Pain au petit épeautre, levain et graines de chia
Vous aimez prendre soin de votre santé à travers l'alimentation. Cette recette de pain est pour vous. Elle combine tous les bienfaits du levain et des graines de chia. Et pour aller plus loin, on utilise une farine de petit épeautre non hybridé qui a un pourcentage de gluten quasi nul. Alors la confection est assez longue. Mais franchement, le résultat en vaut vraiment la peine.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de farine de petit épeautre
- 80 g de levain rafraichi liquide
- 2 cuillères à soupe de graines de chia
- 5 g de sel
- 145 g d'eau
- 4 dattes
- 4 figues séchées
Instructions
- Commencez par rafraichir votre levain environ 4 heures avant son utilisation,
- Rincez les dattes et les figues séchées et faites-les tremper dans de l'eau tiède 5 minutes, le temps de les faire ramollir.Égouttez et séchez à l'aide d'un torchon propre,Retirez ensuite les noyaux des dattes et coupez les figues ainsi que les dates en petits morceaux,
- Dans un grand saladier, mettez la farine avec le sel et les graines de chia puis mélangez,
- Ajoutez 80 g de levain rafraichi, les morceaux de dattes et de figues ainsi que les 145 g d'eau,
- Mélangez tous les ingrédients juste pour les faire amalgamer. La farine de petit épeautre étant très faible en gluten, on n'a pas besoin de pétrir pour le développer,
- Vous allez obtenir une pâte très collante. En fonction du taux d'absorption de votre farine, il se pourrait que votre pâte soit presque liquide, dans ce cas ajouté un peu de farine juste pour avoir une texture collante. Et si au contraire, votre pâte est compacte, ajoutez légèrement un peu d'eau. On cherche toujours cette texture très collante,
- Une fois tous les ingrédients bien mélangés, couvrez le saladier avec un linge humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.La température idéale est entre 20 à 25 degrés, s'il fait froid à la maison, préchauffez le four à 50 degrés une à deux minutes, éteignez-le avant de mettre dedans le saladier,
- Au bout de 30 minutes, faites des rabats. Couvrez et laissez reposer de nouveaux 30 minutes,
- Faites la même opération encore une fois,
- Après les 30 minutes, filmez bien le saladier et laissez lever 3 h au four éteint,
- Au bout de 3 heures, mettez le saladier au réfrigérateur pendant toute une nuit,
- Le lendemain, chemisez un petit moule à cake avec du papier cuisson et versez la pâte dedans,
- Laissez lever environ 1 h 30, la pâte doit doubler de volume,
- Allumez le four pour le préchauffer à 230 degrés,
- Vaporisez le pain avec de l'eau et enfournez pendant 20 minutes
- Baissez la température à 200 degrés et poursuivez la cuisson environ 15 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée ou plus selon votre goût,
- Sortez le pain du four et démoulez-le sur une grille. Laissez bien refroidir avant de le couper, sinon le pain va s'affaisser et se casser ;)