Comment faire un Tajine de poulet aux safran, olives vertes et citron confit ?

tajine poulet au safran olives vertes et citron confit

Le tajine est un plat en terre cuite dans lequel on peut cuire et servir en même temps. C’est une spécialité d’origine berbère très répandue au Maroc et en Algérie. On peut le réaliser avec toutes sortes de légumes, viandes ou bien poissons. Ici je vous propose une recette de Tajine de poulet avec des olives et du citron confit, aromatisé et coloré au safran.

Les aliments sont cuits à l’étouffé avec l’ajout de très peu voir pas du tout d’eau. Et On y ajoute également peu de matière grasse. Le procédé permet de garder un maximum de saveur et une cuisson saine qui ne détériore pas les aliments.

Le tajine a séduit de nombreux pays occidentaux, alors il est devenu courant le voir proposé aux cartes de restaurants avec le mot Tajine de…

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Tajine de poulet au safran, olives vertes et safran

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser un Tajine de poulet au safran, olives vertes et citron confit. 
J'ai eu le plaisir d'être invitée par le Youtubeur Sébastien qui propose des recettes de cuisine sur sa chaîne "tousencuisineavecseb" pour réaliser ensemble ce plat. Sur place nous n’avions pas de Tajine alors on a cuit les aliments dans une marmite en fonte. Le résultat était top 😉 .

Notes

Quand la cuisson se déroule dans un plat Tajine, il faut compter en moyenne 1 heure de cuisson à feu très doux. 
Les aliments cuisent à l’étouffée, sur feu très doux alors en général, on n'a pas besoin d’ajouter d'eau. Cependant il faut surveiller de temps en temps pour voir s'il y a assez de liquide et éviter que votre tajine ne brûle. 
Pour avoir un poulet extrêmement tendre et bien goutteux, faites-le mariner la veille de préférence.
Type de plat Plat principal
Cuisine Marocaine
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 4 morceaux de poulet, adaptez la quantité en fonction du nombre de personnes
  • 6 oignons émincés finement
  • 3 gousses d'ail coupés finement
  • 1 petit bouquet de coriandre haché grossièrement
  • Le jus d'un citron
  • 1 citron confit émincé
  • 100 g d'olives vertes émincées
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de sel en fonction de votre goût
  • 7 pistils de safran
  • 1 petit morceau de gingembre frais râpé
  • 50 g de beurre mou
  • Un bon filet d'huile d'olive pour la cuisson

Instructions

  • Dans un bol mélangez le beurre mou avec les épices de façon à obtenir une petite crème aux épices, 
  • Badigeonnez les morceaux avec la crème au beurre et laissez mariner au moins deux heures,
  • Dans le plat tajine si vous en avez un ou bien dans une marmite, faites revenir à feu moyen, les oignons émincés et l'ail avec un bon filet d'huile d’olive,  
  • Ajoutez les morceaux de poulet, et faites revenir environ 10 minutes,
  • Ajoutez les olives, la moitié du citron confit coupé finement, le jus de citron, la coriandre hachée grossièrement, le gingembre râpé et les pistils de safran 
  • Couvrir avec de l'eau à hauteur de la viande,
  • Faites cuire à feu moyen environ 30 minutes si c'est dans une marmite et environ 1 heure si c'est dans un plat tajine. La cuisson dans le plat tajine est beaucoup plus longue.
  • Servir le plat en décorant avec la deuxième moitie de citron confit coupé en fine lamelle et quelque pistils de safran pour ajouter de la couleur. Dégustez bien chaud 😉 .

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