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Tfaya est une recette marocaine à base d’oignons et de raisins secs caramélisés qu’on vient rehausser avec des épices dont la cannelle. C’est une recette sucrées salée qu’on prépare généralement pour accompagner une version du couscous. On parle alors de Couscous Tfaya.
On peut l’utiliser également pour accompagner d’autres recettes marocaines comme le poulet rôtis ou de la viande.
La préparation de cette délicieuse recette reste très simple à condition de respecter le temps de cuisson. En effet, une fois tous les ingrédients réunis et mélangés, il faut laisser cuire le tout à feu très doux en moyenne une heure et demie tout en pensant à remuer de temps en temps pour permettre une caramélisation et une cuisson homogène.
Pour faire Tfaya on a besoin de :
- D’oignons
- De raisins secs
- De la cannelle
- Du gingembre
- Du poivre
- Du sel
- Des pistils de safran
- Du beurre
Découvrez ma recette de couscous Tfaya
Couscous oignons raisins secs poulet - Le couscous Tfaya
Ingrédients
Pour Tfaya
- 6 oignons de taille moyenne
- 200 g de raisins secs
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café rase de poivre
- 1/2 cuillère à café de sel
- Quelques pistils de saafran
- 20 g de beurre
Pour le couscous
- 250 g de grains de couscous fin
- 400 g de blanc de poulet ou autre morceaux de votre choix
- 2 oignons
- 200 g de pois chiches en conserve
- Quelques pistils de safran
- 1/2 cuillère à café rase de poivre
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 bon filet d'huile l'olive
Pour la décoration
- 2 oeufs
- 50 g d'amande effilées
Instructions
On commence par la préparation de la recette Tfaya
- Pelez les oignons, coupez-les en deux puis en lamelle ni trop fines ni trop épaisses,
- Dans un fait tout ou marmite, faites fondre à feu moyen le beurre et ajoutez les oignons coupés,
- Faites revenir 2 à 3 minutes puis ajoutez les épices : les pistils de safran, le poivre, le sel, le gingembre et la cannelle. Mélangez, baissez le feu et laissez cuire environ 20 minutes à couvert tout en remuant de temps en temps pour vérifier que les oignons ne colle pas,
- Au bout de 20 minutes environ ajoutez les raisins secs, mélangez bien, couvrez votre marmite et laisser caraméliser environ 1 heur en pensant à remuer de temps en temps. Il est très important de faire la cuisson à feu très doux. À titre d'exemple, j'ai des plaques vitro céramique qui vont de 1 à 9, pour démarrer la cuisson j'ai mis sur 7 puis j'ai baissé à 3. Vous devez obtenir une préparation caramélisée et pas liquide,
On prépare le couscous
- Pendant le temps de cuisson de la Tfaya on s'attaque au couscous et à la sauce
- Pelez les oignons, coupez-les en deux puis en fines lamelles,
- Mettez les oignons dans un fait tout avec l'huile d'olive et faites revenir 4 à 5 minute à feu moyen,
- Ajoutez les blanc de poulet coupé en gros morceaux et faites revenir à couvert environ 10 minutes,
- Ajoutez les épices : sel, poivre, gingembre, pistils de safran et les pois chiches,
- Couvrez à hauteur avec de l'eau et faites cuire environ 30 minutes à feu doux,
- Préparez la semoule selon les indications sur le paquet à la dernière minutes pour qu'elle soit encore chaude lors du service,
La décoration
- Faites cuire les œufs
- Faites torréfier les amandes effilée dans un four préchauffé à 180 °C
L'assemblage
- Dans un grand plat creux, commencez par mettre la semoule,
- Ajoutez dans le centre le poulet cuit avec les oignons et les pois chiches. Arrosez la semoule avec un peu de sauce,
- Couvrez le tout avec la Tfaya et décorez avec les mandes effilées torréfiées et les œufs coupés en deux. À déguster bien chaud 😉
Défi culinaire entre blogueurs
Avec cette recette je participe à la nouvelle édition du défi Foodista Challenge.
Et elle a choisi comme thème : « Les mille et une nuits ».
