environ 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Laissez ensuite refroidir,
- Garder une petite poignée de fruits secs et 4 cuillères à soupe de graines de sésame de côté,
- Mixez ensuite, le restant de graines de sésame et fruits secs jusqu'à l'obtention d'une texture liquide équivalente à du beurre de cacahuète.
- Réduisez les graines d'anis, les graines de nigelle et la gomme arabique en poudre,
- Dans un grand saladier, réunissez les farines torréfiées, les graines de sésame et les fruits secs non mixés, la cannelle, le sel, la gomme arabique, les graines de nigelle ainsi que l'anis en poudre. Mélangez le tout,
- Ajoutez le miel et le mélange de graines de sésame et fruits secs réduits en purée,
- Mélangez bien le tout à l'aide d'une spatule ou bien avec les mains. Servez dans une assiette et décorez avec quelques amandes et noix.
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Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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Je n’ai jamais eu l’occasion de déguster de sellou mais je suis persuadée que j’apprécierais, j’aime tous les ingrédients qui le compose hihihi !!! Il faudrait que je prenne le temps d’en faire un pour me donner raison 😉
Agréable fin de semaine. Bizh. Viviane
Ah, oui je pense que tu vas bien aimé. Allez il faut te donner raison hihi.
Merci beaucoup pour ta visite.
Belle journée à toi
je rejoins Viviane, je n’en ai jamais mangé ! à quel moment est-ce le mieux pour le déguster ? au petit déjeuner, au goûter ? au dîner ? on le mange tel quel – sans rien rajouter… un petit yaourt au lait de brebis me tenterait bien.
merci pour cette nouvelle recette
Généralement, on le mange en collation ou alors il peut constituer un petit déjeuner complet en l’accompagnons d’un yaourt comme vous dites ou une compote 😉
Moi non plus je n’ai jamais essayé mais ce doit-être délicieux. Et ta version healthy me tente bien
Je pense que tu vas bien aimer en plus avec ses quantités ça ne prend pas beaucoup de temps à faire 😉