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Tanjia Marrakchia en cocotte en fonte

Tanjia marrakchia cocotte en fonte

La tanjia Marrakchia est un plat traditionnel marocain qui date du 11e siècle. Comme son nom l’indique ce plat est originaire de la ville de Marrakech au Maroc.

Cette recette est préparée et cuite dans une jarre en terre cuite appelée Tanjia. D’où le nom de la recette également. Les ingrédients sont mis dans la jarre dans un ordre précis avant d’être mélangés. Une fois cette étape effectuée, la tanjia est fermée puis rapportée au Hamam traditionnel pour une cuisson dans la cendre chaude pendant environ 6 h.

Bien que peu connu, cette recette est encore préparée de nos jours de manière traditionnelle et est servie dans de nombreux restaurants à Marrakech.

Découvrez ma recette de Tanjia marrakchia en cocotte en fonte

Pour avoir goûté à la véritable recette de la tanjia marrakchia, je peux vous dire qu’il est très difficile d’obtenir le même goût exceptionnel. Sauf si on peut se procurer la fameuse jarre en terre cuite et réaliser une cuisson avec de la cendre chaude. Cependant, on peut s’y approcher de plus près en utilisant une cocotte en fonte. Cette dernière permet également de réaliser de belles recettes au goût raffiné et unique à la fois, le choix de la fonte est très important et assure une cuisson lente et homogène. Pour des cocottes de qualité, opter pour une marque française comme la marque Staub .

Ingrédients Tanjia marrakchia exécuté dans une cocotte en fonte

Ingrédients Tanjia marrakchia exécuté dans une cocotte en fonte

Tanjia marrakchia cocotte en fonte
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Tanjia marrakchia

Aujourd'hui, je vous propose de découvrir la recette de la tanjia marrakchia. Une recette très simple et rapide à faire. Le secret de sa réussite réside dans la durée de cuisson et dans le récipient dans lequel vous allez la cuire.
En effet, il faut compter en moyenne 6 h de cuisson, si vous la réaliser dans une jarre en terre cuite et environ 2h30 à 3 h si vous l'a faite dans une cocotte en fonte.
Type de plat Plat principal
Cuisine Marocaine
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
0 minutes
Temps total 2 heures 35 minutes
Portions 4 personnes
Auteur loubna

Equipements nécessaires

  • Cocotte en fonte

Ingrédients

  • 1 kg de jarret de beauf ou de veau
  • 1 tête d'ail entière
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre ou en graines
  • 1 citron confit
  • 2 cuillères à soupe de beurre clarifié Smen ou du beurre demi sel
  • 1 cuillère à café de pistil de safran
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 30 cl d'eau

Instructions

  • Allumez le four pour le préchauffer à 160 °C chaleur tournante
  • Mettez les morceaux de jarret dans la cocotte,
  • Ajoutez le beurre clarifié, le cumin en poudre, les pistils de safran, l'huile d'olive, le citron confit coupez en gros cartier,
  • Mélangez bien le tout,
  • Ajoutez l'eau, la tête d'ail entière et fermez la cocotte,
  • Enfournez pour 2 h 30 de cuisson. Au bout d'une heure et demi de cuisson environ, vérifiez qu'il reste suffisamment d'eau. Si besoin ajoutez la moitié d'un petit verre d'eau.
  • Vérifiez que la viande est bien tendre avant de sortir la cocotte du four et de passer à la dégustation,
    Au Maroc cette recette est dégustée tel quel avec du pain. Cependant, vous pouvez la servir avec l'accompagnement de votre choix, par exemple un mélange de légumes, des céréales ou bien une belle salade composée arrosée d'une vinaigrette maison.
Vous avez essayé cette recette ?Addressez la à @loubnaguillory ou taggez #cuisinetest!

 

Connaissiez-vous cette recette marocaine ? L’avez-vous déjà dégustée ? Dites-nous tout dans les commentaires et n’hésitez pas à partager avec nous vos recettes marocaines préférées 😉


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