Tajine de veau
Aujourd'hui, je vous propose de découvrir l'une des recettes du livre de Sarah Kadouh, le tajine de veau, pois chiches, navets et pistaches.C'est une recette facile à réaliser, mais qui demande un certain temps de cuisson. Il faut compter environ 2 h 30 de mijotage à feu doux. Cela peut être long, mais le résultat en vaut vraiment la peine ;)
Servings: 4 personnes
Equipment
- 1 plat tajine ou bien une marmite
Ingrédients
- 150 g de pois chiches secs
- 500 g de jarret, tendron, épaule ou collier de veau
- 400 g de navets d'or jaunes
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 40 g de pistaches
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de ras el-hanout
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Du beurre
- Du sel et du poivre selon le goût
Instructions
- Pensez à faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide la veille,
- Le jour même, égouttez-les et rincez-les,
- Coupez le veau en gros cubes,
- Épluchez les oignons et émincez-les,
- Mettez une noisette de beurre dans une marmite. Ajoutez les deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez les morceaux de viande et ajoutez-les dans la marmite,
- Faites dorer la viande sur toutes les faces,
- Ajoutez les oignons émincés et les épices : 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1/ cuillère à café de ras el-hanout. Mélangez le tout,
- Pelez l'ail, hachez-le et ajoutez-le dans la marmite,
- Versez 50 cl d'eau et le concentré de tomate. Laissez cuire 1 h à feu doux,
- Épluchez les navets et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les ensuite avec les pois chiches dans la marmite. Si besoin, ajoutez un peu d'eau et faites cuire encore 1 h 30,
- Servez le tajine parsemé de pistaches concassées ;)