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Les haricots verts sont des légumes délicieux et nutritifs, mais leur saison est souvent courte. Heureusement ces légumes adaptent bien à la congélation et cela permet de prolonger leur durée de conservation et leur fraîcheur. Dans cet article, je vous propose de découvrir comment congeler les haricots verts pour en profiter tout au long de l’année. Alors si vous avez un potager qui produit en abondance ces petits légumes ou bien, vous profitez tout simplement de la saison pour les acheter auprès des maraicher, cet article va vous aider à apprendre comment conserver les haricots verts.
Quand et comment choisir les haricots verts
Pour obtenir les meilleurs résultats lors de la congélation des haricots verts, il est important de bien les choisir au moment de l’achat ou la récolte. Voici quelques conseils pour choisir les haricots verts les plus frais et de qualité :
- Saison de récolte : Les haricots verts sont généralement disponibles pendant les mois d’été, de juin à septembre. Pendant cette période, il est plus facile de trouver des haricots verts frais sur les étals des marchés locaux ou dans les épiceries,
- Apparence extérieure : Préférez des haricots verts qui sont d’un vert vif et uniforme. Évitez les haricots verts qui présentent des taches brunes ou jaunes, car cela peut indiquer une altération de la qualité,
- Texture : Les haricots verts doivent être fermes et croquants au toucher. Évitez les haricots verts mous ou flétris, parce que cela peut être un signe de vieillissement,
- Taille : Choisissez des haricots verts de taille moyenne, d’environ 8 à 10 centimètres de longueur. Les haricots trop grands peuvent être plus fibreux et moins tendres,
- Sources locales : Si possible, optez pour des haricots verts locaux ou issus d’agriculture raisonnée. Les haricots verts frais locaux ont souvent une meilleure saveur, car ils sont cueillis à maturité et ont parcouru moins de distance pour arriver jusqu’à vous,
En suivant ces conseils lors de votre choix, vous vous assurez d’obtenir des légumes de qualité pour la congélation. Des haricots verts frais et bien sélectionnés garantissent une meilleure conservation de leur saveur, de leur texture et de leurs nutriments après la congélation.
Congeler les haricots verts
Préparation des haricots verts avant la congélation
Avant de congeler les haricots verts, une préparation adéquate est essentielle pour garantir une conservation optimale de leur saveur et de leur texture. Voici les étapes à suivre :
- Choix des haricots verts : Optez pour des haricots verts frais et de qualité. Recherchez des haricots verts jeunes et fermes, de préférence de taille moyenne, sans taches ou décolorations. Les haricots verts de couleur vive et avec des extrémités croquantes sont généralement les meilleurs choix,
- Lavage minutieux : Commencez par laver soigneusement les haricots verts à l’eau froide pour éliminer toute saleté, résidus ou pesticides. Retirez tout élément qui pourrait être attaché aux haricots verts, comme des petites feuilles ou autres.
- Équeutage et élimination des fils : Pour une meilleure dégustation, il est important de retirer les extrémités des haricots verts. Pour cela, il suffit de plier le bout de chaque haricot vert en deux. Ce dernier va se casser naturellement. Faites de même avec les autres haricots verts. Ensuite, retirez les fils latéraux en les décollant délicatement avec vos doigts,
- Coupe en morceaux (facultatif) : Si vous préférez des haricots verts coupés, vous pouvez les découper en morceaux d’environ 2 à 3 centimètres de longueur. Cela facilitera la préparation des plats,
Une fois que les haricots verts sont préparés selon ces étapes, ils sont prêts à être congelés. Assurez-vous de procéder rapidement pour éviter toute perte de fraîcheur. Continuez à suivre les étapes suivantes du processus de congélation pour garantir des haricots verts savoureux et nutritifs une fois décongelés.
Haricots verts en Kimchi, une autre façon de les conserver plus longtemps.
Découvrez la recette de kimchi de haricots verts. C’est une recette de kimchi sans chou chinois 😉
Méthodes de congélation des haricots verts
On peut congeler les haricot verts crus directement au congélateur. Mais on peut aussi les faire blanchir avant de les congeler.
La congélation des haricots verts crus
- Préparez les haricots verts comme indiqué ci-dessous,
- Veillez à bien les égoutter et les sécher,
- Placez les haricots verts préparés dans des sacs de congélation,
- Retirez autant d’air que possible des sacs avant de bien les fermer,
- Étiquetez les sacs avec la date de congélation,
- Répartissez les haricots verts uniformément dans les sacs pour faciliter leur utilisation,
- Placez les sacs à plat dans le congélateur, en les empilant si nécessaire.
On peut aussi couper les extrémités des haricots verts à l’aide d’un couteau
Congeler les haricots verts blanchis à l’eau bouillante
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition,
- Plongez les haricots verts préparés dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes,
- Retirez les haricots verts de l’eau bouillante et plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson,
- Égouttez soigneusement les haricots verts refroidis et séchez-les délicatement,
- Placez les haricots verts dans des sacs de congélation ou des contenants adaptés, en veillant à retirer autant d’air que possible,
- Étiquetez les sacs ou les contenants avec la date de congélation et placez-les au congélateur.
Congeler les haricots verts blanchis à la vapeur
- Placez les haricots verts préparés dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante,
- Couvrez et laissez cuire les haricots verts pendant 3 à 4 minutes,
- Retirez les haricots verts du panier vapeur et mettez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour les refroidir rapidement,
- Égouttez les haricots verts et séchez-les soigneusement,
- Mettez les haricots verts dans des sacs de congélation ou des contenants appropriés, en éliminant l’excès d’air,
- N’oubliez pas d’étiqueter les sacs ou les contenants avec la date de congélation avant de les placer au congélateur.
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Haricots verts congelés
Quelle que soit la méthode choisie, il est important de congeler les haricots verts dès que possible après leur préparation pour préserver leur fraîcheur et leurs nutriments. Respectez les temps de blanchiment recommandés pour chaque méthode pour maintenir la qualité des haricots verts après la congélation.
À noter que le fait de blanchir les haricots avant leur congélation permet de les conserver plus longtemps au congélateur. Environ un an !
Découvrez comment conserver les haricots verts au naturel sur la chaîne de Popote et Potager.
Alors ces astuces vous ont aidé ? Dites-nous tout dans les commentaires 😉
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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