Kimchi de légumes

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Depuis que j’ai découvert le kimchi dans les séries coréennes dont je suis accro, je ne jure que par ça. J’ai l’impression de prendre ma petite dose d’aliments sains chaque jour en accompagnement de mes plats habituels.

En effet, les bienfaits des légumes lacto-fermentés ne sont plus à prouver. Et on est de plus en plus nombreux à commencer à les faire maison. Merci le confinement !

Découvrez ma recette de Kimchi aux légumes

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Recette de kimchi au haricots verts

Après le kimchi de chou chinois, le kimchi de chou rouge. Je vous propose aujourd'hui un kimchi à base de haricots verts. Un autre délice à consommer avec modération chaque jour.

En effet, les aliments fermentés sont très bon pour le système digestif à condition de ne pas en abuser. On conseille en moyenne 2 belles cuillères de Kimchi par jour 😉

Notes

• Attention, la piment oiseau est très fort. Ajustez la quantité du piment en fonction de votre goût.
• Dans les recettes traditionnelles coréennes, on utilise du Gochugaru, un piment coréen très fort. On le trouve uniquement dans les épiceries asiatiques. Vu le contexte du moment et avec le confinement, j'ai préféré le remplacer avec les ingrédients de mes placards à savoir du paprika pour la couleur et le piments oiseaux pour le piquant.

Type de plat Plat d'accompagnement

Cuisine Coréenne

Keyword Kimchi

Temps de préparation 20 minutes minutes

Temps de cuisson 0 minutes minutes

Temps de salaison 3 heures heures

Temps total 3 heures heures 20 minutes minutes

Auteur loubna

Equipements nécessaires

• 2 grands saladiers
• 1 bocal en verre de 1,5 l qui se ferme à l'aide d'une rondelle en caoutchouc
• Une casserole

Ingrédients

Les légumes

• 1 Radis noir de taille moyenne
• 300 g de haricot vert frais
• 2 carottes de taille moyenne
• 1 racine de gingembre environ 5 cm
• 1 oignon nouveau ou de la ciboule
• 1 petite bote de persil
• 40 g de gros sel

Le porridge

• 30 cl d'eau
• 2,5 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 5 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 2 cuillère à soupe de piment oiseau fraîchement moulu
• 2 cuillère à soupe de sauce soja ou sauce Nuoc-mam

Instructions

• Commencez par laver tous les légumes,
• Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux ou en trois en fonction de leur longueur. Mettez-les dans un grand saladier et ajoutez 20 g de gros sel. Mélangez bien et couvrez avec un linge propre,
• Coupez le radis en petits bâtonnets fins. Mettez-le dans un autre grand saladier. Ajoutez les 20 g de gros sel restant. Mélangez bien et couvrez avec un linge propre,
• La salaison va durer environ 3 h. Chaque 30 minutes environ, il faut penser à mélanger les haricots et le radis. Petit à petit les deux légumes vont commencer à rendre de l'eau et se ramollir. Au bout des 3 h, rincez bien les deux légumes 2 à 3 fois pour retirer l'excédent de sel et laisser égoutter,
• Pendant ce temps, on prépare le porridge,
• Faites chauffer l'eau dans une casserole à feu doux,
• Ajoutez la fécule de maïs tout en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la préparation devient translucide,
• Retirez la casserole du feu et ajouter le sucre. Mélangez bien pour le faire dissoudre et laisser refroidir de côté,
• Coupez le gingembre finement, et écrasez les gousses d'ail,
• Une fois le mélange de fécule avec le sucre est refroidi, ajoutez-y les gousses d'ail écrasées, le gingembre coupé finement, le paprika, le piment et la sauce soja. Mélangez bien pour avoir une belle texture,
• Découpez les carottes en petits bâtonnets fins,
• Réunissez tous les légumes dans un grand saladier,
• Ajoutez le persil séparé en feuilles et le porridge,
• Mélangez soigneusement pour bien imprégner tous les légumes avec le porridge,
• Mettez la préparation dans le bocal et tassez bien pour faire évacuer le maximum de bulles d'air,
  
• Fermez hermétiquement et laissez poser 3 à 4 jours à température ambiante puis une dizaine de jours au frigo avant de commencer à consommer votre Kimchi. Plus vous laisser le kimchi fermenter plus il sera meilleurs.

  Une fois le kimchi ouvert, il se conserve longtemps au frigo toujours dans son bocal qui se ferme hermétiquement.

Vous avez essayé cette recette ?Addressez la à @loubnaguillory ou taggez #cuisinetest!

Défi Culinaire

Avec cette recette, je participe à la nouvelle édition du défi culinaire CMUM qui a pour thème “Cuisine-moi ton film ou ta série ” . Ma série coréenne du moment est Because this is my first life, ça m’a encore une fois donnée envie de lancer une petite tournée de Kimchi aux légumes.

Initié par Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ?, elles ont choisie comme marraine pour ce mois-ci Sofia du blog Plume et prose.

loubna

Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !

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