Comment faire la gelée de coing ?

1. Coings mûrs et de qualité : Optez pour des coings bien mûrs, mais encore fermes au toucher. Les coings mûrs auront une couleur jaune doré et dégageront un parfum sucré et floral. Évitez les coings trop mous ou endommagés, car ils peuvent affecter la qualité de la gelée.

2. Quantité de coings : La quantité de coings dépendra de la quantité de gelée que vous souhaitez préparer. En général, vous aurez besoin d’environ 2 kg de coings pour produire environ 4 pots de gelée.

3. Sucre : Le sucre est un ingrédient essentiel pour la gelée de coing, car il contribue à la conservation et à la texture gélifiée. Vous pouvez utiliser du sucre granulé ordinaire, mais certains préfèrent du sucre spécial pour confiture, parce qu’il contient des agents gélifiants.

4. Citron : Bien que facultatif, le jus de citron est parfois ajouté pour rehausser la saveur de la gelée et aider à la gélification. Vous aurez besoin de quelques cuillères à soupe de jus de citron frais.

5. Eau : Vous aurez besoin d’eau pour cuire les coings et extraire le jus. Assurez-vous d’avoir suffisamment d’eau pour couvrir les coings dans la casserole pendant la cuisson.

Préparation des coings

1. Lavage minutieux : Commencez par laver soigneusement les coings à l’eau tiède pour éliminer la saleté, la poussière et les éventuelles impuretés de la peau rugueuse.

2. Épluchage des coings : Ensuite, épluchez les coings à l’aide d’un économe ou d’un couteau bien aiguisé. La peau du coing est généralement dure et peu appétissante, c’est pourquoi elle est retirée pour la préparation de la gelée.

3. Retrait des pépins : Une fois les coings pelés, coupez-les en quartiers ou en gros morceaux et retirez les pépins. Les pépins du coing contiennent de la pectine naturelle, qui est essentielle pour la gélification de la gelée. Alors, il ne faut pas les jeter. Mettez-les dans une petite gaze et fermer à l’aide d’une ficelle.

4. Réduction en morceaux uniformes : Pour une cuisson uniforme, veillez à ce que les morceaux de coing soient de taille similaire. Cela garantira que tous les morceaux cuisent de manière égale.

5. Éviter l’oxydation : Comme les coings ont tendance à s’oxyder rapidement au contact de l’air, vous pouvez les tremper temporairement dans de l’eau acidulée avec du jus de citron pour prévenir le noircissement.

Une fois que les coings sont soigneusement préparés, vous serez prêt à passer à l’étape suivante de la cuisson. La préparation méticuleuse des coings est essentielle pour obtenir une gelée de coing lisse et savoureuse.

Cuisson des coings

La cuisson des coings est une étape importante dans la préparation de la gelée de coing, car elle permet de ramollir les fruits et d’extraire leur jus. Suivez ces étapes pour une cuisson réussie :

1. Mise en casserole : Placez les morceaux de coings, en plus des pépins préalablement mis dans une gaze, dans une grande casserole et couvrez-les d’eau. Assurez-vous que les coings sont bien immergés dans l’eau.

2. Cuisson à feu doux : Mettez la casserole sur feu moyen doux et portez l’eau à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez et laissez les coings mijoter pendant environ 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

3. Test de la tendreté : Pour vérifier la tendreté des coings, piquez-les avec une fourchette. Si la fourchette s’enfonce facilement dans la chair, les coings sont prêts.

4. Égouttage : Lorsque les coings sont tendres, égouttez-les dans une passoire très fine mise sur un grand saladier pour récupérer le jus. À l’aide d’une spatule, appuyer légèrement sur les coings pour extraire le maximum de jus. Couvrez le tout avec un linge propre et laissez égoutter quelques heures. L’idéal serait une nuit.

Récupérez le jus de coing pour réaliser la gelée. Jetez la gaze avec les pépins et conserver la purée de coing cuit pour réaliser de la pâte de coing.

Préparation de la gelée

1. Mesure du jus de coing : Commencez par mesurer précisément la quantité de jus de coing que vous avez obtenu. Cela servira de base pour déterminer la quantité de sucre nécessaire. Il faut mettre la même quantité de jus et de sucre. Si vous avez obtenu 750 g de jus, il faut ajouter 750 g de sucre.

2. Mélange du jus de coing et du sucre : Transférez le jus de coing dans une grande casserole propre. Ajoutez le sucre à la casserole avec le jus de coing et mélangez bien. Le sucre est essentiel non seulement pour sucrer la gelée, mais aussi pour aider à la gélification. Ajouter également le jus d’un citron.

3. Cuisson : Placez la casserole sur feu moyen et commencez à chauffer doucement le mélange. Remuez régulièrement pour dissoudre complètement le sucre dans le jus de coing. Une fois que le sucre est complètement dissous, augmentez le feu pour porter le mélange à ébullition. Dès l’ébullition, baissez le feu et laissez cuire à petit feu en continuant de remuer fréquemment pour éviter que le sucre ne colle au fond de la casserole. La gelée de coing commence à épaissir au fur et à mesure que l’eau s’évapore. Cette étape peut prendre environ 20 à 30 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirez de temps à autre la mousse qui se forme à la surface.

Test de la gélification

Pour vérifier si la gelée est prête, utilisez la méthode du test de l’assiette froide. Placez une petite quantité de gelée sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement en refroidissant, la gelée est prête. Sinon, continuez la cuisson et répétez le test.

Mise en pots : Une fois que la gelée est prête, retirez la casserole du feu. Versez-la immédiatement dans des pots stérilisés et chauds. Laissez un espace d’environ 1 cm en haut de chaque pot.

Scellage et Refroidissement : Fermez hermétiquement les pots avec des couvercles stérilisés et retournez-les pour les stériliser naturellement. Laissez les pots de gelée refroidir à température ambiante. Vous entendrez probablement un « pop » lorsque les couvercles se scelleront correctement.

Découvrez comment faire la gelée de coing par Alain Ducasse sur la chaîne YouTube l’Académie du goût.

Alors, vous êtes prêt pour la réalisation de votre gelée de coings ? Dites-nous tous dans les commentaires 😉