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La brioche est un indispensable de nos petits déjeuners comme de nos goûters. Son moelleux et sa douceur nous procurent une joie en bouche qui a su traverser les décennies et les générations. C’est en effet souvent, une recette qui nous rappelle notre enfance et les moments passés à déguster plusieurs belles tranches de brioches accompagnées de lait. Mais saviez-vous que pour bénéficier de l’appellation » Brioche », la recette de brioche doit contenir minimum 450 g de beurre par kg de farine et la même quantité en œuf ? Cela explique le bon goût de beurre qu’on trouve dans les brioches qui ont été confectionnées de manière artisanale.
Découvrez ma recette de brioche sans beurre
Ici, on va y aller mollo avec la matière grasse ! On ne va même pas utiliser du beurre pour répondre aux nombreuses demandes des personnes qui veulent savourer une belle tranche de « brioche » mais qui ne peuvent pas consommer de beurre. La recette du jour sera également allégée en sucre.
Pour réaliser une brioche sans beurre et qui est allégée en sucre, vous aurez besoin :
- De farine,
- De sirop d’agave,
- De levure du boulanger,
- D’œufs,
- De lait
- D’huile végétale qui remplace le beurre à merveille,
- Les arômes de votre choix
Pour cette recette, j’utilise de la farine T65. C’est une farine qui est considérée comme semi-complète et qui est aussi appelée farine « bise ». C’est une farine beaucoup moins raffinée que la T45 et la T55 ce qui permet de donner un léger goût rustique aux préparations.
Si vous voulez apprendre plus sur les types de farine et leur utilisation, je vous invite à lire l’article Farine T55 ou T65 sur le site !
Brioche sans beurre
Equipements nécessaires
- 1 robot pâtissier
- 1 grand saladier
- 1 moule rectangulaire de 20 sur 26 cm
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 1 oeuf
- 60 g d'huile de colza
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 160 ml de lait
- 7 g de levure du boulanger
- 350 g de farine T65
- 1 cuillère à café rase de fleur de sel ou du sel classique
- 1 oeuf pour la dorure
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame pour la décoration
- 1 cuillère à soupe de graines d'anis pour la décoration
- 16 carés de chocolat noir dessert
Instructions
- Faites tiédir légèrement le lait et mélangez-le avec la levure. Laissez poser 5 minutes le temps de rassembler le reste des ingrédients,Cassez l'œuf dans un bol et battez-le énergiquement,
- Mettez dans la cuve de votre robot les ingrédients liquides : le lait mélangé avec la levure, le sirop d'agave, l'extrait de vanille, l'œuf battu et l'huile,
- Ajoutez la farine et le sel,
- Mélangez tous les ingrédients à petite vitesse puis augmentez la vitesse et faites pétrir 5 minutes. Vous allez avoir une pâte bien collante, c'est normal,
- Débarrassez la pâte dans un grand saladier, fermez hermétiquement à l'aide d'un filme alimentaire et laissez lever environ 1 h dans un endroit chaud et à l'abris des courants d'air. La pâte doit doubler de volume,
- Beurrez généreusement votre moule,
- Pesez votre pâte et divisez-la en 8 parts égales,
- Aplatissez légèrement chaque part, mettez au centre 2 carrés de chocolat, rabattez les bords et formez une boule,
- Déposez chaque boule l'une à côté de l'autre dans le moule et laissez lever environ 15 minutes. Les boules vont remplir toute la surface du moule,
- Allumez le four pour le préchauffer à 180 °C
- Après les 15 minutes, battez un œuf et badigeonnez avec, la surface de la brioche,
- Parsemez sur la surface de la brioche les graines de sésame et d'anis,
- Enfournez 25 à 30 minutes le temps que la brioche soit bien dorée,
- Dégustez encore tiède 😉
Et vous, quelle est votre recette de brioche préférée ? Dites-le-moi dans les commentaires !
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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Elle est bien belle ta brioche ! et surement très succulente. Bon Appétit
Merci, on se régale à chaque fois avec cette recette ^-^