Recette Kimchi maison
Aujourd'hui, je vous propose de réaliser une recette de Kimchi maison très facile à faire. La recette demande un peu de temps de préparation mais le processus est simple. À la clé, vous allez enfin pouvoir déguster ce fameux met coréen qui est bon en bouche et bon pour l'organisme.
Servings: 3 kg de kimchi environ
Equipment
- 2 grands saladiers
- Une grande passoire
- 2 grands bocaux en verre ou plusieurs petits
Ingrédients
- 2,4 kg de chou chinois
- 200 g de gros sel
- 200 g d'oignon nouveau en tige
- 200 g Ciboule de Chine À remplacer par de la citronnelle ou des poireaux
- 200 g de radis japonais ( daikon)
- 200 g de carottes
- 1 petite botte de mélange d'herbe fraîche ( coriandre, céleri branche...)
- 15 cuillères à soupe de gochukaru piment coreen. Attention ça pique beaucoup !
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 à 4 cuillères à soupe de sirop de riz ou sirop de canne
- 2 à 3 cm de gingembre râpé
Instructions
- Commencez par couper les choux chinois en deux dans le sens de la longueur puis rincez-les bien sans défaire les feuilles,
- Égouttez bien, ensuite parsemer les feuilles de choux avec le gros sel. Veillez à bien en mettre entre chaque feuille. Mettez-le dans un grand saladier ou un grand contenant. Laissez poser environ 3 h en pensant à retourner le chou tous les 30 minutes. Cette étape est très importante pour faire dégorger le chou et le ramollir,
- Pendant ce temps, on peut préparer le reste des ingrédients,
- Lavez les herbes, laissez bien égoutter puis coupez-les grossièrement,
- Pelez l'oignon et la ciboule tout en gardant le maximum de tige. Pelez également le radis et les carottes,
- Découpez en julienne tous les légumes,
- Dans un grand saladier, mélangez ensemble : le gochukaru, le sucre et le sirop de canne,
- Ajoutez le gingembre, les légumes coupés en julienne et les herbes. Mélangez bien et laissez poser à température ambiante,
- Une fois le chou bien dégorgé, rincez-le bien et laissez égoutter environ 1 bonne heure,
- Une fois les choux bien égouttés, mélangez bien avec les restants des ingrédients en veillant à obtenir un mélange homogène,
- Mettez le kimchi dans des bocaux en verre stérilisés et appuyez bien avec les mains ou à l'aide d'une cuillère pour faire évacuer l'air entre les couches de choux. Fermez ensuite hermétiquement,
- Laissez poser 2 à 3 jours à température ambiante pour démarrer la fermentation puis réserver au frigo 5 à 6 jours avant de commencer à déguster votre Kimchi ;)De temps en temps, pensez à ouvrir le bocal de kimchi et appuyer à l'aide du dos d'une cuillère pour faire remonter la sauce et continuer à imprégner toute la préparation avec.