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39,99 €Le kombucha est un thé sucré fermenté. Ses origines exactes restent incertaines mais il paraît que c’est en Asie que l’aventure de cette boisson appelé par les anciens : ” boisson d’immortalité ou encore “élixir vivant” a commencé !
On obtient ce thé fermenté grâce à une souche qu’on appelle également Kombucha ou bien SCOBY ( Culture Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) Elle ressemble à un gros champignon qui a un aspect gélatineux et une couleur plus au moins blanche.
Comment faire du kombucha ?
La réalisation de la boisson kombucha maison dépend d’un ingrédient principal et indispensable. Il faut avoir une souche de Kombucha ou SCOBY. Sans cette dernière la fermentation est impossible.
Les ingrédients de base sont toujours les mêmes. Il faut de l’eau, du thé noir ou vert, du sucre et un SCOBY. On met à fermenter ces 4 ingrédients dans un bocal pendant une dizaine de jours et ensuite il suffit de filtrer la boisson et de commencer à la consommer.
Vidéo DIY : Comment faire de la kombucha ?
Tutoriel kombucha :
Recette de kombucha maison pour 1 litre
Notes
- Tout comme le Kéfir, il ne faut pas utiliser des ustensiles en métal. Cela peut altérer les bactéries.
- Vous pouvez utiliser des thés aromatisés pour personnaliser le goût de votre kombucha.
- Vous pouvez également faire ce qu'on appelle une deuxième fermentation. Après avoir retiré le SCOBY, vous pouvez ajouter du miel, des herbes, des petits morceaux de fruits ou du jus de fruits. Mettez le tout dans une bouteille à fermeture mécanique et laisser fermenter 2 à 3 jours à température ambiante. Pensez à ouvrir le bouchon une ou deux fois pour laisser échapper le gaze. Sinon vous aurez le droit à un joli spectacle d'effervescence. Au bout des 2 à 3 jours, vous pouvez mettre votre boisson au frigo pour ralentir la fermentation.
- Après chaque tournée, vous allez avoir de nouvelle souche qui vont se créer. Vous pouvez soit les donner autours de vous ou bien les stoker.
Equipements nécessaires
- Un bocal en verre
- Une spatule en boit ou en silicone
Ingrédients
- 1 SCOBY
- 4 cuillère à soupe de thé noir, vert ou un mélange des deux
- 1 l d'eau
- 100 ml de starter c'est le liquide dans lequel vous avez reçu votre souche de kombucha ( c'est tout simplement celui d'une précédente tournée)
- 80 g de sucre
Instructions
- Faites bouillir l'eau et ensuite infusez le thé noir environ 10 minutes,
- Filtrez le thé directement dans le bocal qui va servir pour la fermentation. Ajoutez le sucre et mélangez à l'aide d'une spatule en bois pour le faire dissoudre. Laissez le thé complètement refroidir,
- Une fois le thé refroidi, ajoutez le starter et mélangez bien. Si vous n'avez pas de starter vous pouvez le remplacer par 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
- Ajoutez pour finir le SCOBY côté le plus blanc au-dessus. Le SCOBY peut flotter à la surface, se retourner ou bien tomber dans le fond du bocal. Ce n'est pas grave, cela n'impact pas la fermentation,
- Couvrez le bocal avec un linge propre et maintenez-le à l'aide d'un élastique,
- Mettez la boisson dans un endroit à l'abri de la lumière et des courants d'air,
- Laissez fermenter environ 10 jours. La durée va dépendre de la température ambiante. N'hésitez pas à goûter votre boisson et si vous trouvez qu'elle commence à être acidulé cela veut dire que la fermentation est terminée,
- Une fois la fermentation terminée, retirer le SCOBY et mettez la boisson dans une bouteille à fermeture mécanique comme celle des limonades. Veillez à garder 100 ml de boisson qui va servir comme starter pour une nouvelle tournée,
- Vous pouvez consommer votre boisson directement ou la mettre au frigo,
- Vous pouvez lancer une nouvelle tournée directement avec votre SCOBY ou bien le conserver dans un bocal avec le starter au frigo. Il se garde ainsi quelques semaines voir quelques mois.
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Connaissez-vous les boissons fermentées ? Avez-vous l’habitude d’en faire ? Dites-le-moi dans les commentaires !
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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je ne connaissais pas du tout..
merci pour la découverte..
Avec plaisir ^-^
Bisou
Quelle belle découverte vraiment, merci pour ce sublime partage. Il va falloir que je test ce doit être super.
Bonjour Madame,
Je suis intéressée par une souche de komboucha uniquement, j’en ai déjà fait mais depuis fort longtemps, vous serait il possible de me faire parvenir une souche avec du liquide de fermentation.
j’en ai besoin actuellement pour restaurer ma flore intestinale.
Je vous communique mon adresse mail.
Je vous remercie de votre réponse.
Ouah ! Je ne connaissais pas du tout. Mais vos quantités sont impressionnantes … Pour 4 litres d’eau cela fait environ 60 gr de thé noir et 320 g de sucre !!?? Ce n’est donc pas du tout diététique ? Et les diabétiques ils en pensent quoi ?
Le thé noir … Le sachet y est presque passé en entier ! Et je suppose qu’il ne faut pas prendre du thé premier prix ? Une fois qu’on s’en servi une fois on le jette ou on peut le réutiliser ? Et entre le thé noir et le thé vert ça fait une différence à l’arrivée ?
Et le sucre ? Du simple sucre blanc ?
Au bout du compte ça revient cher tout de même …
Encore une chose : on dit qu’il ne faut pas de métal ? Mais l’eau, il faut bien la faire bouillir dans un récipient métallique pourtant !?