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Les pois chiches font partie de la famille des légumineuses les plus nutritives. En effet, ils sont riches en vitamines, en minéraux, en amidon et surtout en protéines végétales. Ce qui en fait une bonne alternative quand on souhaite varier son alimentation et les sources de protéines. Ces petites boules sèches sont aussi une bonne source de vitamine B9, de fibres, de fer, de phosphore, de manganèse et de cuivre. Et sur le plan gustatif, ils sont indispensables dans de nombreuses recettes orientales, notamment les recettes de couscous et du fameux Houmous. Dans cet article, je vous propose de découvrir comment faire cuire des pois chiches et profiter pleinement de leur saveur.
Les bienfaits des pois chiches
En plus d’être délicieux, les pois chiches sont également une source incroyable de bons nutriments. Voici quelques-uns des bienfaits des pois chiches pour la santé :
Riche en protéines :
Les pois chiches sont une excellente source de protéines végétales. Ils fournissent tous les acides aminés essentiels nécessaires à la construction et à la réparation des tissus de notre corps. Cela en fait une alternative nutritive pour les végétariens et les végétaliens, ainsi qu’une alternative saine à la viande pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de produits d’origine animale.
Riche en fibres :
Les pois chiches sont par ailleurs riches en fibres, ce qui présente de nombreux avantages pour la santé. En effet, les fibres favorisent la digestion et contribuent à maintenir un système digestif sain. Elles peuvent ainsi aider à réguler le taux de sucre dans le sang, à réduire le cholestérol et à favoriser la sensation de satiété.
Vitamines et minéraux :
Les pois chiches contiennent des vitamines du groupe B, telles que la vitamine B6 et l’acide folique, qui sont essentielles pour le métabolisme énergétique et la formation des globules rouges. Les pois chiches sont également riches en minéraux tels que le fer, le magnésium, le zinc et le potassium, qui jouent un rôle crucial dans le fonctionnement optimal de notre corps.
Comment faire cuire des pois chiches ?
Pour obtenir des pois chiches parfaitement cuits, il est important de les préparer correctement avant la cuisson. Voici les deux étapes clés à suivre :
Préparation des pois chiches
Étape 1 :
Le trempage des pois chiches : avant la cuisson, il est recommandé de faire tremper les pois chiches. En effet, le trempage permet de réhydrater les graines et ainsi réduire le temps de cuisson. Cela permet aussi une bonne digestion et une meilleure assimilation par l’organisme. Pour ce faire, il suffit de :
- Placez les pois chiches dans un grand récipient et de les couvrir avec de l’eau froide; de préférence filtrée,
- Laissez tremper les pois chiches pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit,
- Veillez à utiliser suffisamment d’eau pour que les pois chiches soient bien immergés, car ils vont absorber une partie de l’eau.
Astuce : Si vous êtes pressé ou si vous avez oublié de faire tremper les pois chiches à l’avance, vous pouvez utiliser une méthode de trempage rapide. Portez une casserole d’eau à ébullition, retirez-la du feu, ajoutez les pois chiches et laissez-les tremper pendant 1 à 2 heures.
Étape 2 :
Le rinçage des pois chiches : une fois les pois chiches trempés, il est essentiel de bien les rincer avant la cuisson. Cela permet d’éliminer les impuretés et les inhibiteurs d’enzymes qui peuvent causer des troubles digestifs. Voici comment faire :
- Égouttez les pois chiches trempés dans une passoire,
- Rincez-les abondamment à l’eau froide, en les frottant délicatement pour enlever toute saleté ou résidu.
Cuisson des pois chiches
Il existe plusieurs méthodes pour cuire des pois chiches. Voici les trois méthodes les plus utilisées :
La cuisson des pois chiches dans la cocotte minute
C’est une cuisson qui permet de cuire les pois chiches de manière efficace et assez rapide. Voilà comment faire :
- Après avoir trempé, égoutté et rincé les pois chiches, mettez-les dans une cocotte minute,
- Ajoutez 4 fois le volume des pois chiches en eau. Utilisez de l’eau filtrée de préférence,
- Fermez la cocotte minute et faites chauffer à feu vif jusqu’au sifflement. Ensuite, baissez le feu et laissez cuire environ 45 minutes,
- Vérifiez la cuisson en testant la texture des pois chiches. Ils doivent être tendres, mais encore légèrement fermes.
Astuce : Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des épices, des herbes ou un bouillon de légumes à l’eau de cuisson.
La cuisson à l’eau
C’est une cuisson qui dure assez longtemps, mais elle permet d’obtenir des pois chiches bien cuits. Pour ce faire :
- Placez les pois chiches égouttés et rincés dans une grande casserole,
- Couvrez-les avec 3 fois leur volume en eau,
- Portez rapidement à ébullition puis baissez le feu,
- Couvrez la casserole et laissez cuire environ 1 h 30,
- Vérifiez la cuisson avant de retirer la casserole du feu et d’égoutter les pois chiches.
Astuce : Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson. Cela aide à ramollir les pois chiches plus rapidement.
La cuisson au four
La cuisson au four est une méthode différente qui donne des pois chiches croustillants et savoureux. Voici comment procéder :
- Préchauffez votre four à 200 °C,
- Étalez les pois chiches égouttés et rincés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé,
- Assaisonnez les pois chiches avec de l’huile d’olive, du sel, des épices ou des herbes de votre choix,
- Faites rôtir les pois chiches au four pendant environ 30 à 40 minutes, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Idées de recettes à base de pois chiches
Découvrez quelques idées de recettes à base de pois chiches :
- Pois chiches cuisinés
- Sucettes aux pois chiches pour un goûter sain
- Curry de pois chiches
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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