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On entend beaucoup parler ces derniers temps de l‘aquafaba et son utilisation dans diverses recettes sucrées comme salées. En effet, cette dernière permet d’ajouter de la légèreté et une texture mousseuse à différentes préparations. Surtout celle qui nécessite l’utilisation d’œufs.
L’aquafaba qu’est-ce que c’est ?
L’aquafaba est tout simplement l’eau de cuisson des pois chiches. On peut la travailler avec un batteur électrique pour obtenir une texture similaire aux blancs en neige. C’est pour cette raison qu’elle est beaucoup utilisée par les personnes intolérantes aux œufs ou bien celles qui suivent un régime vegan.
Découvrez ma recette de mousse au chocolat à l’aquafaba
Mousse chocolat à l''aquafaba
Notes
- Le chocolat à 70 % est un peu amer, si vous n'avez pas l'habitude de déguster du chocolat amer, prenez le chocolat noir de votre choix.
- La quantité de chocolat et d'aquafaba sont égale. Alors pesez d'abord l'eau de cuisson de pois chiche dont vous disposer et ajouter ensuite la même quantité en chocolat.
Equipements nécessaires
- Un batteur électrique
- Des ramequins
Ingrédients
- 170 g de chocolat à 70 %
- 170 g d'aqauafaba
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
Instructions
- Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre aubain-marie,
- Pendant ce temps, versez l'aquafaba dans un grand saladier et montez-la en neige. Cela prend un peu plus de temps qu'avec les blancs d’œufs alors soyez patient 😉 . À savoir que la texture ne sera pas aussi ferme, mais c'est tout à fait normale,
- Une fois le chocolat bien fondu, retirez du bain-marie. Ajoutez le sirop d'érable et mélangez pour le faire tiédir,
- Ajoutez l'aquafaba monté en neige petit à petit tout en mélangent délicatement pour ne pas faire retomber la mousse. La mousse au chocolat est liquide, mais elle va prendre en consistance au réfrigérateur,
- Versez la mousse au chocolat dans différents ramequins et réservez au réfrigérateur environ 2 h,
- Parsemez votre mousse de quelques éclats de fruits secs avant la dégustation 😉
Et vous ? Quelle est votre recette au chocolat préféré ? Dites-moi tout dans les commentaires !
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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