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Kimchi – le recette du chou fermenté coréen

Kimchi - le recette du chou fermenté coréen

Comment aurait-on pu survivre au confinement sans les merveilleux programmes de Netflix ?

Entre film, documentaire et série le choix est large. J’avoue que j’ai particulièrement regardé les documentaires sur la cuisine. Il y en a pas mal qui sont plutôt très bien réalisés. Un en particulier m’a beaucoup plus, c’est celui de Nadya’s Time to Eat que je vous recommande vivement. Cependant ce n’est pas celui-ci qui a inspiré ma recette du jour. Non !

Ce qui a inspiré la recette que je vous propose aujourd’hui, sont les série coréennes proposée sur Netflix. Attention, si vous avez un emploi du temps chargé ne vous lancez pas là-dedans c’est trop addictive.

Dans ces fameuses séries, on découvre que les coréens vouent un amour inconditionnel pour le Kimchi qu’ils consomment à longueur de journée. C’est un plat à la couleur rouge pétante et à la texture qui donne bien envie.

C’est quoi le Kimchi ?

Ma curiosité m’a donné envie d’en savoir plus et surtout de tester la recette.

Le mot Kimchi qui vient de Chimchae veut dire légumes imprégnées (Merci Wikipédia). C’est un plat traditionnel coréen préparé à base de légumes lacto-fermentés et bien épicé. Il est essentiellement composé de chou auquel on ajoute différents légumes selon le souhait de chacun mais également des anchois et des crevettes en saumure.

Pour faire du kimchi on a besoin de :

  • Chou chinois
  • Radis japonais
  • Ails
  • Gingembre frais
  • Carottes
  • Ciboule
  • Assortiment d’herbes fraîches
  • Gochukaru ( piment coréen très fort)
  • Gros sel
  • Sucre

Découvrez ma recette de Kimchi coréen végétarien

Kimchi - le recette du chou fermenté coréen
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Recette Kimchi maison

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser une recette de Kimchi maison très facile à faire. La recette demande un peu de temps de préparation mais le processus est simple. À la clé, vous allez enfin pouvoir déguster ce fameux met coréen qui est bon en bouche et bon pour l'organisme.
Type de plat Accompagnement
Cuisine Coréenne
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 0 minutes
Temps de fermentation 6 days
Temps total 6 days 1 heure
Portions 3 kg de kimchi environ
Auteur loubna

Equipements nécessaires

  • 2 grands saladiers
  • Une grande passoire
  • 2 grands bocaux en verre ou plusieurs petits

Ingrédients

  • 2,4 kg de chou chinois
  • 200 g de gros sel
  • 200 g d'oignon nouveau en tige
  • 200 g Ciboule de Chine À remplacer par de la citronnelle ou des poireaux
  • 200 g de radis japonais ( daikon)
  • 200 g de carottes
  • 1 petite botte de mélange d'herbe fraîche ( coriandre, céleri branche...)
  • 15 cuillères à soupe de gochukaru piment coreen. Attention ça pique beaucoup !
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 3 à 4 cuillères à soupe de sirop de riz ou sirop de canne
  • 2 à 3 cm de gingembre râpé

Instructions

  • Commencez par couper les choux chinois en deux dans le sens de la longueur puis rincez-les bien sans défaire les feuilles,
  • Égouttez bien, ensuite parsemer les feuilles de choux avec le gros sel. Veillez à bien en mettre entre chaque feuille. Mettez-le dans un grand saladier ou un grand contenant. Laissez poser environ 3 h en pensant à retourner le chou tous les 30 minutes. Cette étape est très importante pour faire dégorger le chou et le ramollir,
  • Pendant ce temps, on peut préparer le reste des ingrédients,
  • Lavez les herbes, laissez bien égoutter puis coupez-les grossièrement,
  • Pelez l'oignon et la ciboule tout en gardant le maximum de tige. Pelez également le radis et les carottes,
  • Découpez en julienne tous les légumes,
  • Dans un grand saladier, mélangez ensemble : le gochukaru, le sucre et le sirop de canne,
  • Ajoutez le gingembre, les légumes coupés en julienne et les herbes. Mélangez bien et laissez poser à température ambiante,
  • Une fois le chou bien dégorgé, rincez-le bien et laissez égoutter environ 1 bonne heure,
  • Une fois les choux bien égouttés, mélangez bien avec les restants des ingrédients en veillant à obtenir un mélange homogène,
  • Mettez le kimchi dans des bocaux en verre stérilisés et appuyez bien avec les mains ou à l'aide d'une cuillère pour faire évacuer l'air entre les couches de choux. Fermez ensuite hermétiquement,
  • Laissez poser 2 à 3 jours à température ambiante pour démarrer la fermentation puis réserver au frigo 5 à 6 jours avant de commencer à déguster votre Kimchi 😉
    De temps en temps, pensez à ouvrir le bocal de kimchi et appuyer à l'aide du dos d'une cuillère pour faire remonter la sauce et continuer à imprégner toute la préparation avec.
Vous avez essayé cette recette ?Addressez la à @cuisine_test ou taggez #cuisinetest!

Découvrez d’autres recettes coréennes

 

Et vous connaissez vous la cuisine coréenne ? Quel en est votre plat préféré ? Dites-moi tout dans les commentaires !


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3 commentaires sur “Kimchi – le recette du chou fermenté coréen”

    1. Je me régale depuis que je l’ai découvert et j’ai envie de tester bien d’autres recette en utilisant la fermentation des aliments. C’est un domaine qui me passionne de plus en plus ^-^

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