Pain au petit épeautre levain et graines de chia

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12,49 € (as of 9 janvier 2026 01:50 GMT +01:00 - Plus d’infosProduct prices and availability are accurate as of the date/time indicated and are subject to change. Any price and availability information displayed on [relevant Amazon Site(s), as applicable] at the time of purchase will apply to the purchase of this product.)

Vous connaissez mon amour pour le pain. Et cet amour a encore plus grandi quand j’ai commencé à réaliser mon pain maison. À mes débuts, c’était à base de levure classique qu’on trouve dans les magasins. Cependant, petit à petit, j’ai commencé à avoir des désagréments qui m’ont poussé à creuser un peu le sujet et voir comment continuer à manger du pain sans le regretter quelques minutes après. Et c’est là que j’ai découvert le levain. Depuis je continue à profiter de ce plaisir quotidien tout en essayant de nouvelles farines et de nouvelles recettes. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir ma recette de pain au petit épeautre, levain et graines de chia.

C’est quoi le levain ?

Le levain est une culture vivante que l’on obtient en mélangeant farine, eau et air. Ces éléments fermentent naturellement et lentement grâce aux bactéries présentes dans la farine. Et au bout de quelques jours, on obtient du levain. Ensuite, on peut utiliser ce dernier dans différentes recettes de pâte à pain, pizzas, crêpes, gâteaux… Le résultat final est riche en arômes et en bienfait pour le système digestif. L’utilisation du levain est une tradition ancienne qui connaît un renouveau. Contrairement à la levure, le levain prolonge la conservation du pain. Et pour profiter pleinement de ses saveurs, il faut résister à la tentation de le déguster juste après la sortie du four. Il vaut mieux le déguster le jour suivant voir même deux jours après sa confection.

Pain au petit épeautre, levain et graines de chia

Pour réaliser le pain au petit épeautre, vous aurez besoin :

• De farine de petit épeautre,
• De levain rafraichi,
• De l’eau filtrée.

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Pain au petit épeautre, levain et graines de chia

Vous aimez prendre soin de votre santé à travers l'alimentation. Cette recette de pain est pour vous. Elle combine tous les bienfaits du levain et des graines de chia. Et pour aller plus loin, on utilise une farine de petit épeautre non hybridé qui a un pourcentage de gluten quasi nul.

Alors la confection est assez longue. Mais franchement, le résultat en vaut vraiment la peine.

Type de plat Pain

Temps de préparation 25 minutes minutes

Temps de cuisson 40 minutes minutes

Temps de fermentation 1 day day

Temps total 1 day day 1 heure heure 5 minutes minutes

Portions 4 personnes

Author loubna

Ingrédients

• 250 g de farine de petit épeautre
• 80 g de levain rafraichi liquide
• 2 cuillères à soupe de graines de chia
• 5 g de sel
• 145 g d'eau
• 4 dattes
• 4 figues séchées

Instructions

• Commencez par rafraichir votre levain environ 4 heures avant son utilisation,
• Rincez les dattes et les figues séchées et faites-les tremper dans de l'eau tiède 5 minutes, le temps de les faire ramollir.

  Égouttez et séchez à l'aide d'un torchon propre,

  Retirez ensuite les noyaux des dattes et coupez les figues ainsi que les dates en petits morceaux,
• Dans un grand saladier, mettez la farine avec le sel et les graines de chia puis mélangez,
• Ajoutez 80 g de levain rafraichi, les morceaux de dattes et de figues ainsi que les 145 g d'eau,
• Mélangez tous les ingrédients juste pour les faire amalgamer. La farine de petit épeautre étant très faible en gluten, on n'a pas besoin de pétrir pour le développer,
• Vous allez obtenir une pâte très collante. En fonction du taux d'absorption de votre farine, il se pourrait que votre pâte soit presque liquide, dans ce cas ajouté un peu de farine juste pour avoir une texture collante. Et si au contraire, votre pâte est compacte, ajoutez légèrement un peu d'eau. On cherche toujours cette texture très collante,
• Une fois tous les ingrédients bien mélangés, couvrez le saladier avec un linge humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

  La température idéale est entre 20 à 25 degrés, s'il fait froid à la maison, préchauffez le four à 50 degrés une à deux minutes, éteignez-le avant de mettre dedans le saladier,
• Au bout de 30 minutes, faites des rabats. Couvrez et laissez reposer de nouveaux 30 minutes,
• Faites la même opération encore une fois,
• Après les 30 minutes, filmez bien le saladier et laissez lever 3 h au four éteint,
• Au bout de 3 heures, mettez le saladier au réfrigérateur pendant toute une nuit,
• Le lendemain, chemisez un petit moule à cake avec du papier cuisson et versez la pâte dedans,
• Laissez lever environ 1 h 30, la pâte doit doubler de volume,
• Allumez le four pour le préchauffer à 230 degrés,
• Vaporisez le pain avec de l'eau et enfournez pendant 20 minutes
• Baissez la température à 200 degrés et poursuivez la cuisson environ 15 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée ou plus selon votre goût,
• Sortez le pain du four et démoulez-le sur une grille. Laissez bien refroidir avant de le couper, sinon le pain va s'affaisser et se casser 😉

Vous avez essayé cette recette ?Addressez la à @loubnaguillory ou taggez #cuisinetest!

Avec ma recette de Pain au petit épeautre levain et graines de chia, je participe au jeu Recette autour d’un ingrédient lancé par les deux blogueuses : Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

Notre marraine est Assia du blog Gourmandise Assia  qui a choisi l’ingrédient vedette de ce mois : la chia

Découvrez la liste des participants (es)

01- Jackie du blog jackie cuisine avec Verrines de chia aux fraises et à la mangue

02- Amélie du blog cuisiner pour ma famille avec verrines aux fraises, yaourt et graines de chia

03- Josette du blog la cuisine de Josette avec penne regate, oignon, roquette et graines de chia

04- Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brulé là avec crufiture de framboises

05- Salima du blog c’est salima qui cuisine avec cookies aux raisins secs et graines de chia

06- Soulef du blog amour de cuisine avec Pancakes aux graines de chia et myrtilles.

07- Loubna du blog cuisine test avec Pain au petit épeautre, levain et graines de chia

08- Christelle du blog la cuisine de poupoules avec cookies au chocolat et graines de chia

09- Hélène du blog kesk on mange maman avec confiture de tomates épicée aux graines de chia

10- Delphine du blog oh la gourmande avec pudding de chia aux fraises

11- Zika du blog cuisine bonoise de zika avec pudding de chia au chocolat et bananes

12- Catalina du blog le blog de cata avec des pancakes à la farine de chia

13- Nessa du blog Baking with nessa avec Banana Bread ultra moelleux aux myrtilles et Graines de Chia

14- Irisa du blog cuisine et couleurs avec Crème aztèque

15- Isabelle du blog une petite faim avec Pudding De Chia à La Fraise

16- Christine du blog pause nature avec Petit déjeuner noix de pécan, myrtilles

17- Famoh du blog famoh avec le cake citron et gaines de chia

18- Vanessa du blog popote de petit bohnium avec Pudding chia light à l’ananas

19- Flo du blog flo en cuisine avec Panna cotta fraise et graine de chia

20- Samar du blog mes inspirations culinaires avec confiture de framboise aux graines de chia

21- Assia du blog gourmandise assia avec pain complet aux graines de chia

22- Ewa du blog les horizons d’ewa avec gâteau de riz aux graines de chia et gingembre confit

23- Alicia du blog bal des saveurs avec panna cotta citron chia

loubna

Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !

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