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Comment faire de la Kombucha maison ?

Recette kombucha

Le kombucha est un thé sucré fermenté. Ses origines exactes restent incertaines mais il paraît que c’est en Asie que l’aventure de cette boisson appelé par les anciens :  » boisson d’immortalité ou encore « élixir vivant » a commencé !

On obtient ce thé fermenté grâce à une souche qu’on appelle également Kombucha ou bien SCOBY ( Culture Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) Elle ressemble à un gros champignon qui a un aspect gélatineux et une couleur plus au moins blanche.

Comment faire du kombucha ?

La réalisation de la boisson kombucha maison dépend d’un ingrédient principal et indispensable. Il faut avoir une souche de Kombucha ou SCOBY. Sans cette dernière la fermentation est impossible.

Les ingrédients de base sont toujours les mêmes. Il faut de l’eau, du thé noir ou vert, du sucre et un SCOBY. On met à fermenter ces 4 ingrédients dans un bocal pendant une dizaine de jours et ensuite il suffit de filtrer la boisson et de commencer à la consommer.

Vidéo DIY : Comment faire de la kombucha ?

Tutoriel kombucha :

 

Recette kombucha
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Recette de kombucha maison pour 1 litre

Ça y est vous avez pu avoir votre première souche de kombucha. Félicitation !
Maintenant il va falloir en prendre soin pour commencer à avoir vos premières boissons fermentées. Aujourd'hui, je vous propose une recette de démarrage pour votre Kombucha.

Notes

  • Tout comme le Kéfir, il ne faut pas utiliser des ustensiles en métal. Cela peut altérer les bactéries.
  • Vous pouvez utiliser des thés aromatisés pour personnaliser le goût de votre kombucha.
  • Vous pouvez également faire ce qu'on appelle une deuxième fermentation. Après avoir retiré le SCOBY, vous pouvez ajouter du miel, des herbes, des petits morceaux de fruits ou du jus de fruits. Mettez le tout dans une bouteille à fermeture mécanique et laisser fermenter 2 à 3 jours à température ambiante. Pensez à ouvrir le bouchon une ou deux fois pour laisser échapper le gaze. Sinon vous aurez le droit à un joli spectacle d'effervescence. Au bout des 2 à 3 jours, vous pouvez mettre votre boisson au frigo pour ralentir la fermentation.
  • Après chaque tournée, vous allez avoir de nouvelle souche qui vont se créer. Vous pouvez soit les donner autours de vous ou bien les stoker. 
Type de plat Boisson
Cuisine Asiatique
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 0 minutes
Temps de fermentation 10 days
Temps total 10 days 5 minutes
Auteur loubna

Equipements nécessaires

  • Un bocal en verre
  • Une spatule en boit ou en silicone

Ingrédients

  • 1 SCOBY
  • 4 cuillère à soupe de thé noir, vert ou un mélange des deux
  • 1 l d'eau
  • 100 ml de starter c'est le liquide dans lequel vous avez reçu votre souche de kombucha ( c'est tout simplement celui d'une précédente tournée)
  • 80 g de sucre

Instructions

  • Faites bouillir l'eau et ensuite infusez le thé noir environ 10 minutes,
  • Filtrez le thé directement dans le bocal qui va servir pour la fermentation. Ajoutez le sucre et mélangez à l'aide d'une spatule en bois pour le faire dissoudre. Laissez le thé complètement refroidir,
  • Une fois le thé refroidi, ajoutez le starter et mélangez bien. Si vous n'avez pas de starter vous pouvez le remplacer par 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
  • Ajoutez pour finir le SCOBY côté le plus blanc au-dessus. Le SCOBY peut flotter à la surface, se retourner ou bien tomber dans le fond du bocal. Ce n'est pas grave, cela n'impact pas la fermentation,
  • Couvrez le bocal avec un linge propre et maintenez-le à l'aide d'un élastique,
  • Mettez la boisson dans un endroit à l'abri de la lumière et des courants d'air,
  • Laissez fermenter environ 10 jours. La durée va dépendre de la température ambiante. N'hésitez pas à goûter votre boisson et si vous trouvez qu'elle commence à être acidulé cela veut dire que la fermentation est terminée,
  • Une fois la fermentation terminée, retirer le SCOBY et mettez la boisson dans une bouteille à fermeture mécanique comme celle des limonades. Veillez à garder 100 ml de boisson qui va servir comme starter pour une nouvelle tournée,
  • Vous pouvez consommer votre boisson directement ou la mettre au frigo,
  • Vous pouvez lancer une nouvelle tournée directement avec votre SCOBY ou bien le conserver dans un bocal avec le starter au frigo. Il se garde ainsi quelques semaines voir quelques mois.
Vous avez essayé cette recette ?Addressez la à @loubnaguillory ou taggez #cuisinetest!

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Connaissez-vous les boissons fermentées ? Avez-vous l’habitude d’en faire ? Dites-le-moi dans les commentaires !


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