Que faire avec un chou rouge ? 5 recettes faciles pour ne rien gaspiller

Vous avez acheté un chou rouge et, après une première salade, il vous en reste encore une bonne moitié ? Ce légume généreux permet de préparer plusieurs repas, sans avoir l’impression de manger toujours la même chose.

Cru, il apporte du croquant. Cuit doucement, il devient fondant et se marie très bien avec les pommes, les oignons et les épices. Il peut aussi garnir un wrap ou compléter une assiette de légumes et de céréales.

Voici cinq idées de recettes avec du chou rouge, pour utiliser aussi bien un chou entier qu’un morceau oublié dans le bac à légumes.

Comment préparer le chou rouge ?

Retirez les feuilles extérieures si elles sont abîmées, puis rincez le chou. Coupez-le en quatre et retirez la partie blanche et dure située à la base de chaque quartier.

La découpe dépend ensuite de la recette :

• Pour une salade, émincez les feuilles très finement : elles seront plus agréables à manger.
• Pour une cuisson mijotée, de fines lanières permettent d’obtenir une texture fondante.
• Pour une cuisson au four, gardez des quartiers avec un petit morceau du cœur pour maintenir les feuilles ensemble.

Un grand couteau bien aiguisé suffit. Si vous utilisez une mandoline, pensez au protège-doigts.

1. Salade de chou rouge, carotte et pomme

Une salade colorée, croquante et facile à préparer avec des ingrédients du quotidien. La pomme apporte une note légèrement sucrée qui équilibre le goût du chou.

Ingrédients pour quatre personnes, en accompagnement

• 300 g de chou rouge ;
• 2 carottes ;
• 1 pomme ;
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• 1 cuillère à café de moutarde ;
• du sel et du poivre ;
• quelques noix, facultatives.

Préparation

1. Émincez finement le chou rouge et déposez-le dans un saladier.
2. Ajoutez une petite pincée de sel et massez les lanières avec les mains propres pendant une à deux minutes pour les assouplir.
3. Épluchez les carottes et râpez-les. Coupez la pomme en fins bâtonnets.
4. Mélangez l’huile, le citron et la moutarde.
5. Réunissez les ingrédients, versez la sauce et mélangez soigneusement.
6. Laissez reposer une quinzaine de minutes au réfrigérateur avant de servir.

Pour varier : remplacez les noix par des graines de courge ou ajoutez quelques raisins secs.

Cette salade accompagne facilement une omelette, des pommes de terre ou du poulet façon KFC maison.

2. Chou rouge au Cookeo, au cumin et à l’anis

Si vous préférez le chou rouge bien tendre, le Cookeo est une option pratique. Sur le blog, j’ai déjà partagé une version avec de l’oignon, de l’ail, du cumin et des graines d’anis vert.

Les ingrédients de ma recette

• 1 chou rouge, de taille adaptée à la cuve ;
• 1 gros oignon ;
• 2 gousses d’ail ;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron ;
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
• 1 cuillère à café de cumin ;
• 1 cuillère à café de graines d’anis vert ;
• du sel et du poivre ;
• de l’eau, selon la quantité de chou et les indications de votre appareil.

Faites revenir l’oignon et l’ail avec l’huile en mode rissolage. Ajoutez le chou émincé, les épices, le vinaigre et l’eau nécessaire à la cuisson sous pression, en respectant le minimum de liquide et le niveau maximal de votre modèle.

Ma recette prévoit 15 minutes sous pression, hors préchauffage. La texture dépend notamment de l’épaisseur des morceaux : ajustez selon que vous aimez le chou légèrement ferme ou bien fondant.

Retrouvez la recette détaillée du chou rouge au Cookeo.

Pour le servir : accompagnez-le de riz, de semoule ou de pommes de terre. Quelques graines de sésame ajoutées dans l’assiette apportent une petite touche croquante.

3. Chou rouge mijoté aux pommes

Cette version se prépare dans une simple cocotte. Les pommes adoucissent le chou et deviennent fondantes au fil de la cuisson. Une recette agréable pour les repas d’automne et d’hiver.

Ingrédients pour quatre personnes, en accompagnement

• 600 g de chou rouge ;
• 2 pommes ;
• 1 oignon ;
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ;
• 150 ml d’eau pour commencer ;
• du sel et du poivre ;
• une petite pincée de cannelle, facultative.

Préparation

1. Émincez le chou et l’oignon. Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux.
2. Faites revenir l’oignon dans l’huile pendant quelques minutes.
3. Ajoutez le chou, les pommes, le vinaigre et l’eau.
4. Salez légèrement, poivrez et ajoutez éventuellement la cannelle.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes environ, en remuant de temps en temps.
6. Vérifiez régulièrement qu’il reste un peu de liquide. Ajoutez de l’eau si nécessaire et poursuivez jusqu’à obtenir la tendreté souhaitée.

