Apprendre à faire son pain au levain naturel
Je continue sans relâche mes expériences avec le pain au levain naturel maison.
J’ai, en effet, réalisé le levain moi-même à base de farine de blé complète Bio et d’eau filtrée.
Depuis, je fais du pain en variant le type de farine et en ajoutant des aromates de temps à autre. Des expériences des fois fructueuses et des fois… un peu ratées. Ce qui est bien est que peu importe le résultat, le pain n’est pas jeté. Il est soit mangé soit recyclé pour faire la fameuse boisson fermentée qui nous vient de chez nos amis les Russes la Kvas. La recette de cette dernière boisson viendra sous peu sur le site.
Au final, cette recette de pain est vraiment très bonne. La mie est bien aérée et d’un délicieuse consistance. Le curcuma rajoute un goût oriental à la recette mais n’est pas du tout obligatoire. Une fois le levain prêt, la recette ne comporte aucune difficulté.
Découvrez la recette de Pain au levain naturel
Pain au levain naturel et curcuma
Equipements nécessaires
- Un robot pâtissier
- Un four
Ingrédients
- 350 g de farine blanche Bio
- 150 g de farine d'épeautre Bio
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 g de levain chef rafraîchi
- 10 g de sel
- 2 cuillères à café bombées de curcuma en poudre Bio
- 25 cl d'eau filtrée ou minérale
Instructions
- Pour préparer mon pain j'utilise le pétrin de mon robot pâtissier. Si vous n'en avez pas, pas de panique, vous pouvez tout simplement pétrir avec vos mains. Cela dure un peu plus longtemps mais c'est une véritable séance de relaxation que je fais de temps en temps,
- Dans la cuve du robot, mettez la farine ainsi que le sel et mélangez 3 à 4 secondes. Ajoutez ensuite le levain et l'huile et mettez le robot en marche sur vitesse 1 tout en ajoutant 15 cl d'eau mélangée avec le curcuma et petit à petit,
- Une fois que la pâte commence à se décoller de la paroi du bol, ajoutez petit à petit l'eau restante et augmentez la vitesse à 4,
- Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de nouveau de la paroi du bol. À ce moment-là vous pouvez arrêter de pétrir,
- Couvrez le bol avec un linge propre et s'il fait très froid à la maison ajoutez une petite couverture pour bien envelopper le bol,
- Laissez lever environ 8 h. Généralement, je fais ma pâte soit tard le soir, comme ça je peux la cuire le lendemain matin soit le matin tôt pour une cuisson le soir,
- Allumez le four pour le préchauffer à 240 °C
- Après 8 h, saupoudrez votre plan de travail de farine et posez la pâte dessus. Dégazez la pâte et formez une boule. Si jamais vous trouvez la pâte trop collante, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine sur votre plan de travail, cela va vous aider mieux la maîtriser,
- Farinez un moule à manquer et mettez-y la boule de pain. Faites 2 à 3 entailles sur le dessus de la boule de pain,
- Mettez dans le four un petit bol d'eau pour humidifier le four lors de la cuisson et enfournez le pain à 240 °C pendant 10 minutes puis baissez la température à 200 °C et laissez cuire encore environ 30 minutes. Pour savoir si le pain est bien cuit, il faut tapoter dessus et on doit entendre un bruit de vide,Vous pouvez baisser ou augmenter le temps de cuisson en fonction de comment vous aimer la miche.
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Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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