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5,50 € (5,50 € / l)Le chocolat blanc est l’une des douceurs la plus appréciée par les petits et par les grands. Mais comment est fait le chocolat blanc ? Il a été créé à l’origine dans les année 30 pour ne pas gaspiller le surplus de beurre de cacao lors du processus de fabrication de chocolat noir. Puis ce chocolat est devenu au fil des années une véritable friandise très appréciée à travers le monde. Il est aussi prisé par les amateurs de pâtisserie et les grands maitres chocolatiers pour créer des décorations, et même adoucir certaines de leur création à base de chocolat noir.
Comment est fait le chocolat blanc ?
Contrairement au chocolat noir et au chocolat au lait, le chocolat blanc est composé principalement de beurre de cacao. Ce dernier est mélangé avec d’autres ingrédients qui sont le lait, le sucre et éventuellement de la vanille. Cuit de manière douce au bain-marie, on le façonne ensuite sous forme de barres ou de tablettes de chocolat. Certains maitres chocolatiers vont plus loin pour proposer des chocolats blancs aux saveurs exotiques. Ils ajoutent dans sa composition d’autres arômes que la vanille, et surtout des épices pour réveiller nos papilles.
Longtemps considéré comme une friandise pour les enfants, il est hué par les puristes du véritable chocolat noir. Ce chocolat a malgré tout réussi à trouver sa place dans les placards de nos cuisines. Croqué tel quel, fondu pour l’incorporer à une recette ou bien pour réaliser des décorations, sa couleur ivoire fascine et son goût doucereux continue à plaire au fil des générations.
Comment utiliser le chocolat blanc ?
Le chocolat blanc a un goût sucré et légèrement vanillé. Cela lui permet d’être intégré dans différentes recettes. Il se marie très bien avec les fruits rouges, avec certains fruits secs comme la pistache, avec des crèmes pour fourrer des macarons ou pour aromatiser des cakes ou des tartes… plein de possibilités pour laisser libre cours à notre créativité en cuisine.
Le chocolat blanc peut être utilisé sous différentes formes :
- Entier,
- Fondu,
- Concassé,
- En pépite.
On peut facilement faire fondre le chocolat blanc pour l’intégrer dans des recettes de ganaches au chocolat, des cakes, des tartes, des cheesecakes, des cookies…
Il existe différentes façons de le faire. Mais la meilleure méthode pour faire fondre le chocolat blanc et éviter ainsi de le bruler reste le bain-marie. Cette manière de procéder permet de faire fondre les morceaux en douceur et on obtient une texture lisse. Pour ce faire, remplissez le fond d’une casserole avec de l’eau froide. Dans une casserole ou bol plus petit, mettez les morceaux de chocolat blanc. Le fond du récipient dans lequel se trouve le chocolat blanc ne doit pas toucher l’eau de la grande casserole. Faites chauffer le tout à feu doux tout en remuant pour avoir une belle texture sans grumeaux.
On peut également râper le chocolat pour l’utiliser comme décoration sur une tarte ou bien le concasser à l’aide d’un couteau pour faire des « pépites de chocolat » et l’intégrer dans des pâtes à gâteaux. Certains l’utilisent aussi dans la réalisation de boissons chaudes et des toping pour des cafés viennois.
Et vous, comment aimez-vous déguster le chocolat blanc ? Nature, dans des recettes… Partagez avec nous vos goûts dans les commentaires 😉
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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