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Les éclairs sont une pâtisserie française réalisée à base d’une pâte à choux, fourré avec de la crème pâtissière et agrémenté d’un glaçage. Anciennement appelé pain à la duchesse le nom a changé après les années 1850 pour devenir éclair. Je vous propose ici des éclairs au chocolat recette sans sucre raffiné pour en manger sans culpabiliser.
Pourquoi ce nom d’éclair au chocolat ou à la vanille…
La raison de ce nom ? Eh bien selon Wikipédia et d’après le Dictionnaire de l’Académie française ce nom a été donné car ces petites gourmandises sont mangées très rapidement comme des éclairs. Et c’est vrai que ces petits gâteaux disparaissent à la vitesse de la lumière.
On trouve de nombreuses recettes d’éclairs. La base est toujours la même, une pâte à choux qu’on poche sous une forme allongées et qu’on vient fourrer avec de la crème. Cette dernière, peut être personnalisée à l’infini et selon le goût de chacun. Cependant, la recette de crème qui reste la plus appréciée est la recette de crème pâtissière goût vanille ou chocolat.
Découvrez mon éclair au chocolat la recette sans sucre raffiné
Eclaires au chocolat sans sucre raffiné
Equipements nécessaires
- Une poche à douille
- Une douille unie d'un diamètre entre 15 et 18
- Un four
- Plaque de cuisson
Ingrédients
- 120 g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 150 g d'eau
- 80 g de beurre
- 3 oeufs entiers
Instructions
La crème pâtissière au chocolat
- Préparez la crème pâtissière en premiers car elle nécessite un temps de refroidissement et pendant ce temps-là vous pouvez faire la pâte à choux. Retrouvez la recette juste ici !
La pâte à choux
- Commencez par mettre le beurre, l'eau et le sel dans une casserole et faites chauffer le tout pour faire fondre le beurre. Continuez à chauffer le tout jusqu'à l'ébullition puis retirez la casserole du feu,
- Versez la farine en un seul coup dans la casserole et mélangez énergiquement pour bien faire amalgamer tous les ingrédients,
- Remettez la casserole sur le feu pour faire sécher la pâte. Il faut mélanger sans arrêter. Une fois que la pâte commence à se décoller des parois de la casserole cela veut que la pâte est prête. Je vous conseille de faire cette opération dans une casserole à fond antiadhésif,
- Débarrassez la pâte dans un bol et laisser refroidir en la mélangeant régulièrement,
- Ajoutez ensuite les œufs un par un. On ajoute le premier œuf on mélange bien jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé puis on ajoute les deux autres de la même façon. Cette phase est très importante pour la réussite de votre pâte alors il faut être bien patient 😉
- Préchauffez le four à 180 °C
- Mettez la pâte dans une poche munie d'une douille,
- Chemisez une plaque qui va au four avec du papier cuisson et pochez la pâte sous une forme allongée en veillant à bien laisser un espace entre chaque éclair . Ces derniers vont gonfler à la cuisson,
- Enfournez pour 20 à 25 minutes tout en surveillant la cuisson selon la puissance de votre four. Surtout n'ouvrez pas le four pendant la cuisson,
- Après les 20 minutes baissez la température à 150 °C et laisser encore les éclairs 10 minutes. Cette astuce permet de faire sécher les éclairs et évite à ce qu'ils ne se dégonflent pas juste à la sortie du four,
- Après la cuisson laisser refroidir. À l'aide d'une petite douille unie faites un trou sous les éclairs,
- Mettez la crème pâtissière dans une poche munie d'une douille et fourrez-les ,
- Pour finir, j'ai juste saupoudré mes éclairs avec du cacao en poudre non sucré.
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Et vous, comment préférez-vous vos éclairs au chocolat ? Quel est votre goût préféré ? Dites-le-moi dans les commentaire et je vous dirais si je l’ai déjà goûté !
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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Une de mes pâtisserie favorite c’est vrai que ça se mange en un éclair
Oh oui c’est tellement bon (づ｡◕‿‿◕｡)づ
coucou le premier dessert que j’achetais plus jeune, maintenant le fait maison, le tiens me fait fondre, bisous
là encore j’ai l’eau à la bouche, vite déplace-toi en une éclair et viens m’en faire stp…. café ou chocolat, je les mange toutes.