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Que faire avec les grains de café en cuisine ? Eh bien du café, pardi ! Mais savez-vous que le café en grain peut être utilisé de manières différentes. En étant intégrée dans des recettes par exemple. Voyons les possibilités offertes.
Tout d’abord, quels sont les types de grains de café ?
L’arabica
C’est un café doux et profond, il se distingue également par sa finesse. C’est le café le plus produit au monde. Il a une concentration moyenne en caféine. Il tient son nom de la péninsule arabique où il fut produit en premier (Yémen). Aujourd’hui, il est produit dans des zones au climat tempéré et stable. Le caféier arabica pousse à l’abris de l’ombre et dans l’humidité.
Il est cultivé notamment au Brésil, au Mexique, en Éthiopie, en Colombie et au Guatemala. Son arôme dépendra bien sûr du terroir dont il est issu.
Le robusta
Le café robusta est comme son nom l’indique « fort et brut ». C’est communément le café du bistro. Sa forte concentration en caféine vous donnera un sérieux coup de fouet. Le nom robusta caractérise aussi l’arbre qui produit le grain de café. Cette arbre est, en effet, très résistant aux maladies, insectes et aux conditions climatiques (hormis le gel).
Le café robusta est utilisé pour la conception des expresso à l’italienne.
Il est produit principalement en Indonésie, en Côte d’Ivoire, en Inde et au Vietnam. Sans oublier l’Ouganda.
Le Kopi Luwak
En vrai, ce sont des grains de café très rare. En effet, celui-ci n’est pas ramassé dans les arbres, mais il est issu de la digestion de la civette indonésienne.
Les recettes réalisées avec du café en grain
Crème au café rapide et facile
Crème au café rapide et facile
Ingrédients
- 1 litre de lait
- 150 grammes de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeuf
- 50 grammes de Maïzena
- 3 c. à soupe de grains de café
Instructions
- Faîtes chauffer 75 cl de lait dans un récipient. Mixer les grains de café.
- À ébullition, mélanger le tout.
- Dans un grand bol, mélanger 25 cl de lait, la Maïzena et les jaunes d'œufs.
- Filtrer le lait infusé. Réchauffez-le en incorporant doucement le sucre, à ébullition, rajouter le mélange du grand bol. Mélanger le tout et retirer du feu à la reprise de l'ébullition.
- Laissez refroidir et consommez !
Verrine crème café et gâteau au chocolat
Recette de verrine crème café et gâteau au chocolat
Notes
- Adaptez les quantités de la crème en fonction de la quantité des chutes de gâteau.
- Vous pouvez aromatiser la crème selon votre goût. Vous pouvez mettre de la vanille, du caramel. Ajouter de la noix de coco râpée...
Ingrédients
- Les chutes ou bien un reste de gâteau
Ingrédients pour la chantilly
- 100 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière à minimum 30 % de matières grasse
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco
- 1 cuillères à soupe de café soluble
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
Instructions
- Pour avoir une crème chantilly bien montée, le secret est de mettre la crème liquide et le mascarpone au congélateur environ 20 minutes,
- Faites chauffer les 3 cuillères à soupe de crème liquide puis versez le café soluble pour le faire dissoudre. Réservez,
- Mettez le mascarpone, la crème liquide et le sucre dans la cuve de votre robot puis montez la crème en chantilly ferme. Ajoutez le café puis continuez à monter la crème encore quelques secondes juste le temps de faire incorporer le café à la crème,
- Dans une poche à douille avec la douille de votre choix, mettez toute le crème et réservez au frais,
- Émiettez les chutes de votre gâteau puis remplissez le fond de vos verrines, ajoutez une généreuse quantité de crème puis ajoutez encore une fois les chutes du gâteau et terminez avec de la crème,
- Décorez avec du caramel liquide et quelques pépites de chocolat,
- Dégustez bien frais.
Autres recettes contenant des grains de café :
- Macarons au moka
- Bonbons aux grains de café (tremper vos grains de café dans un chocolat fondu)
- Glace au café du Mexique (faites infuser du café dans une base de crème anglaise)
- Une panna cotta à l’amaretto
Et vous que faîtes vous d’original avec les grains de café ? Dites-nous tous dans les commentaires, je suis impatiente de vous lire !
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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