Recette de kimchi au haricots verts
Après le kimchi de chou chinois, le kimchi de chou rouge. Je vous propose aujourd'hui un kimchi à base de haricots verts. Un autre délice à consommer avec modération chaque jour. En effet, les aliments fermentés sont très bon pour le système digestif à condition de ne pas en abuser. On conseille en moyenne 2 belles cuillères de Kimchi par jour ;)
Servings: 0 Pour un bocal de 1,5 environ
Equipment
- 2 grands saladiers
- 1 bocal en verre de 1,5 l qui se ferme à l'aide d'une rondelle en caoutchouc
- Une casserole
Ingrédients
Les légumes
- 1 Radis noir de taille moyenne
- 300 g de haricot vert frais
- 2 carottes de taille moyenne
- 1 racine de gingembre environ 5 cm
- 1 oignon nouveau ou de la ciboule
- 1 petite bote de persil
- 40 g de gros sel
Le porridge
- 30 cl d'eau
- 2,5 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 5 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillère à soupe de piment oiseau fraîchement moulu
- 2 cuillère à soupe de sauce soja ou sauce Nuoc-mam
Instructions
- Commencez par laver tous les légumes,
- Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux ou en trois en fonction de leur longueur. Mettez-les dans un grand saladier et ajoutez 20 g de gros sel. Mélangez bien et couvrez avec un linge propre,
- Coupez le radis en petits bâtonnets fins. Mettez-le dans un autre grand saladier. Ajoutez les 20 g de gros sel restant. Mélangez bien et couvrez avec un linge propre,
- La salaison va durer environ 3 h. Chaque 30 minutes environ, il faut penser à mélanger les haricots et le radis. Petit à petit les deux légumes vont commencer à rendre de l'eau et se ramollir. Au bout des 3 h, rincez bien les deux légumes 2 à 3 fois pour retirer l'excédent de sel et laisser égoutter,
- Pendant ce temps, on prépare le porridge,
- Faites chauffer l'eau dans une casserole à feu doux,
- Ajoutez la fécule de maïs tout en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la préparation devient translucide,
- Retirez la casserole du feu et ajouter le sucre. Mélangez bien pour le faire dissoudre et laisser refroidir de côté,
- Coupez le gingembre finement, et écrasez les gousses d'ail,
- Une fois le mélange de fécule avec le sucre est refroidi, ajoutez-y les gousses d'ail écrasées, le gingembre coupé finement, le paprika, le piment et la sauce soja. Mélangez bien pour avoir une belle texture,
- Découpez les carottes en petits bâtonnets fins,
- Réunissez tous les légumes dans un grand saladier,
- Ajoutez le persil séparé en feuilles et le porridge,
- Mélangez soigneusement pour bien imprégner tous les légumes avec le porridge,
- Mettez la préparation dans le bocal et tassez bien pour faire évacuer le maximum de bulles d'air,
- Fermez hermétiquement et laissez poser 3 à 4 jours à température ambiante puis une dizaine de jours au frigo avant de commencer à consommer votre Kimchi. Plus vous laisser le kimchi fermenter plus il sera meilleurs.Une fois le kimchi ouvert, il se conserve longtemps au frigo toujours dans son bocal qui se ferme hermétiquement.
Notes
- Attention, la piment oiseau est très fort. Ajustez la quantité du piment en fonction de votre goût.
- Dans les recettes traditionnelles coréennes, on utilise du Gochugaru, un piment coréen très fort. On le trouve uniquement dans les épiceries asiatiques. Vu le contexte du moment et avec le confinement, j'ai préféré le remplacer avec les ingrédients de mes placards à savoir du paprika pour la couleur et le piments oiseaux pour le piquant.