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Les lentilles, ces petites merveilles nutritionnelles, offrent une multitude d’avantages pour la santé tout en étant délicieuses. Si vous souhaitez maîtriser l’art de la cuisson des lentilles, vous êtes au bon endroit ! Dans cet article, je vous propose de découvrir des astuces simples et pratiques pour savoir comment faire cuire des lentilles, ainsi que des idées de recettes pour les intégrer à vos repas quotidiens. Rejoignez-nous dans cette aventure culinaire et découvrez tout le potentiel de ces légumineuses !
Les différentes variétés de lentilles
Avant de s’attaquer à la cuisson, il faut savoir qu’il existe différentes variétés de lentilles : chacune ayant ses particularités
Les lentilles Vertes :
Les lentilles vertes, également connues sous le nom de “lentilles du Puy”, sont originaires de France. Elles sont de petite taille, de couleur verte foncée et ont une peau fine. Leur texture reste ferme à la cuisson, les rendant idéales pour les salades, les plats mijotés et les soupes. Leur goût subtil de noisette se marie parfaitement avec divers ingrédients, faisant d’elles un ingrédient polyvalent pour de nombreuses recettes.
Découvrez comment faire des graines germées de lentilles !
Les lentilles Brunes :
Les lentilles brunes sont plus grosses que les lentilles vertes et ont une couleur brunâtre. Elles ont une saveur légèrement plus prononcée et sont parfaites pour épaissir les soupes et les ragoûts, ainsi que pour les plats en sauce. Leur peau épaisse leur permet de conserver leur forme pendant la cuisson, ce qui les rend idéales pour les plats mijotés.
Tartinade de lentille corail et pois cassés
Les lentilles Corail :
Les lentilles corail sont de petites lentilles orange vif qui deviennent jaune doré à la cuisson. Elles sont populaires dans la cuisine indienne et ont une texture plus douce que les autres variétés de lentilles. Les lentilles corail cuisent rapidement et deviennent légèrement crémeuses, ce qui les rend parfaites pour les soupes, les curry et les purées. Leur goût sucré et légèrement épicé en fait une option appréciée pour les plats végétariens.
Autres Variétés :
Outre les lentilles vertes, brunes et corail, il existe d’autres variétés moins courantes. En effet, on trouve les lentilles noires beluga, qui sont petites et noires comme le caviar. On trouve également les lentilles rouges qui cuisent rapidement et deviennent très tendres. Cela les rend idéales pour les purées et les plats pour bébés.
Lorsque vous choisissez des lentilles, gardez à l’esprit que chacune de ces variétés apporte une saveur et une texture distinctes à vos plats. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes sortes pour découvrir celles qui s’harmonisent le mieux avec vos recettes préférées. Que ce soit pour une salade fraîche, un ragoût réconfortant ou un curry épicé, il y a toujours une lentille parfaite pour votre création culinaire !
Comment faire cuire des lentilles ?
Il existe différentes façons de cuire les lentilles. Cela va dépendre de la variété bien sûr, mais la base reste toujours la même.
Les premières étapes à suivre
Vérifier les lentilles
Bien que les lentilles soient généralement bien nettoyées avant leur emballage, il est préférable de vérifier si des corps étrangers, tels que des petits cailloux ou des grains non comestibles, se sont glissés parmi elles.
Rincer les lentilles :
Avant de cuire les lentilles, rincez-les abondamment à l’eau froide dans une passoire fine. Cela permet d’éliminer la poussière, les saletés et les éventuelles impuretés qui pourraient être présentes. Le rinçage aide également à éliminer une partie du surplus d’amidon qui peut rendre les lentilles collantes à la cuisson.
Faire tremper les lentilles (Facultatif) :
Même si ce n’est pas obligatoire, il est important de faire tremper les lentilles pendant quelques heures, idéalement toute une nuit. Cela permet de réhydrater la graine et la rendre plus digeste. Le trempage permet aussi de neutraliser les inhibiteurs d’enzymes. Ces derniers empêchent le travail des enzymes et l’absorption des minéraux et des vitamines. De plus, le fait de tremper les lentilles facilite et réduit le temps de cuisson.
Curry de lentilles en meal prep
Les différentes méthodes de cuisson des lentilles
Après avoir préparé les lentilles comme indiqué ci-dessous, on peut maintenant passer à la cuisson. À vous de choisir celle qui vous convienne en fonction des recettes que vous souhaitez préparer.
La cuisson des lentilles à l’eau
Mettez les lentilles dans une marmite et couvrez avec 3 fois leur volume en eau. Vous pouvez ajouter des aromates comme des feuilles de laurier sauce, un bouquet garni… Couvrez, portez à ébullition puis laissez mijoter :
- 20 à 25 minutes pour les lentilles vertes,
- 10 à 15 minutes pour les lentilles corail,
- Environ 35 minutes pour les lentilles brunes
La cuisson des lentilles à l’autocuiseur
L’autocuiseur permet de cuire les lentilles plus rapidement que la marmite ou la casserole.
Pour ce faire, il suffit de mettre les lentilles dans un autocuiseur, d’y ajouter 1,5 leur volume en eau et de le fermer. Dès le sifflement de la soupape, comptez :
- Environ 5 minutes pour des lentilles corail,
- Environ 15 minutes pour les lentilles vertes et brunes.
La cuisson des lentilles à la vapeur
Mettez l’eau dans la cuve de votre cuiseur vapeur. Disposez ensuite les lentilles dans le panier et laissez cuire environ 1 h. pensez à rajouter l’eau dans votre cuit vapeur de temps à autre pour éviter qu’il n’y ait plus de vapeur.
Pour toutes ces méthodes, pensez à vérifier que les lentilles sont bien cuites avant d’arrêter la cuisson. En effet, les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la tailles des lentilles et leurs qualité.
Alors ces astuces vous ont aidé ? Dites-nous tout dans les commentaires 😉
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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mes lentilles préférées sont les lentilles vertes du Puy en Velay, l’an dernier, mes amis m’ont en à rapporter directement d’un producteur : un vrai régal.
Ça doit être tellement bon 😉