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Le nougat est une confiserie très populaire dans le monde entier, mais il est particulièrement associé à la Provence, une région située dans le sud de la France. Le nougat de Provence est célèbre pour sa texture délicieusement moelleuse et son goût sucré et parfumé. Dans cet article, on vous livre notre recette facile pour réussir votre nougat maison. Avec nos astuces et nos conseils, vous deviendrez un pro du nougat en un rien de temps. Alors, enfilez votre tablier, préparez vos ingrédients et suivez-nous dans cette aventure culinaire. Prêts pour savoir comment réaliser du nougat à la maison ? C’est parti !
Comment faire du nougat maison ?
Il existe différents types de nougat qu’on peut déguster en toutes occasions. On trouve notamment la barre de nougat blanc qui est le nougat traditionnel par excellence. Le nougat mou qui comme son nom l’indique est mou, plus tendre et fondant en bouche que le nougat blanc. Il y a aussi le nougat glacé, le nougat aux fruits rouges, mais aussi la barre de nougat noir du Roy René . Chacune de ces douceurs ont leurs particularités de préparation. Je vous propose de découvrir une recette simple pour réaliser votre propre nougat maison.
Les ingrédients nécessaires pour faire du nougat maison
Pour réaliser un nougat maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Des blancs d’œufs : pour donner au nougat sa texture aérienne et moelleuse. Privilégiez des blancs d’œufs frais de bonne qualité et à température ambiante,
- Du sucre en poudre : pour apporter la douceur au nougat. Vous pouvez utiliser du sucre blanc ou du sucre roux selon vos préférences,
- Du miel : pour donner une saveur délicate et parfumée au nougat. Choisissez un miel de qualité, de préférence liquide,
- Des fruits secs : pour ajouter du croquant et du goût au nougat. Vous pouvez utiliser des amandes, des noisettes, des pistaches, des noix ou des noix de cajou, ou encore un mélange de plusieurs fruits secs,
- Du papier azyme : pour éviter que le nougat ne colle au moule et faciliter sa découpe. Le papier azyme est une fine feuille de pâte de fécule de pomme de terre, que vous pourrez trouver dans les magasins spécialisés,
Il est également possible d’ajouter d’autres ingrédients à la recette de base, selon vos goûts et vos envies. Par exemple, vous pouvez parfumer votre nougat avec de la vanille, de la cannelle ou du zeste d’agrume, ou y ajouter des fruits confits pour plus de gourmandise.
Les étapes à suivre pour faire du nougat maison
Nougat maison
Ingrédients
- 250 g de miel
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g d'amandes entières non pelées
- 50 g de pistaches non salées et décortiquées
- 2 blancs d'œufs
- Feuilles de papier azyme
Instructions
- Dans une casserole, faites chauffer le miel et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 145 °C (utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température),
- Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique,
- Versez doucement le mélange de miel et de sucre sur les blancs d'œufs en continuant à battre à pleine vitesse. Continuez à battre pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange refroidisse,
- Ajoutez ensuite les amandes et les pistaches à la préparation, en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule,
- Chemisez un moule rectangulaire avec une feuille azyme et versez la préparation,
- Égalisez la préparation à l'aide d'une spatule si nécessaire,
- Couvrez avec une deuxième feuille d'azyme et aplatissez délicatement le tout avec une spatule,
- Laissez sécher le nougat environ 24 h avant de démouler et de découper selon votre convenance.
Ces astuces vous ont été utiles ? N’hésitez pas à nous le dire dans les commentaires 😉
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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