Si le fond contient trop de liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle quelques minutes pour le laisser réduire.

Mon conseil : goûtez avant d’ajouter du sucre. Selon la variété choisie, les pommes peuvent suffire à adoucir le plat.

4. Quartiers de chou rouge rôtis au four

Pour changer des lanières, essayez le chou rouge en quartiers. Au four, les bords colorent tandis que l’intérieur s’attendrit. C’est une préparation simple, qui demande surtout de surveiller la cuisson.

Ingrédients pour quatre personnes, en accompagnement

• ½ chou rouge, soit environ 600 à 800 g ;
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• 1 cuillère à café de paprika doux ;
• du sel et du poivre.

Pour la sauce

• 1 yaourt nature ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• quelques brins de persil ;
• du sel et du poivre.

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante.
2. Coupez le demi-chou en quatre quartiers de taille proche. Conservez un peu du cœur pour maintenir les feuilles.
3. Disposez-les dans un plat et badigeonnez les faces d’huile d’olive.
4. Saupoudrez de paprika, de sel et de poivre.
5. Enfournez pour 35 à 45 minutes environ, en retournant délicatement les quartiers à mi-cuisson.
6. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Prolongez si le centre reste trop ferme et couvrez le plat si les bords colorent trop vite.

Mélangez les ingrédients de la sauce et servez-la avec le chou chaud.

Pour composer une assiette : ajoutez des lentilles cuites et quelques pommes de terre rôties.

5. Wraps de chou rouge, pois chiches et sauce au yaourt

Il vous reste seulement un petit morceau de chou ? Utilisez-le pour garnir des wraps. Son croquant contraste avec les pois chiches légèrement écrasés et la sauce.

Ingrédients pour quatre wraps

• 150 g de chou rouge ;
• 4 tortillas ;
• 250 g de pois chiches cuits et égouttés ;
• 1 carotte ;
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
• ½ cuillère à café de cumin ;
• du sel et du poivre.

Pour la sauce

• 1 yaourt nature ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• de la ciboulette ou du persil ;
• du sel et du poivre.

Préparation

1. Émincez très finement le chou et râpez la carotte.
2. Rincez et égouttez les pois chiches.
3. Faites-les revenir cinq minutes dans une poêle avec l’huile et le cumin. Écrasez-en une partie à la fourchette pour faciliter le garnissage.
4. Mélangez les ingrédients de la sauce.
5. Réchauffez les tortillas selon les indications du paquet.
6. Garnissez-les de sauce, de chou, de carotte et de pois chiches, puis repliez-les.

Pour utiliser les restes : remplacez les pois chiches par du poulet déjà cuit ou ajoutez quelques morceaux de légumes rôtis.

Si vous emportez les wraps pour le déjeuner, gardez la sauce à part jusqu’au moment de les manger pour éviter de détremper les tortillas.

Comment répartir un chou rouge entre plusieurs repas ?

Plutôt que de préparer une grande quantité d’une seule recette, vous pouvez répartir votre chou dès la découpe.

Voici un exemple pour 1 kg de chou rouge préparé, après retrait des parties abîmées et du trognon :

Vous obtenez ainsi trois préparations différentes avec le même légume. Préparez la salade et le plat mijoté, puis gardez la portion destinée aux wraps dans une boîte fermée au réfrigérateur pour un prochain repas.

Les pommes et les carottes servent dans plusieurs recettes : cela permet aussi de limiter les achats d’ingrédients utilisés une seule fois.

Questions fréquentes sur le chou rouge

Peut-on manger le chou rouge cru ?

Oui. Il se prépare notamment en salade ou en garniture de sandwich. Retirez les parties dures, rincez-le et émincez-le finement pour rendre sa texture plus agréable.

Faut-il blanchir le chou rouge avant de le cuisiner ?

Ce n’est pas indispensable pour les recettes proposées ici. Vous pouvez le faire mijoter directement, le cuire au Cookeo ou le rôtir au four. Pour une salade, une découpe fine et un court massage avec un peu de sel permettent de l’assouplir.

Que faire avec un reste de chou rouge déjà cuit ?

Servez-le avec du riz et un œuf, ajoutez-le à une poêlée de pommes de terre ou glissez-en une petite quantité dans un wrap. S’il contient beaucoup de jus, égouttez-le avant de l’utiliser comme garniture.

Comment adoucir son goût ?

Associez-le à de la pomme ou à de la carotte. La cuisson mijotée permet également d’obtenir une saveur plus douce et une texture fondante. Pour une salade, une sauce au yaourt constitue une autre option.

Et vous, vous préférez le chou rouge cru et croquant ou cuit et fondant ? Partagez votre recette préférée en commentaire !