Tajine de veau pois chiches et navets

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Après la sortie de son premier livre La cuisine à IG bas, c’est bon pour moi ! en 2019, Sarah Kadouh, médecin généraliste nutritionniste, revient avec un nouveau livre : Délicieuses légumineuses, vives les protéines végétales !

J’ai eu le plaisir de recevoir ce livre dans ma boite aux lettres. Et c’est l’occasion pour moi de le découvrir et de tester quelques recettes. Aujourd’hui, c’est la recette du Tajine de veau pois chiches et navets que je souhaite partager avec vous.

Quelques informations sur le livre

Le livre est divisé en deux parties :

• La première partie concerne des informations utiles sur les légumineuses : leurs origines, comment les cuisiner et des informations nutritionnelles.
• La deuxième partie concerne les recettes. Ces dernières sont divisées en plusieurs catégories : apéritifs, plats express, plats  » spécial kids » et plats à mijoter.

Le livre contient 40 recettes dans lesquelles l’auteur utilise différentes légumineuses comme :

• Les haricots,
• Les lentilles,
• Les pois,
• Les fèves,
• Les pois chiches…

On trouve notamment des recettes comme :

• Les falafels à la carotte et au cumin,
• Le velouté de lentilles corail, chou-fleur et bacon,
• Le burger de haricots blancs,
• Le curry de dinde aux haricots rouges,
• Les frites de panisse…

Vous pouvez découvrir plus de recettes et de conseil nutritif sur le blog de Sarah Kadouh, Nutrikif.

Découvrez le livre en vidéo

Découvrez la recette du Tajine de veau, pois chiches et navets

Pour réaliser la recette du tajine de veau – pois chiches et navets, il vous faut :

• Des pois chiches secs,
• De la viande : jarret, tendron, épaule ou collier de veau,
• Des navets d’or,
• Des oignons,
• De l’ail,
• Des pistaches,
• Du concentré de tomates et des épices.

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Tajine de veau

Aujourd'hui, je vous propose de découvrir l'une des recettes du livre de Sarah Kadouh, le tajine de veau, pois chiches, navets et pistaches.

C'est une recette facile à réaliser, mais qui demande un certain temps de cuisson. Il faut compter environ 2 h 30 de mijotage à feu doux. Cela peut être long, mais le résultat en vaut vraiment la peine 😉

Type de plat Plat principal

Cuisine Marocaine

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 2 heures heures 30 minutes minutes

Temps total 2 heures heures 45 minutes minutes

Portions 4 personnes

Auteur loubna

Equipements nécessaires

• 1 plat tajine ou bien une marmite

Ingrédients

• 150 g de pois chiches secs
• 500 g de jarret, tendron, épaule ou collier de veau
• 400 g de navets d'or jaunes
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 40 g de pistaches
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café de ras el-hanout
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Du beurre
• Du sel et du poivre selon le goût

Instructions

• Pensez à faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide la veille,
• Le jour même, égouttez-les et rincez-les,
• Coupez le veau en gros cubes,
• Épluchez les oignons et émincez-les,
• Mettez une noisette de beurre dans une marmite. Ajoutez les deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez les morceaux de viande et ajoutez-les dans la marmite,
• Faites dorer la viande sur toutes les faces,
• Ajoutez les oignons émincés et les épices : 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1/ cuillère à café de ras el-hanout. Mélangez le tout,
• Pelez l'ail, hachez-le et ajoutez-le dans la marmite,
• Versez 50 cl d'eau et le concentré de tomate. Laissez cuire 1 h à feu doux,
• Épluchez les navets et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les ensuite avec les pois chiches dans la marmite. Si besoin, ajoutez un peu d'eau et faites cuire encore 1 h 30,
• Servez le tajine parsemé de pistaches concassées 😉

Vous avez essayé cette recette ?Addressez la à @loubnaguillory ou taggez #cuisinetest!

Découvrez plus de recettes en vidéo

loubna

Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !

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