Je vous invite sans plus attendre à découvrir les recettes des autres participante à ce joli défi culinaire :
1. Sofia du blog « Plume & Prose »
2. Fabienne du blog « Famoh »
3. Viviane du blog « Quoi qu’on mange »
4. Mahjouba du blog « M’S Foood »
5. Assia du blog « Gourmandise Assia »
6. Catalina du blog « le blog de Cata »
7. Vanessa du blog « Popote de Petit Bohnium »
8. Soulef du blog « Amour de Cuisine »
9. Meriem du blog « La Casbah des Délices »
10. Marion du blog « Marmotte cuisine…tradi ! »
11. Annyvonne du blog « Les délices de Thithoad »
12. Michelle du blog « Plaisirs de la Maison »
13. Coco de Nice du blog « Cuisine en folie »
14. Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand »
15. Cali du blog « J’ai toujours aimé le jaune moutarde »
16. Virginie du blog « Ça ne sent pas un peu le brulé là ? »
17. Hélène du blog « Keskonmangemaman »
18. Amina du blog « healthylicious hkfr »
19. Natalia du blog « Sucre et épices »
20. Loubna du blog « Cuisine-Test »
21. Ponpon du blog « La cuisine de Ponpon »
22. Valérie du blog « Les Délices de Reine Feuille »
23. Zika du blog « Cuisine de Zika »
24. Yolande du blog « Les petits plats de Patchouka«
25. Arthur du blog « LacLac ! » (la cuisine sans lactose)
26. Brigitte du blog « Les filles à table »
27. Ilhem du blog « Les délices de Kenza »
28. Delphine du blog « Oh la gourmande Del »
29. Valérie du blog « 1.2.3.Dégustez »
30. Samar du blog « Mes Inspirations Culinaires »
31. Christine du blog « Pause Nature »
32. Natly du blog « Une cuisine pour Voozenoo »
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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Hum, j’en ai l’eau à la bouche
Merci, c’est vraiment une recette très délicieuse et originale ^-^
Contrairement à moi, l’Homme apprécie les plats sucré/salé et il devrait se régaler de ce délicieux couscous tfaya que je découvre avec intérêt. Mais comme tu sembles avoir le même palais que moi, je goûterais volontiers, d’autant que toutes ces saveurs font bien envie en fait !
Belle journée Loubna. Bizh. Viviane
Merci Viviane,
C’est vraiment une recette à découvrir et qui peut initier un peu au sucré / salé ^-^
Belle journée à toi, bisou
Oh comme ce plat est magnifique et à coup sûr absolument délicieux et savoureux.
Merci ma douce Loubna d’avoir accepté de faire partie de cette aventure que tu as honoré à merveille avec cette recette des plus alléchantes.
C’était avec grand plaisir. Bravo pour le choix de ce thème bien inspirant 😉
Bravo Loubna, ton coucous tfaya donne bien envie! Bises.
Merci beaucoup Fabienne ^-^
Belle journée à toi,
Bisou
J’adore le couscous tfaya j’en ai mangé plus d’une fois chez nos voisines marocaines et ce sucré salé est délicieux ! bravo
C’est tellement bon (づ｡◕‿‿◕｡)づ
Belle journée à toi
Une découverte bien gourmande pour moi!
C’est bien délicieux ^-^
Merci pour ta visite (づ｡◕‿‿◕｡)づ
excellent ton couscous
bisous
Merci beaucoup (づ｡◕‿‿◕｡)づ
c’est un plat superbe et c’est délicieux tant pour les yeux que pour les papilles
Oui j’aime beaucoup (づ｡◕‿‿◕｡)づ
Belle journée à toi,
une jolie recette qui pique la curiosité
merci pour ce beau partage sur un très beau thème
bisous et bonne fin de journée
C’est un plaisir ^-^
Merci pour ta visite. Bisou
Un bon couscous riche en saveurs et bien gourmand
Merci, oui c’est très bon ^-^
Une très jolie recette bien savoureuse et originale !
Bonne journée, bises.
Merci beaucoup. C’est une recette qui est beaucoup faites pour des occasions festives ^^
Belle journée à toi, bisou
Un plat qui va nous régaler !!
On est friand de sucré/salé à la maison.
Bisous
Coucou Natly,
Je suis ravie que cette recette te plaise.
Bisou et bonne semaine,