Matlou ou batbout au levain

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Le matlou, batbout ou khubz batbout est un pain qu’on prépare à base farine, de semoule fine, de levure et l’eau. Originaire de l’Algérie, la recette s’est répondue dans les pays du Maghreb et notamment au Maroc et en Tunisie.

C’est une recette simple à faire dont le secret réside dans le temps de pétrissage et le temps de levée.

Découvrez ma recette de Matlou, batbout à base de levain

Comment faire le levain ?

Je suis tombé, il y a quelques années maintenant, dans la marmite du levain. Retrouvez sur mon site, les précédents articles sur le levain :

• Comment faire son levain maison ? Le levain naturel
• Faire son pain au levain et sans pétrissage
• Comment activer la levure sèche ?

La vidéo de la recette de batbout

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Matlou ou batbout à base de levain

Aujourd'hui, je voulais partager avec vous ma recette de batbout à base de levain. Depuis que j'ai découvert le levain, je l'utilise régulièrement pour remplacer la levure boulangère et la levure chimique dans différentes recettes comme les baghrir ou le banana bread.

Je n'hésite pas à intégrer une cuillère à soupe dans différentes préparations comme les soupes ou les sauces. Ça relève légèrement le goût et donne une certaine authenticité à la recette.

Type de plat Pain

Cuisine Algérienne

Temps de préparation 25 minutes minutes

Temps de cuisson 10 minutes minutes

Temps de levée 6 heures heures

Auteur loubna

Ingrédients

• 230 g de levain rafraichi
• 200 g de semoule extra fine
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 290 g d'eau non chlorée

Instructions

• Je prépare mes batbout à l'aide d'un robot pâtissier, vous pouvez tout à fait faire les mêmes étapes avec les mains.
• Mettez les ingrédients secs dans la cuve du robot : la farine, la semoule et le sel. Mélangez quelques secondes à l'aide du pétrin pour amalgamer ces ingrédients,
• Ajoutez le levain et la moitié de la quantité d'eau et commencez à pétrir à vitesse 1,
• Ajoutez ensuite de l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement compacte et qui se décolle de la proie du bol. Laissez le robot à vitesse 1 et continuer à pétrir 15 minutes. La pâte va s'assouplir et les arômes vont se développer,
• Formez une boule et mettez-la dans un bol. Humidifiez légèrement la surface de la boule pour éviter la création de croute, couvrez avec un film alimentaire sans trop serrer et laisser lever environ 5 à 6 h dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Dans le four c'est l'idéal. S'il fait très froid chez vous, n'hésitez pas à mettre un bol d'eau très chaude dans le four ça va aider à avoir la température idéale pour une bonne levée de la pâte,
• Après les 6 h, appuyez légèrement sur la boule pour la dégazer et ensuite prenez des bouts de pâte pour former des petits pâtons de la taille souhaitée. Si besoin, n'hésitez pas à fariner vos mains pour mieux manipuler la pâte,
• Posez les pâtons sur une surface bien farinée, aplatissez-les legerement et laisser lever une deuxième fois 1 h,
  
• Faites chauffer une poêle antiadhésive puis baisser le feu à moyen, faites cuire les batbouts environ 3 minutes de chaque côté en les retournant régulièrement,
• À servir lors du petit-déjeuner, le gouter ou bien en accompagnent d'un repas du midi ou le soir 😉

Vous avez essayé cette recette ?Addressez la à @loubnaguillory ou taggez #cuisinetest!

Et vous ? Connaissez-vous déjà ce petit pain ? Avez-vous des astuces pour le réussir ? Dites-le moi dans les commentaires !

loubna

Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !

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