Comment cuisiner des coques ? Recette du livre Mieux manger toute l’année 2019 de Laurent Mariotte

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Le 20 mars est la journée internationale sans viande. C’est une initiative de la part de l’association américaine pour les droits des animaux FARM. Lancée en 1985, cette compagne a pour but de sensibiliser le maximum de personnes sur leur manière de consommer afin de respecter les animaux et de contribuer à la préservation de la planète.

2019 marque la 35e édition.

Alors pour contribuer à cette journée, j’ai choisi une recette adaptée pour l’occasion du livre de Laurent Mariotte – Mieux manger toute l’année

Retrouvez mon avis intégral sur le livre vendredi.

Mieux manger toute l'année - 2019

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Bouillon coques radis

Aujourd'hui, c'est la journée internationale sans viande. Cela tombe bien, Laurent Mariotte a tout prévu dans son livre. Pour ce 20 mars, il nous propose de réaliser un bouillon coques radis.

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Temps de préparation 10 minutes minutes

Temps de cuisson 25 minutes minutes

temps de trempage 30 minutes minutes

Temps total 35 minutes minutes

Portions 4 personnes

Ingrédients

• 1 l de coques
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 1 carotte
• 6 radis roses
• 10 pois mange-tout
• 2 petites cébettes
• 2 cm de gingembre frais
• 1 poignée de graines germées ( poireau, betterave, fenugrec...)
• Du sel et du poivre

Instructions

On prépare les coques

• Dans le livre, Laurent Mariotte indique le trempage des coques dans de l'eau pendant 30 minutes en les brassant régulièrement. D'après l'avis de mon poissonnier, il faut bien quelques heures de trempage. Alors moi je l'ai fait pendant environ une demi-journée et ce n'était pas assez, je sentais que ça grinçait de temps en temps : ce qui est fort désagréable. Bref, il faut tremper les coques le plus longtemps possible pour être sûr qu'il n y a plus de sable à l'intérieur, 

On prépare le bouillon :

• Faites fondre un ou bien deux cubes de bouillon de légumes dans 1,5 l d'eau et faites chauffer,
• Pendant ce temps, lavez et épluchez les légumes sauf le radis, il faut couper juste les extrémités,
• Tranchez très finement les légumes et le gingembre à l'exception des pois mange-tout
• Plongez les coques dans le bouillon bien chaud et retirez-les dès qu'elles s'ouvrent. 
• Laissez réduire le bouillon d'un tiers,
• Pendant ce temps, décoquillez les coques,

A table

• Répartissez les légumes dans 4 bols ou bien assiettes creuses, ajoutez les coques puis couvrez avec le bouillon de légumes bien chauds, salez et poivrez selon votre goût. Décorez avec quelque graines germées et dégustez aussitôt.  

Vous avez essayé cette recette ?Addressez la à @loubnaguillory ou taggez #cuisinetest!

loubna

Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !

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