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Je continue ma série de recettes de tajine marocain. Je suis convaincue maintenant que la cuisson lente et à base température est la technique idéale pour faire ressortir les saveurs de chaque ingrédient. Cette période de confinement a du bon. Je prends vraiment le temps de bien faire les choses et surtout de bien choisir ce que je mets dans mon assiette. Et pour cette nouvelle recette de tajine, j’ai choisi de faire un tajine de crevettes et calamars à la marocaine.
Le secret du tajine
Le secret du tajine qui est le plat de forme conique dans lequel on cuit. C’est de cuire à feu doux voir très doux. Pour les puristes, ce sera sur le charbon de bois dans un tajine en terre cuite.
En fait plus vous laissez le tajine cuire lentement, plus les saveurs vont se développer. C’est un peu comme quand on fait du pain à l’ancienne et avec du levain naturel, le secret réside dans le temps que dure le pétrissage pour faire ressortir les arômes et le temps de lever.
Plat à tajine et plaque vitrocéramique comment faire ?
Personnellement, j’ai un tajine en terre cuite et des plaques de cuisson électrique. Ces dernières ne sont pas compatibles avec ce type de matériau. Alors j’ai trouvé une solution. J’utilise une plaque métallique pour éviter un contact direct entre mes plaques de cuisson et mon tajine. De cette façon, on peut profiter pleinement de ce plat sans prendre le risque d’abîmer le plat tajine ou les plaques.
Découvrez la recette de tajine de crevettes et calamars à la marocaine
Pour ce tajine, j’utilise toujours les mêmes bases que dans mes précédentes recettes :
- Du citron confit, ingrédient qui se trouve souvent dans les meilleurs tajines (sauf celui dans le tajine de ketfta)
- Des oignons, de l’ail, du persil
- Quelques épices somme tout classique, sel, poivre,
- Et bien sûr de l’huile d’olive
Pour rendre ce tajine original, j’ai rajouté ma petite touche personnelle :
- Des fruits de mer : calmar et crevette
- En épices du paprika
- Le jus d’un citron
- Et quelques feuilles de laurier sauce du jardin (mon mari va me faire la tête, il ne restera bientôt plus une seule feuille dans son laurus nobilis)
Et voici le résultat :
Et ci-dessous, le détail de l’opération :
Tajine de crevettes
Equipements nécessaires
- Un plat tajine
Ingrédients
- 200 g de crevettes crues
- 200 g de blancs de calamar prêt à cuisiner
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 poivron vert
- 4 grosses tomates fraîches si la saison le permet À défaut 400 g de tomate pelées en conserve
- 1 citron confit
- Un poignée d'olives
- 1 citron pour le jus
- Quelques feuilles de laurier sauce
- Quelques feuilles de persil ou coriandre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Du sel selon votre goût
- De l'huile d'olive
Instructions
La marinade
- Si vous avez le temps, faites mariner les fruits de mer la veille ou à défaut minimum 1 h avant de commencer la cuisson,
- Dans un saladier, mélangez ensemble les épices : paprika, poivre, curcuma et le sel selon votre goût. Ajoutez le jus d'un citron pressé, un bon filet d'huile d'olive et les feuilles de persil ciselées. Mélangez bien,
- Décortiquez les crevettes et coupez les blancs de calamar en rondelles pas trop fines. Mettez ces deux ingrédients dans le saladier avec la marinade. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer avant de passer à la cuisson du tajine,
La cuisson du tajine
- Faites chauffer le plat tajine sur feu doux avec de l'huile d'olive
- Pelez l'oignon et les gousses d'ail. Coupez-les en deux et émincez-les finement. Ajoutez-les ensuite dans le tajine et faites revenir 5 minutes environ,
- Épépinez les poivrons et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les dans le tajine et laissez revenir encore 10 minutes,
- Ajoutez les tomates coupées en tous petits morceaux et les feuilles de laurier et laissez mijoter environ 20 en remuant de temps en temps,
- Ajoutez les fruits de mer avec la marinade. Mélangez le tout délicatement.Ajoutez le citron confit coupé en 4, couvrez et laissez cuire 15 minutes environ,
- À déguster avec un bon pain fait maison ou bien de la semoule de blé complet 😉
Découvrez d’autres recettes de tajine :
- Tajine agneau légumes, la recette marocaine
- tajine poulet légumes avec carottes et pois chiches
- Tajine kefta oeuf ; Un classique de la cuisine orientale
Et vous quel est votre tajine préféré ? Dites-moi tout dans les commentaires !
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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uivez-moi sur :
trop bon le tajine, mais je ne connais pas encore celui avec des fruits de mer… A faire prochainement.
Il est délicieux également 😉