Réussir ses pâtisseries sans sucres ajoutés
La crème pâtissière est l’une des crèmes les plus utilisée et appréciée dans la pâtisserie française. Elle a une texture ferme et à la fois fondante qui nous permet de garnir différents desserts comme les milles feuilles, les choux, les éclaires, les saints-honorés, les salambo… Pour certain gâteau (comme les éclairs au chocolat), il faut aromatiser celle-ci. Voici comment faire une crème pâtissière au chocolat.
Les origines de la crème pâtissière au chocolat
Il semblerait que cette crème a été créée par François Massialot dans les années 1690. Ce dernier a travaillé en tant que chef cuisiner pour de nombreuses cours et il a laissé différents ouvrages de recette de cuisine tel que :
- Nouvelle Instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits
- Le cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toutes sortes de repas en gras et en maigre
- La meilleure manière des ragoûts les plus délicats et les plus à la mode
Tous ses ouvrages font l’objet d’une conservation patrimoniale mise en place par la BNF et les éditions Hachette Livre.
Après ces quelques lignes d’histoire place à de la gourmandise. La recette la plus courante de la crème pâtissière est celle aromatisé avec de la vanille. Cependant, on trouve de nombreuse variantes à base de citron, de café, de chocolat… Chaque pâtissier professionnel ou amateur y va de son savoir et de son goût.
Voici des choux fourrés avec la crème que j’ai réalisée
une crème pâtissière au chocolat
Découvrez ma recette de crème pâtissière
Crème pâtissière au chocolat
Ingrédients
- 500 g de lait entier
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide ou une gousse de vanille
- 40 g de maïzena
- 50 g de sucre de palmier
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 100 g de chocolat noir pâtissier
Instructions
- Mettez le lait à chauffer et pendant ce temps-là :
- Dans un saladier, fouettez ensemble à l'aide d'un fouet manuel, le sucre, les jaunes d'œufs et les œufs entiers,
- Ajoutez l'extrait de vanille, le cacao en poudre et la maïzena tamisée pour éviter les grumeau et mélangez de nouveau,
- Dès que le lait bout ajoutez-le à la préparation petit à petit sans cesser de fouetter,
- Versez la préparation dans la casserole et remettez-la sur le feu moyen. Faites épaissir la crème sans jamais cesser de mélanger,
- Dès que vous voyez des bulles apparaitre, continuer à cuire 1 minute pas plus et retirez du feu,
- Continuez à mélanger quelques secondes puis versez la crème dans un plat à gratin pour lui permettre de refroidir rapidement,
- Mettez un film alimentaire au contact de la crème pour éviter l'apparition d'une croute et laisser refroidir à température ambiante environ 1 h avant de la mettre au frigo,
- Une fois la crème bien refroidi, vous pouvez l'utiliser selon votre goût.
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Est-ce que ma recette vous à aider pour votre pâtisserie ? Quel gâteau avez-vous réalisé ? Dites-moi tout dans les commentaires !
Réussir ses pâtisseries sans sucres ajoutés
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Très bonne recette pour toute la famille !
Quelle délicieuse recette
Merci ^-^