VEED Paquet de 12 moules en Corne de crème de Cannoli en Acier Inoxydable pour Rouleau de crème pâtissière
12,69 €La crème pâtissière est l’une des crèmes les plus utilisée et appréciée dans la pâtisserie française. Elle a une texture ferme et à la fois fondante qui nous permet de garnir différents desserts comme les milles feuilles, les choux, les éclaires, les saints-honorés, les salambo… Pour certain gâteau (comme les éclairs au chocolat), il faut aromatiser celle-ci. Voici comment faire une crème pâtissière au chocolat.
Les origines de la crème pâtissière au chocolat
Il semblerait que cette crème a été créée par François Massialot dans les années 1690. Ce dernier a travaillé en tant que chef cuisiner pour de nombreuses cours et il a laissé différents ouvrages de recette de cuisine tel que :
- Nouvelle Instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits
- Le cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toutes sortes de repas en gras et en maigre
- La meilleure manière des ragoûts les plus délicats et les plus à la mode
Tous ses ouvrages font l’objet d’une conservation patrimoniale mise en place par la BNF et les éditions Hachette Livre.
Après ces quelques lignes d’histoire place à de la gourmandise. La recette la plus courante de la crème pâtissière est celle aromatisé avec de la vanille. Cependant, on trouve de nombreuse variantes à base de citron, de café, de chocolat… Chaque pâtissier professionnel ou amateur y va de son savoir et de son goût.
Voici des choux fourrés avec la crème que j’ai réalisée
Découvrez ma recette de crème pâtissière
Crème pâtissière au chocolat
Ingrédients
- 500 g de lait entier
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide ou une gousse de vanille
- 40 g de maïzena
- 50 g de sucre de palmier
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 100 g de chocolat noir pâtissier
Instructions
- Mettez le lait à chauffer et pendant ce temps-là :
- Dans un saladier, fouettez ensemble à l'aide d'un fouet manuel, le sucre, les jaunes d'œufs et les œufs entiers,
- Ajoutez l'extrait de vanille, le cacao en poudre et la maïzena tamisée pour éviter les grumeau et mélangez de nouveau,
- Dès que le lait bout ajoutez-le à la préparation petit à petit sans cesser de fouetter,
- Versez la préparation dans la casserole et remettez-la sur le feu moyen. Faites épaissir la crème sans jamais cesser de mélanger,
- Dès que vous voyez des bulles apparaitre, continuer à cuire 1 minute pas plus et retirez du feu,
- Continuez à mélanger quelques secondes puis versez la crème dans un plat à gratin pour lui permettre de refroidir rapidement,
- Mettez un film alimentaire au contact de la crème pour éviter l'apparition d'une croute et laisser refroidir à température ambiante environ 1 h avant de la mettre au frigo,
- Une fois la crème bien refroidi, vous pouvez l'utiliser selon votre goût.
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Est-ce que ma recette vous à aider pour votre pâtisserie ? Quel gâteau avez-vous réalisé ? Dites-moi tout dans les commentaires !
Très bonne recette pour toute la famille !
Quelle délicieuse recette
Merci ^-^