En ce moment je teste les recettes du livre de Audrey Le Goff, Wok. Un livre particulièrement coloré et qui m’a attiré tout de suite.
Prix: EUR 9,95
Je suis une grande adepte de la cuisson en Wok et j’utilise cet ustensile depuis de nombreuses années pour cuire mes plats. En effet, cuire les aliments dans un Wok a de nombreux avantages. Parmi elle une cuisson rapide et saine grâce à une parfaite répartition de la chaleur.
Retrouvez mon impression sur le livre Wok vendredi !
Retrouvez également mes précédentes recettes sur ce livre :
- Massala de poulet ; Recette du livre Wok de Audrey Le Goff
- Wok crevettes au curry et au lait de coco ; Recette du livre Wok de Audrey Le Goff
Wok saumon au brocoli et au quinoa
Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner un Wok de saumon, brocoli et quinoa. Un autre délicieux plat que j'ai découvert dans le livre de Audrey Le Goff. J'aime manger le saumon sous toutes ces formes, à la vapeur, au four, fumé... Et cette façon de le cuisiner "sauté" avec la sauce soja est particulièrement délicieuse.
Notes
- La recette nécessite un temps de repos de 1 h, alors je vous conseille d'anticiper la préparation et ne pas attendre la dernière minutes pour se lancer 😉 .
- Le brocoli se mange très croquant dans cette recette, si vous n'aimez pas le côté croquant, faites cuire le brocoli pendant 3 minutes dans une eau bien bouillante.
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 4 pavés de saumon
- 2 citrons vert
- 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 150 g de quinoa
- 2 échalottes
- 1 brocoli
- 50 g d'amande effilées
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- Du sel et du poivre
Instructions
- Commencez par couper les pavés de saumon en gros cube puis disposez-les dans un grand bol,
- Pressez les citrons puis arrosez les morceaux de saumon avec,
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez puis couvrez avec une assiette et laisser mariner pendant une heure au frigo,
- Faites cuire le quinoa selon les indications portées sur l'emballage puis réserver,
- Lavez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets,
- Épluchez les échalotes et émincez-les finement,
- Faites griller les amandes dans le wok 1 à 2 minutes justes le temps qu'elles prennent une légère coloration en mélangeant constamment. Vous pouvez faire cette étape au four,
- Dans le wok versez une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive puis faîtes dorer les cubes de saumon pendant 3 minutes à feu vif. Faites cette opération en plusieurs fois,
- Retirez le poisson et réserver dans une assiette,
- Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans le wok vide puis faites sauter les échalotes et le brocoli environ 5 minutes à feu moyen,
- Salez et poivrez selon votre goût puis ajoutez le saumon et le quinoa cuit,
- Arrosez avec la sauce soja. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 3 minutes,
- Servez aussitôt après la cuisson et parsemez avec les amandes grillées,
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Recette équilibrée, bien Loubna.
Précisions: saumon non originaire Atlantique nord; soja aux conséquences sur la santé encore inconnues, donc huile olive; épices au lieu de sel&poivre