Le Pajeon ou bien pancake coréen est une recette traditionnelle en Corée préparée à base de farine à laquelle on peut ajouter des légumes, de la viande ou bien des fruits de mer. Ils sont mangés pendant la période hivernale avec du vin de riz.

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Pancakes coréens aux légumes

Je vous propose de réaliser une version végétalienne tirée du livre de Marie Laforêt, Vegan. 

Ces pancakes sont simples à faire et on peut les personnaliser à souhait en utilisant les légumes en fonction des saisons.

Notes

Je trouve la quantité d'eau indiqué dans le livre de recette importante, j'avais peur d'avoir une pâte trop liquide. Alors, j'ai utilisé uniquement 400 ml au lieu des 625 ml recommandés. Je vous conseille d'ajouter l'eau très progressivement et d'adapter la quantité en fonction du type et la qualité de votre farine. En effet, la capacité d'absorption change en fonction du type et la qualité de cette dernière.

Ce genre de pancakes peut être mangé en plat principal accompagné avec une salade.

Type de plat Plat principal

Cuisine Coréenne

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 30 minutes

Portions 8 pancakes

Ingrédients

• 280 g de farine de blé
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 1/2 cuillère à café de poudre à lever
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
• 625 ml d'eau froide
• 1 petite courgette râpée
• 1 oignon émincé
• 125 g de choux chinois émincé
• 1 cuillère à café d"huile d'olive
• 1 pointe de couteau de piment moulu
• 1 bouquet de ciboulette
• Sel et poivre pour l’assaisonnement
• De l'huile végétale pour la cuisson

Instructions

• Mélangez la farine avec la fécule de maïs, la poudre à lever, le sel et le curcuma,
• Incorporez petit à petit l'eau et mélangez à l'aide d'un fouet. Pour ma part, j'ai utilisé uniquement 400 ml d'eau, je trouvais que ma pâte était assez liquide alors je n'ai pas ajouté le restant d'eau,
• Dans une poêle, faites sauter les légumes à feu vif dans de l'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût,
• Mélangez avec la pâte, ajoutez la ciboulette ciselée et le piment. Mélangez de nouveau,
• Huilez légèrement une poêle, versez y une petite louche de pâte et faites cuire pendant 15 minutes environ en retournant régulièrement vos pancakes. Ils doivent être bien dorés.

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