Bouillon coques radis
Aujourd'hui, c'est la journée internationale sans viande. Cela tombe bien, Laurent Mariotte a tout prévu dans son livre. Pour ce 20 mars, il nous propose de réaliser un bouillon coques radis.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 l de coques
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 1 carotte
- 6 radis roses
- 10 pois mange-tout
- 2 petites cébettes
- 2 cm de gingembre frais
- 1 poignée de graines germées ( poireau, betterave, fenugrec...)
- Du sel et du poivre
Instructions
On prépare les coques
- Dans le livre, Laurent Mariotte indique le trempage des coques dans de l'eau pendant 30 minutes en les brassant régulièrement. D'après l'avis de mon poissonnier, il faut bien quelques heures de trempage. Alors moi je l'ai fait pendant environ une demi-journée et ce n'était pas assez, je sentais que ça grinçait de temps en temps : ce qui est fort désagréable. Bref, il faut tremper les coques le plus longtemps possible pour être sûr qu'il n y a plus de sable à l'intérieur,
On prépare le bouillon :
- Faites fondre un ou bien deux cubes de bouillon de légumes dans 1,5 l d'eau et faites chauffer,
- Pendant ce temps, lavez et épluchez les légumes sauf le radis, il faut couper juste les extrémités,
- Tranchez très finement les légumes et le gingembre à l'exception des pois mange-tout
- Plongez les coques dans le bouillon bien chaud et retirez-les dès qu'elles s'ouvrent.
- Laissez réduire le bouillon d'un tiers,
- Pendant ce temps, décoquillez les coques,
A table
- Répartissez les légumes dans 4 bols ou bien assiettes creuses, ajoutez les coques puis couvrez avec le bouillon de légumes bien chauds, salez et poivrez selon votre goût. Décorez avec quelque graines germées et dégustez aussitôt.