Aubergines Lactofermentée
Aujourd'hui, je vous propose de découvrir comment faire des légumes lactofermentés à travers cette recette d'aubergines.
Servings: 0 Pour un bocal de 0,5 L
Ingrédients
- 500 g d'aubergines
- 1/2 cuillère à café de sel de l'Himalaya ou de guérande
- 2 gousses d'ail
- 3 branches de thym
- 2 branches d'origan
- 150 ml d'eau de source
- 5 g de gros sel
- Huile d'olive et de colza
Instructions
- Commencez par éplucher les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur puis en fines lamelles,
- Mettez-les dans une passoire avec du sel fin et laissez reposer environ 2h30,
- Pour éliminer l'excédent d'eau, pressez délicatement les aubergines puis mettez-les dans un bocal en les tassant bien et en les alternant avec les aromates ( les 2 branches de thym, origan et l'ail),
- Fermez le bocal hermétiquement et laissez 7 jours à température ambiante. Puis conservez le bocal à une température entre 15 à 18 degrés durant au moins 2 semaines,
- Après minimum 3 semaines, vous pouvez ouvrir le bocal et transférer les aubergines égouttées dans un autre bocal puis les recouvrir avec de l'huile de colza et l'huile d'olive ainsi qu'une branche de thym.
Notes
- La lactofermentation est une fermentation qui intervient sous l'action de bactéries lactiques. Ces dernières produisent de l'acide lactique. Cette méthode n'a rien avoir avec le lactose.
- Cette manière de faire est donc adapté aux personnes allergiques au lactose.
- Vous pouvez utiliser ce processus pour tous les légumes.
- Vous pouvez également faire un mélange de légumes selon votre choix.