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Les tomates séchées sont un mets savoureux et délicat. Ils sont souvent utilisés pour relever de nombreuses recettes et leur donner un goût authentique. La préparation de tomates séchées est pratiquée depuis de nombreux siècles. Et on trouve différentes façons de le faire en fonction des régions et des cultures. Ce savoir-faire a été délaissé avec l’arrivée des supermarchés et leurs propositions des conserves de tomate séchées déjà prête. Cependant, on est de plus en plus nombreux à vouloir revenir aux sources et préparer nos propres tomates séchées maison. C’est non seulement sain, mais en plus c’est économique. Comment faire des tomates séchées maison ? C’est ce que je vous propose de découvrir dans cette article.
Choisir les bonnes tomates pour faire des tomates séchées
Les tomates séchées sont faites à partir de tomates avec peu de graines et qui ont une chair épaisse et dense. Les variétés de tomates les plus recommandés sont :
- Les tomates Roma,
- Les tomates San Marzano,
- Les tomates Prince Borghese
- Les tomates Cornue des Andes
- Les tomates de Berao,
- Les tomates Rio Grande.
Les tomates Roma sont les plus couramment utilisées pour faire des tomates séchées. Elles sont issues d’une hybridation des tomates Pan America et San Marzano. Cela leur confère une chaire dense avec peu de jus. Les tomates Roma sont donc idéaux pour un séchage rapide. Les tomates San Marzano sont également une variété très adaptée pour faire des tomates séchées. Ces tomates ont une chair ferme et une saveur douce, ce qui les rend parfaites pour la préparation de tomates séchées.
Découvrez comment conserver des tomates cerise !
Préparer les tomates avant de les sécher
Avant de sécher les tomates, il est important de les préparer correctement pour s’assurer d’avoir de belles tomates séchées. Pour ce faire, commencez par bien laver chaque tomate. Assurez-vous de retirer tout résidus d’impuretés ou bien de terre. Triez les tomates et gardez uniquement celle qui sont saines. Sans taches ni moisissure. En fin, retirez le pédoncule et la peau si cette dernière vous dérange lors de la dégustation.
Il existe différente façon de faire sécher les tomates, je vous propose de les découvrir :
Le séchage au soleil
Une fois les tomates bien lavées, découpez-les en fines rondelles. C’est la meilleure forme pour un séchage rapide au soleil. Placez les tomates coupées sur un plateau de préférence perforé et couvrez-les avec un voile comme une moustiquaire. Cela évitera que les tomates soient attaquées par des insectes. Ensuite, laissez-les sécher à l’extérieur, en plein, soleil. La durée de séchage peut varier en fonction de l’intensité du soleil, mais il faut compter environ 5 à 7 jours de séchage. Pensez à rentrer les tomates dans la cuisine à la fin de la journée pour éviter qu’elles ne soient réhydratées avec l’humidité de la nuit. Retournez-les régulièrement pour qu’elles sèchent uniformément.
Le séchage au four
Pour sécher les tomates au four, on va procéder différemment. Mais il ne faut pas sauter l’étape du nettoyage des tomates 😉
- Découpez les tomates : découpez les tomates en deux dans le sens de la longueur ou bien en quartier si elles sont trop grosses,
- Saler les tomates : saupoudrez une pincée de sel sur chaque morceau de tomate, ensuite retournez-les pour que la face coupée soit orientée vers le bas. Le sel aide à dessécher les tomates et à les préparer pour le séchage,
- Attendre : laissez les tomates reposer pendant environ une heure, le temps que le sel fasse son effet,
- Éponger les tomates : essuyez les tomates avec un papier absorbant pour enlever le sel et l’humidité,
- Badigeonnez les tomates : badigeonnez les tomates avec un peu d’huile d’olive. Vous pouvez aussi les saupoudrer avec des herbes aromatiques séchées,
- Le séchage : Allumez le four à 80 °C et enfournez les tomates pendant environ 4 à 5 h. La durée peut varier en fonction de la taille de vos tomates et de la texture souhaitée. N’hésitez pas à vérifier le séchage de temps à autre.
Le séchage au déshydrateur
Tout comme pour le séchage au soleil ou bien au four, il faut bien laver les tomates et les découper. Ensuite, il suffit de les mettre sur les plateaux de votre désydrateur alimentaire et de suivre les instructions données dans le manuel d’utilisation.
Comment conserver les tomates séchées ?
Vous pouvez sécher les tomates soit à 100 % soit en les laissant un peu humide pour qu’elles garent leur moelleux. Pour le séchage à 100 %, vous pouvez conserver les tomates directement dans un bocal en verre qui se ferme hermétiquement. Si vous choisissez de ne pas sécher les tomates complètement, il faut alors mettre les tomates dans un bocal en verre et les recouvrir complètement avec de l’huile d’olive. Vous pouvez aussi aromatiser votre bocal avec des épices, des herbes ou de l’ail.
Alors ces astuces vous ont aidé ? Dites-nous tout dans les commentaires 😉
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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