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Nouvelle semaine, nouveau test de livre.
Cette semaine on s’attaque au livre de cuisine Mes petites recettes magiques Cétogènes d’Olivia Charlet et Alix Lefief-Delcourt.
Mes petites recettes magiques cétogènes: 100 recettes riches en lipides et pauvres en glucides pour mincir, préserver
Je partagerai cette semaine avec vous 3 Recettes :
- Boisson aux graines de sésame vanillée
- Boisson céto-chocolatée
- Aubergines lactofermentées
Puis, je vous donnerai mon avis complet sur le livre ce vendredi!
Aubergines Lactofermentée
Aujourd'hui, je vous propose de découvrir comment faire des légumes lactofermentés à travers cette recette d'aubergines.
Notes
- La lactofermentation est une fermentation qui intervient sous l'action de bactéries lactiques. Ces dernières produisent de l'acide lactique. Cette méthode n'a rien avoir avec le lactose.
- Cette manière de faire est donc adapté aux personnes allergiques au lactose.
- Vous pouvez utiliser ce processus pour tous les légumes.
- Vous pouvez également faire un mélange de légumes selon votre choix.
Ingrédients
- 500 g d'aubergines
- 1/2 cuillère à café de sel de l'Himalaya ou de guérande
- 2 gousses d'ail
- 3 branches de thym
- 2 branches d'origan
- 150 ml d'eau de source
- 5 g de gros sel
- Huile d'olive et de colza
Instructions
- Commencez par éplucher les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur puis en fines lamelles,
- Mettez-les dans une passoire avec du sel fin et laissez reposer environ 2h30,
- Pour éliminer l'excédent d'eau, pressez délicatement les aubergines puis mettez-les dans un bocal en les tassant bien et en les alternant avec les aromates ( les 2 branches de thym, origan et l'ail),
- Fermez le bocal hermétiquement et laissez 7 jours à température ambiante. Puis conservez le bocal à une température entre 15 à 18 degrés durant au moins 2 semaines,
- Après minimum 3 semaines, vous pouvez ouvrir le bocal et transférer les aubergines égouttées dans un autre bocal puis les recouvrir avec de l'huile de colza et l'huile d'olive ainsi qu'une branche de thym.
Vous avez essayé cette recette ?Addressez la à @loubnaguillory ou taggez #cuisinetest!
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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Bonsoir, il n’est plus fait mention de l:eau de source dans la recette !
Bonjour,
Je m’excuse pour cet oublie. Il faut bien ajouter de l’eau de source au reste des ingrédients.
Bonjour
Peut-on garder les aubergines plusieurs mois ?
Est-on obligé de les sortir du bocal et les mettre dans l’huile ?
Merci de vos conseils.
Annick
Bonjour,
Normalement si la fermentation s’est bien passé, on peut garder les aubergines plusieurs mois dans leur bocal. Par contre je ne sais pas ce que ça peut donner si on les met dans l’huile.
Je n’ai jamais essayé ^-^
Peut-être que l’un des lecteurs a déjà essayé !
Belle journée à vous