Réussir pains et pâtisseries au levain naturel: Recettes, conseils et tours de main
Pourquoi du pain au levain naturel ?
Cela fait quelques mois maintenant que je fais mon propre pain à la maison. Et j’avoue, je ne peux plus m’en passer. Les rares fois où j’ai acheté du pain à la boulangerie, je l’ai trouvé sans intérêt alors qu’avant, j’en raffolais. J’ai commencé à faire du pain avec de la levure boulangère déshydratée et de temps en temps j’achète des préparations pour pain maison.
Ces dernières semaines, j’ai eu envie de passer “to the next level” en réalisant du pain avec du levain naturel. J’ai fait pas mal de tests et fini par obtenir un pain qui me convient et avec un goût inimitable et authentique.
Pain au levain naturel Bio
Aujourd’hui, je vous propose de réaliser une recette de pain toute simple et à base de levain naturel maison. J’ai réalisé mon levain à partir de farine de blé complet Bio et d’eau filtrée.
Les étapes pour réussir son pain au levain naturel
J’ai rafraîchi mon levain 5 h avant son utilisation.
- 350 g de farine blanche bio
- 150 g de farine de blé complète bio
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive première pression à froid
- 150 g de levain chef rafraîchi
- 10 g de sel
- 25 cl environ d’eau filtrée ou minérale
Pour préparer mon pain j’utilise le pétrin de mon robot pâtissier. Si vous n’en avez pas, pas de panique, vous pouvez tout simplement pétrir avec vos mains. Cela dure un peu plus longtemps mais c’est une véritable séance de relaxation que je fais de temps en temps 😉
Dans la cuve du robot mettez la farine ainsi que le sel et mélangez 3 à 4 secondes. Ajoutez ensuite le levain et l’huile et mettez le robot en marche sur vitesse 1 tout en ajoutant 15 cl d’eau petit à petit,
Une fois que la pâte commence à se décoller de la paroi du bol, ajoutez petit à petit l’eau restante et augmentez la vitesse à 4,
Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de nouveau de la paroi du bol. À ce moment-là vous pouvez arrêter de pétrir,
Couvrez le bol avec un linge propre et s’il fait très froid à la maison ajoutez une petite couverture pour bien envelopper le bol,
Laissez lever environ 8 h. Généralement, je fais ma pâte soit le soir tard, comme ça je peux la cuire le lendemain matin soit le matin tôt pour une cuisson le soir,
Allumez le four pour le préchauffer à 240 °C
Après 8 h, Saupoudrez votre plan de travail de farine et posez la pâte dessus. Dégazez la pâte et formez une boule. Si jamais vous trouvez la pâte trop collante, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine sur votre plan de travail, cela va vous aider à la maîtriser mieux,
Farinez un moule à manquer et mettez-y la boule de pain. Faites 2 à 3 entailles sur le dessus de la boule de pain,
Mettez dans le four un petit bol d’eau pour humidifier le four lors de la cuisson et enfournez le pain à 240 °C pendant 10 minutes puis baissez la température à 200 °C et laissez cuire encore environ 30 minutes. Pour savoir si le pain est bien cuit, il faut tapoter dessus et on doit entendre un bruit de vide,
Vous pouvez baisser ou augmenter le temps de cuisson en fonction de comment vous aimer la miche.
Quelques conseils pour réussir son pain
Faites attention avec la quantité d’eau. Il faut vraiment l’ajouter petit à petit et adapter la quantité en fonction de la qualité de votre farine. En effet, chaque farine est différente et en fonction de la qualité, on n’aura jamais la même capacité d’absorption des liquides.
Je vous conseille donc d’ajuster la quantité donnée petit à petit et de faire des tests. Le but étant d’obtenir une pâte qui reste souple mais pas trop collante.
Et vous quels sont vos secrets pour faire votre pain maison ? Je vous attends dans les commentaires !
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublié d’ajouter ma petite touche orientale!
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