Comment faire un biscuit Joconde? Recette du livre Number Cake de Laetitia Laurent

• Dans un grand saladier, tamisez ensemble le sucre glace et la farine, 
• Ajoutez la poudre d'amande et les œufs puis mélanger bien le tout,
• Montez les blancs en neige ensuite ajoutez le sucre semoule en plusieurs fois tout en continuant à mélanger à l'aide du batteur électrique, 

A ce stade, vous pouvez allumer votre four pour le préchauffer à 170 degrés

• Ajoutez ce mélange à la première préparation puis mélangez délicatement pour ne pas faire retomber les blancs en neige. Pour finir, ajoutez le beurre et mélangez,
• Divisez la pâte en deux,
• Chemisez deux plaques de cuisson avec du papier cuisson puis étaler les deux pâtes en rectangle. Vérifiez à l'aide de votre gabarit que vous avez assez étalé la pâte, 
• Faites cuire entre 18 à 20 minutes. Surveillez la cuisson selon la puissance de votre four. Le biscuit est cuit lorsque le dessus est légèrement doré et que dès que lors que vous appuyez dessus, il revient à sa forme initiale,
• Dès la sortie du four, glissez le biscuit avec le papier cuisson sur une grille et laissez refroidir,

La découpe

• Décollez délicatement le papier cuisson, positionnez le gabarit du chiffre choisi puis découpez à l'aide d'un couteau bien aiguisé en restant au plus proche des contours du gabarit. Réservez.