Sauce aux champignons au Monsieur Cuisine : pour les pâtes, la volaille et les fêtes

Une sauce aux champignons donne du relief à des pâtes, des pommes de terre vapeur ou une volaille déjà cuite. Au Monsieur Cuisine, la préparation se fait dans le bol avec une première étape pour les aromates, puis une cuisson douce. Cette recette conserve des morceaux de champignons pour une sauce généreuse.

Pour 4 personnes en accompagnement · Préparation : 10 minutes · Cuisson : environ 20 minutes. Les commandes et accessoires diffèrent selon les versions du Monsieur Cuisine : utilisez les fonctions équivalentes prévues dans votre notice.

Les ingrédients

• 400 g de champignons de Paris
• 1 échalote et 1 petite gousse d’ail
• 15 g de beurre ou 1 cuillère à soupe d’huile
• 100 ml de bouillon de légumes
• 150 ml de crème liquide
• 1 cuillère à café rase de fécule de maïs, facultative
• 1 cuillère à soupe d’eau froide si vous utilisez la fécule
• Persil, poivre et sel selon le bouillon

La préparation pas à pas

1. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Pelez l’échalote et l’ail. Placez ces deux aromates dans le bol et hachez 5 secondes à vitesse 5. Raclez les parois avec l’appareil à l’arrêt.
2. Ajoutez le beurre. Faites revenir environ 3 minutes à 100 °C, vitesse 1, avec le montage du couvercle prescrit pour la cuisson sur votre modèle.
3. Ajoutez les champignons et le bouillon. Faites cuire 12 minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse 1. N’utilisez pas une vitesse de mixage élevée : le but est de conserver des morceaux.
4. Versez la crème et poursuivez 4 minutes à 90 °C, sens inverse, vitesse 1.
5. Vérifiez la consistance. Pour épaissir, délayez la fécule dans l’eau froide, versez-la dans le bol et prolongez 2 à 3 minutes à 95 °C, sens inverse, vitesse 1. Goûtez puis ajoutez le poivre, le persil et le sel nécessaire.

Comment ajuster la texture

Les champignons rendent plus ou moins d’eau. Ajoutez donc la fécule uniquement après avoir observé le résultat. Une sauce destinée aux pâtes peut rester assez fluide ; pour napper une volaille, elle peut être un peu plus épaisse. Si elle est trop dense, incorporez une ou deux cuillères à soupe d’eau chaude.

Avec quoi servir cette sauce ?

Comptez environ 300 à 350 g de pâtes sèches pour quatre portions, selon l’appétit et les accompagnements. Gardez un peu d’eau de cuisson pour lier l’ensemble. La sauce convient aussi à des gnocchis, une purée ou des escalopes cuites séparément. Pour une table de fête, servez-la en saucière afin que chacun ajuste la quantité.

Pour une version sans produits laitiers, choisissez l’huile et une préparation végétale de cuisine non sucrée. Son goût et sa tenue à la chaleur varieront selon le produit.

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