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Dans le monde de la pâtisserie, la pâte feuilletée est une véritable star. Son feuilletage délicat et croustillant fait saliver nos papilles. Et elle permet de réaliser de nombreuses recettes sucrées comme salées. Sa préparation de manière traditionnelle reste assez longue et fastidieuse, mais le résultat final est gratifiant. Cependant si vous êtes comme moi et que vous aimez les belles recettes, et que vous n’aimez pas forcément passer beaucoup de temps à les préparer, j’ai la solution pour vous. Je vous propose aujourd’hui de découvrir la pâte feuilletée express. C’est une recette rapide du chef Christophe Felder qu’on peut réaliser à la dernière minute et qui permet de préparer des merveilles.
Comment faire une pâte feuilletée express ?
Nos vies trépidantes ne nous permettent pas de trouver toujours le temps de réaliser nos recettes favorites, alors heureusement qu’il existe des alternatives qui nous permettent de cuisiner de manière rapide tout en se régalant. Et parmi les merveilles qu’on aime beaucoup déguster, malgré le peu de temps pour les réaliser, on trouve la pâte feuilletée. Cette dernière permet de réaliser des plats complets de l’entrée au dessert. On peut bien sûr l’acheter déjà prête, en savoir plus, ce qui représente un gain de temps considérable. Mais on peut aussi la réaliser maison avec une recette express qui nous vient du chef Felder ayant fait ses preuves sur la toile.
Ingrédients nécessaires à la préparation de la pâte feuilletée express
Pour réaliser la pâte feuilletée express, on a besoin de :
- 200 g de farine de blé T45,
- 240 g de beurre froid coupé en petits cubes,
- 3 g de sel,
- 4 cuillères à café de sucre en poudre,
- 90 ml d’eau.
Ensuite, la préparation se fait en deux temps. D’abord la préparation de la pâte plus un temps de repos de 1 heure. Puis l’étape du tourage.
Découvrez ma recette de feuilletée aux saumon et aux châtaignes.
Instructions à suivre
Instructions
Préparation de la pâte feuilletée
- Commencez par mettre la farine dans la cuve de votre robot pâtissier,
- Ajoutez le sel, le sucre en poudre et le beurre coupé en petits cubes,
- Mélangez tous les ingrédients avec la feuille du robot le temps d'obtenir une texture bien collante,
- Ajoutez l'eau et continuez à mélanger,
- Petit à petit les ingrédients vont s'amalgamer et une boule va se former,
- Dès la formation de la boule, vous pouvez arrêter de mélanger. Pour la réussite de la recette, il doit rester des morceaux de beurre apparent, ce qui permet au feuilletage de se développer lors de la cuisson,
- Retirez la boule de la cuve du robot et filmez au contact à l'aide d'un film alimentaire. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur,
Tourage de la pâte feuilletée
- Commencez par fleurer le plan de travail et déposez la boule de pâte sortie du réfrigérateur,
- À l'aide de vos mains, essayez de donner une forme rectangulaire à la boule,
- À l'aide d'un rouleau, abaissez la pâte sur largeur d'environ 15 cm et d'une longueur de 60 cm, ( oui, c'est le moment de sortir votre vielle règle !)
- Pliez le tiers supérieur vers l'intérieur et recouvrez avec le tiers inférieur,
- Ensuite, tournez le pâton d'un quart de tour vers la droite et répétez la même opération 4 fois,
- Et voilà, votre pâte feuilletée est prête à être utilisée.
Recettes avec la pâte feuilletée express
Palmiers au fromage :
Commencez par préchauffer le four à 200 °C. Étalez votre pâte feuilletée express sur une surface légèrement farinée en une couche fine. Saupoudrez généreusement de fromage râpé comme le parmesan ou l’emmental. Ensuite, enroulez les bords opposés de la pâte vers le centre pour former deux rouleaux qui se rencontrent au milieu. Coupez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau tranchant, puis disposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Les palmiers doivent être dorés et croustillants à la sortie du four. Laissez-les refroidir légèrement avant de les déguster en apéritif ou en accompagnement d’une salade verte fraîche.
Tartelettes aux fruits :
Étalez la pâte feuilletée express et découpez-la en petits cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Disposez les cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Piquez légèrement le fond des cercles avec une fourchette. Garnissez chaque cercle de pâte avec des quartiers de fruits frais de saison, comme des fraises, des pêches ou des kiwis. Saupoudrez légèrement de sucre. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les fruits légèrement caramélisés. Servez ces délicieuses tartelettes aux fruits tièdes avec une boule de glace à la vanille pour un dessert estival rafraîchissant.
Chaussons aux épinards et fromage de chèvre :
Préchauffez votre four à 200 °C. Étalez la pâte feuilletée express sur une surface légèrement farinée, puis découpez-la en carrés de taille égale. Sur chaque carré de pâte, déposez une cuillère à soupe d’épinards cuits et égouttés ainsi que 2 à 3 rondelles de fromage de chèvre. Repliez la pâte en diagonale pour former des triangles, ensuite scellez les bords en pressant avec une fourchette. Disposez les chaussons sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et badigeonnez-les légèrement de jaune d’œuf battu pour une avoir une belle dorure. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient dorés et croustillants. Servez-les chauds comme une entrée savoureuse ou un plat léger accompagné d’une salade fraîche.
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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uivez-moi sur :
j’adore la pâte feuilletée merci pour cette recette car je l’utilise souvent cette pâte. Récemment, j’ai eu une recette avec cette base avec l’ORL de ma maman. Elle s’appelle Arlette et il existe un gâteau arlette avec cette base. Simple, saupoudrée de sucre la pâte, la rouler puis la mettre au frais 1 heure. Ensuite découpez des rondins pour les faire cuire à 200 ° 10 à 15 min selon le four. Cela vous rappelle quelque chose ?Le palmito !
MAis ouiiii, ça donne envie ^-^
Les palmiers doivent être dorés et croustillants à la sortie du four. Laissez-les refroidir légèrement avant de les déguster en apéritif ou en accompagnement d’une salade verte fraîche.