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19,99 €Le saumon est l’un des poissons le plus consommé en France. Sa belle couleur rosée et bien parfumée permet de le préparer sous différentes formes. En entier, en pavé, en darne ou bien en filet. Sa richesse en vitamines et en oméga 3 fait de lui l’un des poissons star d’une assiette saine et équilibrée. Mais comment cuire un pavé de saumon sans se tromper ?
Comment cuire un pavé de saumon ?
Avant de commencer la cuisson du saumon frais, il faut le rincer dans un premier temps à l’eau claire. Ensuite tapotez-le à l’aide d’un torchon propre ou bien un papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau et le sécher. En fonction du morceau de saumon acheté, il peut y avoir des arêtes. Dans ce cas, passez la main sur la surface du poisson en appuyant légèrement et dès que vous sentez une arête, retirez-la à l’aide d’une pince à épiler propre.
Une fois ces étapes effectuées vous pouvez passer à la cuisson en choisissant le mode qui vous conviendrais le plus.
- En papillotes
- Au four
- À la poêle
- À la vapeur
Crédit photo : YenniVance
La cuisson du saumon en papillotes
La cuisson en papillote est l’une des cuissons idéale des poissons pour conserver au maximum leur saveurs et surtout leur moelleux. En effet, la cuisson en papillote évite le dessèchement du poisson lors de la cuisson. Pour ce faire, il suffit d’utiliser des papillotes en silicone ou bien du papier sulfurisé pour en crée une.
Déposez votre pavé de saumon côté peau sur le dessous. Arrosez avec un bon filet d’huile d’olive et du jus de citron. Ajoutez des herbes aromatique de votre choix, salez et poivrez et fermez votre papillote.
Préchauffez le four à 180 °C et enfournez la papillote de saumon environ 20 minutes. Dégustez aussitôt après la sortie du four avec un assortiment de légumes ou bien un mélange de salade verte.
La cuisson du saumon au four
Préchauffez le four à 200 °C. Mettez vos pavés de saumon sur une plaque qui va au four et chemisée de papier cuisson. Salez et poivrez selon votre convenance. Ajoutez un bon filet d’huile d’olive et quelques gousses d’ail hachée. Enfournez pour environ 20 minutes.
Vous pouvez également ajoutez sur la plaque de cuisson quelques légumes coupés en morceaux pour accompagner votre plat.
La cuisson du saumon à la poêle
C’est l’une des méthodes les plus rapides. Faites chauffer votre poêle à feu vif et déposez le pavé de saumon côté peau sur la poêle. Laissez dorer 3 à 4 minutes avant de retourner le pavé et le cuire de l’autre côté de nouveaux 3 à 4 minutes. Avant de déguster, salez et poivrez selon votre convenance et arrosez avec un peu de jus de citron.
La cuisson du saumon à la vapeur
La cuisson à la vapeur est une cuisson douce qui permet de préserver au maximum les qualités nutritionnelles du saumon. Pour ce faire, déposez les pavés de saumon toujours côté peau sur le panier vapeur et lancer la cuisson pour environ 6 à 7 minutes. Pour parfumer votre poisson lors de la cuisson, ajoutez un cube de bouillon de légumes dans l’eau du cuit vapeur. Vous pouvez également mettre des feuilles de laurier sauce ou bien du thym. Si votre cuit vapeur contient plusieurs paniers vapeurs, profitez de ce moment de cuisson pour cuire également des légumes pour accompagner votre poisson.
La cuisson du saumon après congélation
L’idéal est de penser à sortir les pavés de saumon à l’avance du congélateur et de les mettre au réfrigérateur pour une décongélation naturelle avant de passer à la cuisson. Cependant, sachez qu’on peut cuire les pavés directement à la sortie du congélateur et en les préparant de la même manière que le saumon frais en choisissant le mode l’un des modes de cuisson cité ci-dessus.
Mais encore
Il existe bien sûr plein d’autres façon de cuire le saumon. On peut le cuire de manière unilatérale comme les grands chefs, le cuire au barbecue pendant les beaux jours, le pocher dans différents courts-bouillons, le cuire en croûte de sel…
Et vous, qu’elles sont vos méthodes de cuisson du saumon ? Partagez avec nous vos recettes et vos astuces dans les commentaires 🙂
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Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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