Tajine agneau légumes, la recette marocaine

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On continue la série des recettes de tajine marocain. En effet, je profite de cette période de confinement pour expérimenter la cuisson lente qui est l’un des secrets de la réussite d’un bon tajine à la marocaine. Pour cette fois, je prépare un traditionnel tajine agneau légumes, une variante de celui au poulet.

Le secret du tajine

Le secret du tajine qui est le plat de forme conique dans lequel on cuit. C’est de cuire à feu tout doux. Pour les puristes, ce sera sur le charbon de bois dans un tajine en terre cuite.

Mais rassurez-vous, il sera presque aussi bon avec une cuisson moderne.

Plat tajine traditionnel en terre cuite

Découvrez la recette de Tajine agneau légumes

Pour ce tajine, je suis partie sur une base assez classique :

• Du citron confit, ingrédient qui se trouve souvent dans les meilleurs tajines (sauf celui dans le tajine de ketfta)
• Des oignons, de l’ail, du persil
• Quelques épices somment tout classique, sel, poivre
• Et bien sûr de l’huile d’olive

Pour rendre ce tajine original, j’ai rajouté ma petite touche personnelle :

• Des courgettes
• En épices du paprika et du gingembre (que j’adore)
• Et quelques feuilles de laurier sauce du jardin (mon mari va me faire la tête, il ne restera bientôt plus une seule feuille dans son laurus nobilis)

Et voici le résultat :

Tajine agneau légumes

Et ci-dessous, le détail de l’opération :

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Tajine de courgette

Aujourd'hui, je vous propose une recette de tajine à base de courgette et de citron confit. Un délice qui nous fait voyager dans le pays des saveurs tout en restant à la maison.

Notes

Pour les personnes végétariennes ou végétaliennes, il suffi de retirer la viande de cette recette et de la remplacer par :

• Des pois chiches,
• Haricot rouge
• Semoule de blé complet ...

Type de plat Plat principal

Cuisine Marocaine

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 55 minutes

Portions 4 personnes

Auteur loubna

Equipements nécessaires

• Un tajine en terre cuite de préférence

Ingrédients

• 350 g de viande d'agneau ou celle de votre choix
• 3 courgettes de taille moyenne
• 1 citron confit
• 2 gros oignons
• 4 gousses d'ail
• 4 feuilles de laurier sauce
• Quelques feuilles de persil
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• Un bon filet d'huile d'olive

Instructions

• Commencez par chauffer le plat tajine avec de l'huile d'olive sur feu très doux,
• Pelez les oignons et les gousses d'ail,

  Coupez un oignon en deux puis en fines lamelles,

  Coupez le deuxième oignon et les gousses d'ail en gros morceaux,
• Faites revenir les lamelles d'oignons ainsi que les morceaux d'ail dans l'huile d'olive environ 3 à 4 minutes. Ajoutez la viande coupée en morceaux et faites-la revenir environ 5 minutes en la retournant de temps en temps,
• Lavez les courgettes, coupez les extrémités ensuite coupez-les en 3 dans le sens de la largeur puis en 4 dans le sens de la longueur,
• Entourez la viande avec les bâtonnets de courgettes,

  Ajoutez les gros morceaux d'oignon ainsi que le citron confit coupé en grosses lamelles,
• Ajoutez les feuilles de laurier ainsi que les épices : le sel selon votre goût, le poivre, le paprika et le gingembre,

  Les courgettes rendent beaucoup d'eau lors la cuisson. On n'a pas besoin d'ajouter d'eau mais surveillez la cuisson de temps en temps au cas ou. Si besoin ajouter un tout petit peu d'eau à la fois.

  Laissez cuire à feu très doux environ 45 minutes. En fin de cuisson, ajoutez du persil ciselé,
• À déguster seul ou avec un accompagnement type semoule ou sinon des morceaux de pain fait maison 😉

Vous avez essayé cette recette ?Addressez la à @loubnaguillory ou taggez #cuisinetest!

Découvrez d’autres recettes de tajine :

• tajine poulet légumes avec carottes et pois chiches
• Tarte courgette feta
• Tajine de boulettes de sardine au riz

Vous trouverez également dans l’article suivant mes tajines préférés : Tajine marocain : le Top 5 des Tajines préférés au Maroc

Et vous quels sont vos tajines préférés et vos petites astuces pour les rendre délicieux ? Dites-moi tout dans les commentaires !

loubna

Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !

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