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La cancoillotte est un fromage fondu typique de la cuisine française, originaire de la région de Franche-Comté. Il est préparé à partir de lait écrémé caillé et chauffé, auquel on ajoute du beurre et une petite quantité de sel. Le mélange est ensuite fondu pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
La cancoillotte peut être consommée chaude ou froide. Elle est souvent utilisée comme accompagnement pour des plats traditionnels de la région, tels que la saucisse de Morteau, le jambon, les pommes de terre, ou encore des légumes cuits à la vapeur. Elle peut également être utilisée comme ingrédient dans des recettes, notamment dans les sauces pour des pâtes ou pour de la fondue.
La cancoillotte est un fromage assez faible en matières grasses et en calories par rapport à d’autres types de fromages. Ce qui en fait une option intéressante pour les personnes soucieuses de leur santé ou de leur ligne. Alors comment manger la cancoillotte ?
Comment est fabriquée la cancoillotte ?
Le fromage cancoillotte qui se prononce ” can-quoi-yote” est un fromage préparé à base de “metton”, auquel on ajoute du beurre et du sel. Voici les grandes étapes de fabrication de la cancoillotte :
- Le lait écrémé est chauffé à environ 37 °C, puis on y ajoute un coagulant, généralement de la présure, pour faire cailler le lait.
- Le caillé est ensuite émietté en petits grains.
- Les grains de caillé sont chauffés à 90 °C, pasteurisés puis mixés.
- On ajoute alors du beurre à la pâte, ainsi que du sel et éventuellement des épices (comme de l’ail) pour donner à la cancoillotte son goût caractéristique.
- Le mélange est ensuite chauffé et brassé jusqu’à obtenir une texture fondante et crémeuse.
- La cancoillotte est alors mise en pots et peut être consommée immédiatement ou conservée au réfrigérateur.
Il est important de noter que la fabrication de la cancoillotte peut varier d’un producteur à un autre et que différentes méthodes peuvent être utilisées pour obtenir des textures et des saveurs différentes.
Dégustez la cancoillotte avec des dips, morceaux de légumes…
Comment manger la cancoillotte ?
La cancoillotte peut se déguster froide comme chaude. C’est un fromage facile à étaler qui peut servir pour faire des tartines de pain à n’importe quel moment de la journée. On peut manger la cancoillotte de différentes façons :
- En tant que garniture pour les plats salés : La cancoillotte est souvent utilisée comme une garniture chaude pour les pommes de terre, les légumes, les pâtes ou encore pour les crêpes salées. Pour cela, vous pouvez simplement faire chauffer la cancoillotte à feu doux dans une casserole. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue. Vous pouvez ensuite la verser sur vos plats pour une touche de crémeux et de saveur.
- En tartine : Vous pouvez également l’étaler sur une tranche de pain grillé pour une collation ou un petit-déjeuner rapide.
- En dip : La cancoillotte peut être utilisée comme une base pour des dips. Dégustez-la avec des légumes crus, des bâtonnets de pain, des crackers ou des chips.
- En tant qu’ingrédient de recettes : utilisez-la comme ingrédient dans des recettes comme les quiches, les gratins, les sauces, les tartiflettes, les omelettes ou les soupes. Mais aussi comme base pour des sandwich ou des croque-monsieur.
La cancoillotte est généralement aromatisée avec de l’ail. Mais vous pouvez l’aromatiser selon votre goût avec :
- Des herbes aromatiques comme le basilic, la coriandre, la ciboulette, le thym …
- Des épices comme le paprika, du curry, du poivre…
- Des légumes mixés comme le concombre, les carottes…
Combien de temps se conserve la cancoillotte ?
La durée de conservation de la cancoillotte dépend de sa méthode de fabrication. Artisanal ou industrielle, sa durée dépendra aussi du type et à la durée du traitement thermique qu’elle a subi. En moyenne, il faut compter entre 15 jours à 2 mois de conservation au réfrigérateur. La température doit être comprise entre 0 °C et 8 °C.
Alors, tentez par la cancoillotte ? partagez avec nous idées de recettes dans les commentaires 😉
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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J’adore la cancoillotte , beurrée sur une tartine pour accompagner salade, en dips à l’apéro… il faut que j’en rachète. Merci à nouveau pour cet article
Avec plaisir 😉