Batch cooking Menu #8 de l’automne

• La veille, pensez à faire tremper l'épeautre dans de l'eau filtrée de préférence. Cette étape permet d'avoir une meilleure digestion de l'épeautre et une cuisson plus rapide.
• Commencez par laver tous les légumes, les épluchez et les découper en cubes. Sauf les carottes pourpres et 2 carottes oranges, coupez-les en tagliatelle à l'aide d'un économe et le demi chou,
• Pelez les gousses d'ail et les oignon et mixez-les grossièrement à l'aide d'un mixeur,
• Lavez, séchez et hachez finement la botte de coriandre,

On lance la cuisson du curry de légumes et la soupe d'épeautre simultanément

• Versez un bon filet d'huile d'olive dans deux cocottes différentes ou un fait tout. Une, sera pour le curry de légumes et l'autre pour la soupe d'épeautre,
• Mettez 2 bonnes cuillères à soupe de mélange d'oignons et ails mixés dans chaque cocotte et faites revenir 2 à 3 minutes à feu doux,
• Ajoutez dans l'une des cocottes les légumes pour le curry : les cubes de navets, les petits pois, la carotte jaune, et la moitié de la courge de butternut,

  Dans la cocote pour la soupe, mettez les fèves, le restant de courge butternut, les carottes et l'épeautre égoutté,
  
• Faites revenir le tout à feu vif environ 3 à 4 minutes pour faire suer les légumes,
• Ajoutez les épices dans les deux cocottes : du sel et poivre selon votre goût, 1 cuillère à café de curcuma et 2 cuillères à café de curry dans la cocotte avec le curry de légumes,

  Couvrez avec 1,5 l d'eau et laissez cuire environ 20 minutes pour avoir des légumes tendres. Vérifiez la cuisson de temps en temps,
  

Préparation de la viande hachée

• Mettez la viande hachée dans un grand saladier. Ajoutez un œuf frais, 1 cuillère à soupe d'oignons et ails mixés, 1 cuillère à soupe de coriandre hachée, 2 cuillères à soupe de son d'avoine, du sel et du poivre selon votre goût et une cuillère à café de paprika. Mélangez bien le tout et divisez la viande hachée en deux. Formez des boules de la taille d'une noix pour faire la sauce bolognaise avec une moitié de viande hachée et faites des toutes petites boules avec la deuxième moitié.

  Mettez les toutes petites boules dans une boîte qui se ferme hermétiquement. Veillez à les espacer et séparer chaque étage de papier cuisson. Mettez directement le contenant au congélateur.
• Versez un bon filet d'huile d'olive dans une poêle ou sauteuse,
  
• Ajoutez le restant d'oignons et ails mixés et la coriandre hachée. Faites revenir 2 à 3 minutes sur feu doux. Mixez les tomates pelées et ajoutez dans la poêle,

  Ajoutez les épices : du sel et du poivre selon votre goût, une cuillère à café de paprika et une cuillère à café de sucre. Mélangez et faîte revenir 10 minutes à feu doux ( pendant ce temps vous pouvez découper le chou),

  Ajoutez les boulettes de viande hachée et laissez cuire environ 5 bonnes minutes avant de les retourner et de continuer la cuisson environ 10 minutes,

  Une fois la sauce prête, retirez 2 petites louches de sauce tomate que vous mettrez dans une boite qui se ferme hermétiquement pour préparer le tajine. Et mettez le reste avec les boulettes de viande hachée dans une autre boite. Laissez refroidir,
  

Le chou rouge mariné

• Coupez finement le chou rouge et mettez-le dans un grand saladier. Ajoutez 1 belle cuillère à soupe de coriandre hachée, une cuillère à café rase de sel, une cuillère à café rase de poivre, 5 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à coupe de vinaigre de cidre et 5 cuillères à soupe de graine de sésame. Mélangez bien le tout.

  Mettez le chou dans une grande boite et réservez au frigo.
  

Les feuilletées de légumes

• Versez un bon filet d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les tagliatelle de carottes. Ajoutez les épices : du sel et du poivre selon votre goût et 1 cuillère à café d'épices tandoori. Faites revenir quelques minutes juste le temps de les faire ramollir puis ajoutez environ 300 g d'épinard frais ( le restant d'épinards sera à conserver au frigo pour la soupe d'épeautre). Mélangez juste le temps de faire fondre les épinards puis retirez du feu. Laissez refroidir,

  Dans un saladier, mélangez ensemble le thon et la ricotta égouttée. Ajoutez un peu de sel, du poivre, une cuillère à café d'épices tandoori et mélangez bien.

  Découpez les pâtes feuilletées en 4,

  Mettez un peu de mélange de thon et ricotta sur 4 morceaux. Ajoutez les légumes puis couvrez avec les autres morceaux de pâtes feuilletées. Soudez les extrémités à l'aide d'une fourchette.
  

Tout est prêt

• Laissez bien refroidir le tout avant de mettre les boites au frigo ou bien au congélateur,

  Mettez les feuilletées séparées de papier cuisson dans une boite. Fermez et réservez au congélateur jusqu'au jour J,

  Fermez la boite avec la sauce tomate et mettez au congélateur avec la boite des petites boulette pour la recette du tajine,

  Mettez la soupe et le curry de légumes dans deux boites différentes et réservez au frigo,

  Fermez la boite avec la sauce bolognaise et réservez au frigo,

  Faites de même avec le chou qui se garde jusqu'à 5 jours au frigo et avec lequel vous pouvez accompagner vos recettes de la semaine.
  

Ce qu'il vous reste à faire le jour J

• Jour 1

  - Pâte bolognaise

  Faites cuire les pâtes de votre choix en fonction des indications du sachet.

  Sortez la sauce bolognaise du frigo et faites-la chauffer environ 10 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez avec les pâtes. Accompagnez votre repas avec un peu de chou rouge mariné.
  
• Jour 2

  - Curry de légumes

  Sortez le curry de légumes du frigo et faites-le chauffer à feu doux environ 5 minutes. Ajoutez la crème liquide et laisser réduire la sauce selon votre goût. N'hésitez pas à ajouter un peu de sel et de curry pour rectifier l'assaisonnement.

  Servez le curry de légumes avec l'accompagnement de votre choix. Pour ma part j'ai cuit de l'orge le jour J. Sinon vous pouvez l'accompagner avec du riz basmati.
  
• Jour 3

  - Soupe d'épeautre aux légumes

  Chauffez la soupe d'épeautre dans un fait tout et juste avant de retirer du feu ajoutez les épinards frais restants. Mélangez délicatement et dégustez aussitôt.
  
• Jour 4

  - Tajine Kefta aux œufs

  Pensez à sortir la boite avec la sauce et celle avec les boulettes de viande du congélateur quelques heurs à l'avance pour les décongeler.

  Versez la sauce dans le plat tajine et ajoutez les boulettes de viande. Faites cuire sur feu doux environ 10 minutes. Ajoutez ensuite les œufs, couvrez et laisser cuire encore 10 minutes. Juste avant de servir, parsemez avec quelques feuilles de coriandre, un peu de paprika et un bon filet d'huile d'olive. Dégustez avec une salade verte et le chou mariné.
  
• Jour 5

  - Feuilletées aux légumes et thon

  Allumez le four pour le préchauffer à 180 °C,

  Sortez les feuilletées du congélateur et mettez-les directement sur une plaque qui va au four.

  Badigeonnez avec un jaune d'œuf battu et enfournez pour environ 20 minutes. À la sortie du four, les feuilletées doivent être bien dorées.

  Dégustez avec une salade verte et le chou mariné.