Comment cuisiner des coques ? Recette du livre Mieux manger toute l’année 2019 de Laurent Mariotte

Recette de Laurent mariotte livre mieux manger toute l'année

Le 20 mars est la journée internationale sans viande. C’est une initiative de la part de l’association américaine pour les droits des animaux FARM. Lancée en 1985, cette compagne a pour but de sensibiliser le maximum de personnes sur leur manière de consommer afin de respecter les animaux et de contribuer à la préservation de la planète.

2019 marque la 35e édition.

Alors pour contribuer à cette journée, j’ai choisi une recette adaptée pour l’occasion du livre de Laurent Mariotte – Mieux manger toute l’année

Retrouvez mon avis intégral sur le livre vendredi.

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Bouillon coques radis

Aujourd'hui, c'est la journée internationale sans viande. Cela tombe bien, Laurent Mariotte a tout prévu dans son livre. Pour ce 20 mars, il nous propose de réaliser un bouillon coques radis.
Type de plat Plat principal
Cuisine Français
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
temps de trempage 30 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 l de coques
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • 1 carotte
  • 6 radis roses
  • 10 pois mange-tout
  • 2 petites cébettes
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 poignée de graines germées ( poireau, betterave, fenugrec...)
  • Du sel et du poivre

Instructions

On prépare les coques

  • Dans le livre, Laurent Mariotte indique le trempage des coques dans de l'eau pendant 30 minutes en les brassant régulièrement. D'après l'avis de mon poissonnier, il faut bien quelques heures de trempage. Alors moi je l'ai fait pendant environ une demi-journée et ce n'était pas assez, je sentais que ça grinçait de temps en temps : ce qui est fort désagréable. Bref, il faut tremper les coques le plus longtemps possible pour être sûr qu'il n y a plus de sable à l'intérieur, 

On prépare le bouillon :

  • Faites fondre un ou bien deux cubes de bouillon de légumes dans 1,5 l d'eau et faites chauffer,
  • Pendant ce temps, lavez et épluchez les légumes sauf le radis, il faut couper juste les extrémités,
  • Tranchez très finement les légumes et le gingembre à l'exception des pois mange-tout
  • Plongez les coques dans le bouillon bien chaud et retirez-les dès qu'elles s'ouvrent. 
  • Laissez réduire le bouillon d'un tiers,
  • Pendant ce temps, décoquillez les coques,

A table

  • Répartissez les légumes dans 4 bols ou bien assiettes creuses, ajoutez les coques puis couvrez avec le bouillon de légumes bien chauds, salez et poivrez selon votre goût. Décorez avec quelque graines germées et dégustez aussitôt.  
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Idées recettes

2 commentaires sur “Comment cuisiner des coques ? Recette du livre Mieux manger toute l’année 2019 de Laurent Mariotte”

  1. je ne me suis jamais posée la question : mais les coques ne sont pas de la viande, alors des mollusques ? j’adore les coques, avec mes parents nous allions les pêcher sur les bords de mer en Bretagne… les déguster encore meilleur à condition de très bien les nettoyer !

  2. Huum les bons souvenir d’enfance,
    Moi c’est la partie lavage qui me dérange, c’est vraiment pas facile. Ou alors il faut le faire pendant des jours.
    Avez-vous une astuce ?

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