Gâteau d’anniversaire à la fraise et à la crème chantilly mascarpone

• Versez la crème liquide dans un bol et mettez-y les feuilles de verveine fraiches, laissez infuser 10 minutes puis mettez le bol au congélateur avec le mascarpone environ 20 minutes. Pendant ce temps...

On prépare la génoise

• Séparez les jaune d'œufs des blancs,
• Mettez les blancs d'œufs avec la pincée de sel dans un saladier puis montez-les en neige à l'aide d'un batteur électrique. Une fois vos blancs d'œufs bien montés, ajoutez le sucre progressivement sans arrêter de fouetter jusqu'à l'obtention d'une texture ferme. Pour être sûr que vos blanc d'œufs sont bien montés, faites le teste du bol à l'envers. Si les blanc en neige ne bouge pas cela veux dire que vous avez fait du beau travail. Attention ne faite pas le teste du bol au dessus de votre tête, on ne sait jamais 😉
• Baissez la vitesse de votre batteur électrique et continuer à fouetter les blancs en neige tout en ajoutant en une seule fois les jaunes d'œufs. Continuez à fouetter juste le temps de bien mélanger les jaunes avec les blanc en neige,
• À l'aide d'une Maryse incorporez progressivement la farine tamisée au mélange d'œufs. Mélangez délicatement pour ne pas faire retomber la préparation,
• Chemisez une plaque (38/30 cm) qui va au four de papier cuisson. Si vous n'avez pas une grande plaque diviser la pâte en deux et faites la cuisson en deux fois.

  Faites cuire la génoise dans un four préchauffé à 180 °C pendant 8 minutes. Surveillez la cuisson selon la puissance de votre four et l'épaisseur de votre génoise en fonction de la taille du moule utilisé.

  Après la cuisson, sortez la génoise du four et démoulez-là immédiatement pour stopper la cuisson,

  Laisse refroidir de côté et pendant ce temps-là..

On prépare la crème

• Retirez les feuilles de verveine de la crème et monté le mascarpone avec la crème liquide et le sucre en chantilly. Attention tout vos ingrédients doivent être bien froid, mettez même le fouet de votre batteur au congélateur. Une fois la chantilly prête, mettez-la dans une poche avec une grande douille,

On passe au montage

• Coupez la génoise en deux dans le sens de la largeur,
• Placez le premier morceau de génoise directement sur le plat de service. Imbibé du jus d'orange ou de pomme sans sucre ajouté,
• Garnissez la génoise avec de la chantilly, ajoutez la moitié des fraises coupées en petits morceaux,
• Couvrez avec le deuxième morceau de génoise, imbibez avec le jus puis pochez joliment la chantilly,
• Décorez avec le restant de fraises coupées en lamelles et les feuilles de verveine fraiches,
• Réservez au frais environ 4 h avant de passer à la dégustation.