Comment cuisiner des cèpes frais ? Le roi des champignons

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Les petits froids du matin commence à s’installer doucement mais surement. C’est en général annonciateur de l’approche de l’automne. Une saison que j’apprécie particulièrement et pendant laquelle, j’aime faire des balades dans les forêts et s’émerveiller sur les belles couleurs qu’offre la nature. C’est aussi la saison des cueillettes des champignons qui peut constituer une véritable activité à faire avec les petits et les grands. Mais souvent on n’ose pas les manger par peur de se tromper ou de ne savoir les préparer. Découvrez comment préparer un des champignons les plus célèbres avec cet article : Comment cuisiner des cèpes frais ?

C’est quoi des cèpes ?

Le cèpe est un nom qu’on utilise pour désigner de nombreuses espèces de champignons. En général, il est utilisé pour appeler les Boletus qui ont un pied large et un chapeau rond.

Ces champignons se consomme généralement cuits et on peut faire de nombreuses recettes avec.

Découvrez plus en détails ce champignon avec cette vidéo :

Cuisiner les cèpes

Les connaisseurs diront : Malheurs, il ne faut jamais laver les champignons, il suffit de les gratter.

Moi je dis, je préfère quand même les passer rapidement sous un filet d’eau pour être sûr d’enlever tout le sable ou la terre avant de les mettre à sécher sur un linge propre. En effet, il ne faut pas tremper les champignons dans de l’eau pour les laver, ils vont se gorger d’eau et perdre leurs saveurs. Voyons ensuite comment se poursuit la préparation des cèpes.

Une fois les champignons propre et secs, arrosez-les avec du jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.

La cuisson des cèpes

On peut ensuite cuisiner les cèpes de différentes manières :

• Les faire revenir dans une poêle à sec et à feu vif environ 7 minutes.
• Les faire cuire dans du beurre ou un filet d’huile environ 7 minutes.
• Ou Les faire rôtir au four avec ou sans matières grasses environ 5 minutes

Les recettes de bases

Les cèpes peuvent constituer une base pour de nombreuses recettes :

Dans une poêle, un wok ou fait tout ( en fonction de votre recette ), faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter de l’ail écrasé et de l’oignon coupé en tous petits morceaux. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez les cèpes. Faites revenir 4 à 5 minutes et voilà votre base de recette est prête.

Vous pouvez ensuite ajouter :

• Quelques épices,
• Des tomates pour en faire une sauce tomate à base de cèpes,
• Des pommes de terres en les faisant sauter avec les cèpes,
• Un mélange de légumes,
• Des œufs pour en faire une omelette,
• De la crèmes fraîche, pour en faire une sauce crémeuse et accompagner ainsi des pâtes, du riz, du quinoa…

Retrouvez ici, un autre article concernant les champignons : Comment cuisiner des champignons de paris ?

Et vous, comment cuisinez-vous les cèpes ? Qu’elles sont vos idées de recettes à base de cèpes  ?

loubna

Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !

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