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23,70 € (as of 15 mars 2026 02:47 GMT +01:00 - Plus d’infosProduct prices and availability are accurate as of the date/time indicated and are subject to change. Any price and availability information displayed on [relevant Amazon Site(s), as applicable] at the time of purchase will apply to the purchase of this product.)La teurgoule est bien plus qu’un simple dessert : c’est un héritage culinaire de Normandie. Derrière ce nom singulier se cache un riz au lait longuement cuit au four, parfumé à la cannelle, qui fond dans la bouche. Ce mets traditionnel, préparé pour les grandes occasions, remonte au XVIIᵉ siècle, époque où la cannelle, importée par bateau, faisait figure de trésor. Aujourd’hui, on le prépare encore lors des repas familiaux, pour prolonger la convivialité jusqu’au dessert.
Une recette qui prend son temps
Contrairement au riz au lait classique, la teurgoule se distingue par sa cuisson lente, qui dure plusieurs heures. Le secret ? Laisser le lait infuser le riz et la cannelle à feu très doux, jusqu’à ce que les grains soient tendres et que la texture devienne crémeuse. Le dessus forme une fine croûte dorée, signe que la cuisson est parfaite. Cette lenteur n’est pas une contrainte, mais un rituel : c’est l’attente qui donne au dessert toute sa saveur.
Ingrédients pour 6 personnes
-
200 g de riz rond (type dessert)
-
200 g de sucre en poudre
-
2 litres de lait entier
-
2 cuillères à café rases de cannelle en poudre
-
1 pincée de sel
Préparation pas à pas
1. Préchauffer le four
Commence par préchauffer ton four à 120 °C. Si tu as un plat en terre cuite ou en grès, c’est l’idéal pour retrouver l’authenticité de la recette.
2. Mélanger les ingrédients
Dans le plat, verse directement le lait, le sucre, la cannelle et le sel. Mélange légèrement pour dissoudre le sucre. Ajoute le riz cru et répartis-le uniformément.
3. La cuisson lente
Place le plat dans le four et laisse cuire environ 3 heures. La surface va former une belle croûte brune, signe que le sucre a caramélisé et que la cuisson est parfaite.
4. Dégustation
Sers la Teurgoule encore tiède pour profiter pleinement de son fondant. Elle se conserve au réfrigérateur et peut se déguster froide, mais les amateurs préfèrent souvent la chaleur réconfortante de la version sortie du four.
L’art de réussir une teurgoule
Pour un résultat digne des meilleures tables normandes, il est essentiel de choisir un riz rond de qualité. Ce type de riz absorbe mieux le lait et conserve une texture moelleuse. Le lait entier est aussi incontournable : il apporte une onctuosité qu’aucun lait écrémé ne peut égaler. Quant à la cannelle, elle doit être parfumée, mais pas écrasante. Si tu n’aimes pas son goût prononcé, tu peux la remplacer par un mélange cannelle-vanille. Tu peux aussi diminuer un peu le sucre de la recette et le remplacer par du sucre vanillé.
Teurgoule recette traditionnelle, Les variantes
Même si la recette traditionnelle reste la préférée des puristes, certaines familles aiment y ajouter leur touche personnelle. On peut remplacer une partie du lait par de la crème liquide pour un dessert encore plus riche. Les amateurs de douceurs fruitées peuvent incorporer quelques zestes d’orange ou de citron en fin de cuisson. Une autre version, plus festive, inclut des raisins secs macérés dans de l’eau tiède ou dans un jus de pomme chaud. Et pour une version végétale, l’utilisation du lait d’amande sera parfait.
Servir la teurgoule
Traditionnellement, on sert la teurgoule tiède, à la cuillère, directement dans le plat de cuisson. Elle se marie à merveille avec la fallue, une brioche normande moelleuse, pour un goûter généreux. En dessert, elle se suffit à elle-même, mais rien n’empêche de l’accompagner d’un filet de caramel beurre salé pour une touche encore plus gourmande.
Une recette qui traverse les générations
La teurgoule est plus qu’un dessert : c’est un lien entre les générations. Chaque famille a sa manière de la préparer, son dosage de cannelle, sa durée de cuisson idéale. Mais toutes partagent ce même plaisir de voir la table se taire un instant, le temps de savourer la première cuillerée. En la préparant, on perpétue un geste ancien et on invite un morceau de Normandie dans sa cuisine.
Riz au lait Teurgoule
Ingrédients
- 200 g de riz rond type dessert
- 200 g de sucre en poudre
- 2 l de lait entier
- 2 cuillères à café rase de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
Instructions
- Commence par préchauffer ton four à 120 °C. Si tu as un plat en terre cuite ou en grès, c’est l’idéal pour retrouver l’authenticité de la recette,
- Dans le plat, verse directement le lait, le sucre, la cannelle et le sel. Mélange légèrement pour dissoudre le sucre. Ajoute le riz cru et répartis-le uniformément.
- Place le plat dans le four et laisse cuire environ 3 heures. La surface va former une belle croûte brune, signe que le sucre a caramélisé et que la cuisson est parfaite.
- Sers la Teurgoule encore tiède pour profiter pleinement de son fondant. Elle se conserve au réfrigérateur et peut se déguster froide, mais les amateurs préfèrent souvent la chaleur réconfortante de la version sortie du four.
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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J’adore ce dessert, et oui je l’aime encore chaud!
Retour de ping : Lait de riz maison : recette facile et économique - Cuisine Test