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Après la sortie de son premier livre La cuisine à IG bas, c’est bon pour moi ! en 2019, Sarah Kadouh, médecin généraliste nutritionniste, revient avec un nouveau livre : Délicieuses légumineuses, vives les protéines végétales !
J’ai eu le plaisir de recevoir ce livre dans ma boite aux lettres. Et c’est l’occasion pour moi de le découvrir et de tester quelques recettes. Aujourd’hui, c’est la recette du Tajine de veau pois chiches et navets que je souhaite partager avec vous.
Quelques informations sur le livre
Le livre est divisé en deux parties :
- La première partie concerne des informations utiles sur les légumineuses : leurs origines, comment les cuisiner et des informations nutritionnelles.
- La deuxième partie concerne les recettes. Ces dernières sont divisées en plusieurs catégories : apéritifs, plats express, plats ” spécial kids” et plats à mijoter.
Le livre contient 40 recettes dans lesquelles l’auteur utilise différentes légumineuses comme :
- Les haricots,
- Les lentilles,
- Les pois,
- Les fèves,
- Les pois chiches…
On trouve notamment des recettes comme :
- Les falafels à la carotte et au cumin,
- Le velouté de lentilles corail, chou-fleur et bacon,
- Le burger de haricots blancs,
- Le curry de dinde aux haricots rouges,
- Les frites de panisse…
Vous pouvez découvrir plus de recettes et de conseil nutritif sur le blog de Sarah Kadouh, Nutrikif.
Découvrez le livre en vidéo
Découvrez la recette du Tajine de veau, pois chiches et navets
Pour réaliser la recette du tajine de veau – pois chiches et navets, il vous faut :
- Des pois chiches secs,
- De la viande : jarret, tendron, épaule ou collier de veau,
- Des navets d’or,
- Des oignons,
- De l’ail,
- Des pistaches,
- Du concentré de tomates et des épices.
Dégustez ce tajine avec de la vermicelles cuites à la vapeur
Tajine de veau
Equipements nécessaires
- 1 plat tajine ou bien une marmite
Ingrédients
- 150 g de pois chiches secs
- 500 g de jarret, tendron, épaule ou collier de veau
- 400 g de navets d'or jaunes
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 40 g de pistaches
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de ras el-hanout
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Du beurre
- Du sel et du poivre selon le goût
Instructions
- Pensez à faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide la veille,
- Le jour même, égouttez-les et rincez-les,
- Coupez le veau en gros cubes,
- Épluchez les oignons et émincez-les,
- Mettez une noisette de beurre dans une marmite. Ajoutez les deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez les morceaux de viande et ajoutez-les dans la marmite,
- Faites dorer la viande sur toutes les faces,
- Ajoutez les oignons émincés et les épices : 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1/ cuillère à café de ras el-hanout. Mélangez le tout,
- Pelez l'ail, hachez-le et ajoutez-le dans la marmite,
- Versez 50 cl d'eau et le concentré de tomate. Laissez cuire 1 h à feu doux,
- Épluchez les navets et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les ensuite avec les pois chiches dans la marmite. Si besoin, ajoutez un peu d'eau et faites cuire encore 1 h 30,
- Servez le tajine parsemé de pistaches concassées 😉
Découvrez plus de recettes en vidéo
Livre Sarah Kadouh
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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C’est trop bon le tajine ! Miam
C’est une valeur sûr 😉