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Savez-vous ce que c’est une sauce béchamel ?
C’est une sauce française qui tient son nom de Louis de Béchameil qui était le marquis de Nointel, maître d’hôtel du roi Louis XIV. Oui rien que ça ;).
Elle est préparée à base d’un roux qui est tout simplement un mélange de farine et de beurre qu’on cuit avec du lait. C’est une recette de base qui est utilisée dans de nombreuses recettes comme les lasagnes, les cannellonis, les gnocchis… Et même pour faire d’autres sauces. On peut la parfumer selon notre souhait et selon la recette dans laquelle on va l’utiliser.
Béchamel au fromage
Notes
- Le secret de la réussite d'une belle sauce béchamel réside dans la cuisson du beurre avec la farine sur feu doux environ 4 à 5 minutes sans jamais cesser de remuer.
- On peut utiliser cette sauce avec de nombreuses recettes comme un gratin, des lasagnes... Dans ce genre de cas, il faut avoir une sauce béchamel assez fluide.
- Dans sa vidéo, Yummy cuisine & Pâtisserie, nous propose d'utiliser la sauce béchamel pour farcir des crêpes. Elle a réalisé donc une sauce assez épaisse. Je vous invite à découvrir sa recette de crêpe farcie sur sa chaîne YouTube.
Ingrédients
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1/2 l de lait entier
- 1 pincée de muscade
- Du sel selon votre goût
- 20 g de fromage râpé type emmental, édam...
Instructions
- Mettez le beurre dans une casserole puis faites-le fondre sur feu doux,
- Ajoutez la farine de préférence tamisée et mélangez bien,
- Toujours sur feu doux, faites cuire ce mélange environ 4 à 5 minutes sans cesser de mélanger,
- Ajoutez le lait froid, la muscade et éventuellement le sel. Mélangez bien,
- Tout en continuant à mélanger, ajouter le fromage râpé. Selon la recette avec laquelle vous voulez utiliser la béchamel, vous pouvez soit arrêter la cuisson juste après avoir ajouter le fromage. Soit, si vous voulez une sauce épaisse, continuez la cuisson quelques minutes jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
Video
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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Oui tu as tout-à-fait raison, la réussite d’une béchamel est là cuisson beurre et farine.